餐厅投诉的种类与处理原则

对于餐厅的管理者而言,“投诉”更像一把双刃剑。一方面它会带来很多的烦恼，而另一方面它又会促使餐厅服务质量的提高。任何餐厅都不希望有客人投诉自己的工作，然而．即使是世界上最负盛名的餐厅也会遇到客人投诉。成功的餐厅善于把投诉的消极面转化为积极面。通过处理投诉来促进自己不断提高服务质量。因此，正确认识投诉，理性分析投诉，妥善处理投诉．是一个成功餐厅必练的基本功．     

小议消费者的权利

餐饮行业这些年取得的巨大成就．很让我这个从业者自豪，不过，对于行业在维护消费者权益上时常遇到的难题，比如餐厅该不该收包间费．服务费、开瓶费，都很让我困惑。我是不支持这个要求的．因为我自己清楚的知道．消费者和企业是一体的。不能把消费者和企业割裂开啊，没有消费者固然没有企业，可是没有企业又何来消费者呢？     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

鲜花入馔奇妙香

食用鲜花的习惯在中国有着悠久的历史,很多花卉都可以入馔,南方的鲜花品种更是多种多样,所以莫代泉师傅设计了一组鲜花菜式在餐厅推出。据莫师傅介绍，并不是所有的鲜花都能入菜。路边的野花就不要轻易采食。因为不知道有没有受到污染。也不清楚有没有农药等对人体不利的因素．可食用的鲜花必然是在种植时就以食用为前提的。才能保证安全卫生。现在餐厅所用的鲜花都是在云南生产的。在当地将鲜花冰鲜处理后运到餐厅。制作时．要先将鲜花浸泡到盐水中，这样可以去除花朵里的虫子等异物;鲜花要先用鸡汤煨，令其入味后再烹煮，口感更好。     

真味

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选的结果在这个月终于揭晓了。中国最佳餐厅评选活动算上今年已经是第七届，作为杂志和餐饮业内的年度盛事，7年来，专业又严谨的评委、热心的读者和今年新增加的达人暗访团都给予了我们无比强大的信心。回望7年．有些餐厅依然傲首我们的榜单，有些餐厅悄然离去，说到怎么样的餐厅才是好餐厅除了评委们专业的目光和精准的评断外．其实每个人心中都有自己的标准，若一定要总结出几点，那么这些会是关键：     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

罗永存：脚踏食地，心存高远

给那些想开餐厅的同行的建议：开店首先要有相应的资金积累：人很重要，要具备足以胜任、值得信任的前厅管理人员、后厨技术人员和财务人员；不要将原来打工的经验一成不变地搬到自己经营的餐厅中．要结合自己餐厅的规模、定位进行经营管理     

精点特色餐厅点特色菜——捂牢你的钱包

现在很多在外面应酬多了．天南海北吃的也不少在一些耳熟能详的餐厅坐下以后．也能对菜式略知一二．川菜、本帮菜．粤莱……等宾主落座．自信满满的点上几道莱系的特色招牌菜配上几品精致冷菜和时上时蔬，再上一盆滋补靓汤．点菜的工作就算大功告成。但是一旦进入一些特色餐厅．就只能傻眼了。但是千万不要乱了手脚，如何才能既能品尝到餐厅菜式的特色．又能紧紧的捂牢自己的钱包．不被老板冤枉的痛斩一刀呢？那你就要好好记住下面的几个诀窍了：     

业界

一日餐厅节：芬兰人私房菜嘉年华 在芬兰首都赫尔辛基，有一个令全城“吃货”为之疯狂的节日——一日餐厅节。每逢这一天，居民争先恐后地献出拿手私房莱，招呼朋灰前未大快朵颐。任何商铺、民宅都变为餐厅、酒吧、咖啡馆，主人们慷慨呈上来自世界各地的风味美食，实现自己拥有一间特色餐厅的梦想一日餐厅节的新奇点子起源于2011年。据活动主办方介绍．希望邀请客人来自己餐馆用餐的“老板”，只需在一日餐厅节网站上登记即可，临时餐馆的名称和性质以及菜单和价格，完全由活动参与者自主决定。这项活动完全由志愿者组成的团队协调管理，所有参与者需要为自己的相关行为负全责。     

著名厨师张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

从小就爱吃鱼．特别是清蒸鱼，现在成家了，也学着自己在家里做清蒸鱼．但滋味总是不如餐厅里的鲜嫩。这是为什么呢？     

夏志成：开餐厅，“势”很重要

给那些想开餐厅的同行的建议：厨师开店十有九亏，最重要的原因就是厨师过于看重自己的菜，不重视经营和定位．开饭店最初的策划与经营远比莱式更重要，如果太看重菜式，做生意基本都是亏的。     

餐饮扭亏说老冯

先说老冯的“怪”。冯金鹏有个雅号叫“收烂摊”，因为他接的企业从星级饭店到两、三百平米的餐厅从来也没有一个是盈利的，连保本持平的都没有，而一旦老冯接手少则三五个月，多则一年准保扭亏。老冯干了整二十年的餐饮业经理，管理了多少家企业，自己都道不清了。     

别和故宫面条过不去

8月8日营业的故宫餐厅．因“30元一碗面价格太贵”被网友热议，餐厅方面表示，这是综合了文化、成本等因素而制定的价格。不久之后有游客发现，刚营业不满一周的故宫餐厅闭门谢客，工作人员表示目前不营业，前几天只是试营业。故宫餐厅的面条一碗30块，很多人觉得这个价格是天价。     

发现细节 小处不小

A蜀国演义有广告语的骨碟与纸巾 很多餐厅喜欢将自己的LOG0体现在餐厅的各个角落，但LOG0常有，广告语不常有，将广告语像LOGO一样到处印的餐厅就更不多见了。     

建一家不需要厨师的餐厅——访北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理

开餐厅离不开厨师．这似乎是一件天经地义的事。在很多餐厅老板看来．聘请的厨师水平高低关系到企业经营命运。但北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理却提出了无厨师、无厨房、无油烟、不扰民的经营理念，这是怎么回事呢？近日，记者采访了黄耕总经理。     

怎样成为受人欢迎的餐厅

同样是餐厅，有的生意是红红火火，人来人往．而有的却是冷冷清清．门可罗雀．这其中究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢？菜品、服务、环境．宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢？这些因素在激烈的餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢？记者从新春过后就开始了对京城餐厅和食客历时一个多月的调查．调查涉及到的餐厅有高中低不同规模．调查的顾客也涉及到老中青不同年龄段，     

餐厅的功能设计--餐厅家具

有一次．笔者到一个刚装修好的餐厅吃饭．全新的古式硬木家具．座椅是高高的直靠背．与椅面呈正90度．圆桌上面雕满了精致的清式硬木家具花纹，没有上漆，是打腊。是不是真红木，笔者不知道．但用手一推．分量很重．看来．价格不菲。这么贵重的桌子．可惜被一个大号台布蒙了个严严实实．只有在服务员翻台换布的时候才能看到桌面精美的木纹。     

餐厅空间布局的实用技巧

我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好．某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分，     

私人饭堂 7间必吃的社区餐厅

一个周末的上午，友人微信上说正一个人在小区的餐厅早午餐，无洗漱、纯素颜，但自我感觉特别高大上。因为没有了给马路“添堵”的糟糕情绪，也没有为贪嘴损失掉自己的自然醒，     

独立眼镜店的生存之道

独立眼镜店．有两层意思．第一是还没有成为大型连锁企业的加盟店．依然扛着自己的招牌．第二是自己仍然没开分店，也没有将自己的招牌让其它眼镜店来加盟。需要补充说明的是，本次采访的几家独立眼镜店，并没有将开分店、加盟其它店或让其它店来加盟与自己的独立经营方向完全对立起来．而普遍的态度是：加盟、开分店是大趋势．迟早都有那么一天，但是现在如何发展．各店的表现却很不一样．效果当然也大相径庭。