享受工作，享受美食

杨月看上去就是典型的扬州美女，谈吐举止中透出一股古典美．以婉约、温柔而又优雅的姿态示人。现为扬州富春大酒店前厅管理经理。身高162厘米，30岁的年龄正是一个女人最为成熟、风韵、美妙的时光，这个时候，有个事业．有了家庭．有了自己为人做事成熟的想法。杨月从事服务行业有10年的经验，进入餐饮行业也有8年了。她喜欢这个行业，就如同自己对美味的态度一样。[第一段]     

“无锡餐饮精英对话”再掀美食节高潮

由无锡市经济贸易委员会、无锡市旅游局、无锡市劳动和社会保障局、无锡市总工会主办．无锡市烹饪餐饮行业协会承办的2008年无锡太湖美食节·无锡餐饮精英对话已于12月10日在无锡梁溪饭店举行。     

城内的园林餐——特色川菜十四款

红星饭店郫县餐饮名店，创立于1994年，由最初的路边小店发展成为今天占地30000平米、能同时接待700人就餐的远近闻名餐饮企业。20年来，红星饭店就像一颗嵌进人心的星星，始终闪耀着品质和卓越的光芒，成为郫县餐饮行业最值得信赖的明星企业之一。     

将美味传遍万家

李伟，1979年步入餐饮行业．当时他只有17岁。1984年至1990年进入沈阳市鹿鸣春饭店进修班．1985年正式入厨学艺．师傅是著名烹饪大师张奔腾，在恩师的辛勤教导及关怀下．加上自己的刻苦努力．于1990年获得国家劳动部一级厨师证书。     

施展才华 实现自身价值——记天津市大港区“江口醇杯”餐饮行业青年劳动技、绝技绝活大赛

由天津市大港区经济贸易委员会，区劳动和社会保障局，共青团大港区委主办，区烹饪服务协会承办的“天津大港区餐饮行业青年劳动技能，绝技绝活大赛”于2004年5月20日在大港区最著名的海城饭店举行。     

第三届中国沈阳美食节将举办

为增强我国饭店餐饮行业可持续发展的能力，进一步推动饭店餐饮行业开拓市场，扩大内需，提高服务质量和满足人民生活水平不断提高的需要，中国饭店协会和沈阳市人民政府决定在沈阳举办第三届中国沈阳美食节。承办单位有：沈阳市商业局，沈阳市和平区人民政府，沈阳市饭店协会，沈阳市烹饪协会。     

探寻年宴餐桌上的能养生之道——专访郑州特味村任鹏

春节是中国人最为重视的传统节日,“年”是新希望的开始,随着经济的发展,中国人年夜饭习惯发生了翻天覆地的变化,从“家庭”转场“饭店”。所以．商务宴请,朋友聚会之外．“家庭”也成为春节餐饮行业上的巨大市场．餐饮行业应该如何把握机遇迎接挑战,非常值得探究。     

艺无止境 不断进取——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观

在刚刚结束的加州杏仁中式烹饪大赛上，上海谷泰饭店行政总厨钱以斌夺得银奖。他做的菜新颖细腻，造型独特。赛后，记者对他进行了专访。谈起自己的厨艺经历，钱以斌便滔滔不绝，他说，我自1989年入厨至今已有十多个年头了，其中的酸甜苦辣真是一言难尽，但我始终记住“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这句名言。记得刚学厨时每天工作十多个小时，为讨师傅们的喜欢，还要抢着干一些下手活，像卫生大扫除、杀鸡、划蟮片、整猪分档取料等，又苦又累。平时利用休息时间学做点心、冷菜、烧烤和切配，正是这些最基本的功夫给我打下了坚实的基础…     

到位——餐饮服务的最佳尺度

按照行业划分,我国把餐饮业归为服务业。将餐饮业的全部功能聚焦在服务上．可见服务职能在餐饮行业职能中的地位。“饭店之父”斯塔特勒也曾说：“饭店出售的商品只有一个,那就是服务。”虽然他所指的饭店主要是宾馆酒店．但也反映出了业界对于服务的基本认知。     

浅说“酷累”

读《四川烹饪》２００２年９期李祥林先生的《和和饭考识》一文，文中的“酷累是什么待考，可能来自少数民族语言，指一种食物”这段话引起了我的注意。李祥林先生将“酷累”一笔带过，可能是对“酷累”不了解。为此，我就把我所知道的“酷累”介绍给读者朋友。酷累（姑且写作酷累吧），查遍了所有的字典、词典，均无与食物有关的“酷累”二字。我想，酷累似应该写成“苦蕾”吧。在冀东南地区就有这样的主食，又称为“拿糕”。其实，苦蕾的制法非常简单，就是选用新鲜时蔬（如茴香、榆钱儿、豆角、萝卜等），洗净切成丝，再用玉米面拌匀，并…     

施展才华 实现自身价值——记天津市大港区“江口醇杯”餐饮行业青年劳动技能、绝技绝活大赛

由天津市大港区经济贸易委员会、区劳动和社会保障局、共青团大港区委主办,区烹饪服务协会承办的“天津大港区餐饮行业青年劳动技能、绝技绝活大赛”于2004年5月20日在大港区最著名的海城饭店举行。参加本次大赛的选手共60余人,分别来自全区各大宾馆、饭店。大赛设有热菜展示、     

赵海:于平凡处写精彩

南京军区华山饭店厨师长赵海,给人的第一印象是话不多,谨言慎行,这恐怕与他长期从事军区领导的接待工作有关——少说话,多办事。从1994年进入华山饭店到现在,整整18个年头,赵海将他生命中最宝贵的一段时光,奉献给了餐饮行业。在这18年里,他曾经给国家领导烧过菜,也曾经为军区多位首长提供经年累月的餐饮服务,更多时候面对的是政府的会议用餐、普通市民的婚宴和聚会。在不同的场合,面对千变万化的口味需求,他总能做到游刃有余,从容不迫,表现出了一位厨师极为出色的职业素养。     

盯准目标消费群--餐饮企业如何实现客户满意

古老的青春行业 “民以食为天”，餐饮行业是最古老的行业之一．同时也是最具生命力的行业，餐饮行业所包容的丰富内涵．在我国社会经济发展日新月异的今天，更是具有几乎无限的市场机会．吸引着各路精英在餐饮业大舞台上一展身手。然而，在英雄辈出的同时．餐饮企业易帜．倒闭．也成为街边的一道风景．各种滋味令业内人士不免疑虑重重。     

在丹棱品藿香鲫鱼

为看丹棱桃花会，我特意在丹棱县城留宿了一晚。天已傍晚，人又累又冷又饿，看到街边饭店外竖有一块大招牌——家常鱼，于是疾步走了进去。询问老板：你这家常鱼怎么个做法呀?     

餐饮业创新经营方能摆脱困境

最近，山东德州一家饭店面对餐饮业目前所面临的经营困境，创新推出了一种“标准厨房”做法，此创新之举不仅让饭店摆脱了行业普遍面对的经营困难，同时也给餐饮行业创造了一种可以学习借鉴的样板。自今年年初实施这种创新做法以来，吸引了省内许多饭店酒楼前往学习取经。     

诗化的美食

在上海颇有名气的阿山饭店。看见了美食专栏作家曼俏。1980年出生在上海的曼俏，并非有什么特别的细作和美丽，她穿着简洁而时尚，她生命中最关注的还是有关美食的那些想像和趣事，真的。她把美食诗化了，充满了想像力。     

狗不理改制与老字号振兴(下)

餐饮行业的老字号，多是在1956年“公私合营”时由私营改为国营的。由于建国初期在饮食方面提倡节俭，各派系的宴席大菜被视为资产阶级享用的奢侈品，虽说承认饮食业的行帮派系，也同时保留了各特色饭店的传统经营，但重点提倡和发展的还是为工农兵所喜爱的大众化小吃及小食品。而且当时的进城干部——主管商业、服务业的领导，多出身于农村，对农村生活很熟悉，但对城市的餐饮行业却较为生疏，故那时推荐当地著名食品的意见多来自餐饮行业的进步人士。     

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选

作为国内餐饮行业中最具影响力，最具品位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动。     

如何有效地选拔管理者？

今日大陆餐饮行业的发展，最为掣肘的不是资金，而是人才。餐饮行业的人才之所以匮乏，最主要的在于进入这个行业的人才少而又少。原因很好理解：1．餐饮行业的工作时间长．很难做到工作和生活的平衡，基本也无法做到连续的休假。而大部分的高级人才还是很在乎生活的品质：     

世界超模食讲究

高高的个子、苗条的身段，移动的标准女性模型，这是人们心目中的模特，人们关注模特，喜欢模特、是因为她代表一种美．天质丽人，正是女住追求的．模特自有模特的生活，单以饮食为例，就颇为讲究．那么，世界超级模特的饮食习惯又如何呢？在北京举行的第20届福将超级模特大赛总决赛上，来自世界各地的45名超级模特下蹋北京长城饭店。一时间，对于模特的关注，皆积于此．我们采访了长城饭店的厨师主管Geoffrey，他说，模特们最爱吃的是素食、沙拉和甜品，她们首选的是低脂、无肉的菜品，不放奶油，但同时注意食品的营养与保美．；早肇星一…