酱油生产技术问答一百题

二十五、菌种衰退或污染后怎样进行菌种分离? 为使已经衰退或污染了的菌种恢复其原有的性状和能力,一般是将菌再采用纯种分离技术.从衰退或污染的菌株中得到若干性能优劣不同的单菌株。然后,通过菌种性能的测定,获得生产所需要的菌株。常用的分离方法如下: (一) 平板划线分离培养法1.准备工作1) 培养皿灭菌:把洗净的培养皿用纸包扎好,用温热灭菌法灭菌后再用干热灭菌法灭菌,现用现灭菌,不宜放置过久。②培养基灭菌:每支试管装培养基10—15毫升。棉塞用纸包好,在蒸汽灭菌时避免和蒸汽直接接触;溶化琼脂时,最好用蒸汽,如用水溶化,要防止沸水打湿棉塞。2.划线分离     

啤酒菌种工作建立“四自”体系

菌种是啤酒生产的灵魂，啤酒菌种工作的自我选育、自我复壮、自我使用、自我保存的“四自”体系是提高啤酒质量的保证。①菌种自我选育。选育出的菌株具有降糖速度快，发酵高，还原汉乙酸能力强，凝聚力适中，耐压性较强，风味、泡沫均良乐②自我复壮。采用液体培养基复壮c③自我使用。使用前须先经活化处理，操作一定要严格灭菌，使用代数在5代以九④自我保存。先用试管制成斜面培养基，纯培养好优良菌种，再严格按灭菌要求，将灭菌且冷却的石错灌入斜面菌种，部位比斜面培养基高出Icrn，于0～4℃保存。啤酒菌种工作建立“四自”体系@董新…     

提高固态发酵培养基灭菌效率的研究

为解决固态发酵培养基的灭菌拖尾问题,在分析固态培养基原料的杂菌污染情况的基础上,采用促进芽孢萌发的方法对培养基进行预处理。结果表明,在培养基中添加1.5%的100 mmol/L L-丙氨酸之后,经过65℃热激活20min的促芽孢萌发处理可以明显提高培养基的灭菌效率,消除拖尾现象,并且不影响菌种的培养质量。     

生产用斜面菌种培养基有什么要求？

菌种的斜面培养必须有利于菌种生长而不积累谷氨酸,并要求斜面菌种绝对纯,不得混有任何杂菌和噬菌体,培养条件应有利于菌种繁殖,培养基以多含有机氮而不含或少含糖分为原则。     

3.4309糖化菌杂卤污染的防止

目前山西全省已有95%以上的酒厂推广应用 As.3.4309新菌种;但有些厂因无法控制杂菌污染或操作技术不过关,还未能在生产中应用。根据各厂的经验,防止杂菌污染提高麸曲糖化力的主要技术措施可初步归纳为;菌种要纯优,灭菌要认真,育芽要坚持,配料要合理,温度要略低,卫生要严格。兹分述如下:     

根霉酒曲生产中应注意的问题

从设施、菌种、培养基质量 ,生产工艺操作和防止杂菌感染3个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题 ,总结出“温、湿、风、干”的辩证关系 ,通过“察颜观色”而辨别曲药质量。(一平)     

自动控温培养曲种的方法

UV—11新菌种应用到同发酵白酒生产以后,各地都程度不同地提高了淀粉出酒率。实践证明,它确是一个好菌种。但是由于它具有喜低温潮湿和前期发芽慢的特性,所以在培养过程中极易感染杂菌,而导致培养失败。由于种曲是承上启下的关键一环,而且是开放式培养,避免杂菌感染委实很困难,     

家庭酿制红茶菌问题解答

15菌种多少有什么关系?菌种的多少对红茶菌的培养关系极大.菌种的量多,才能使红茶菌中的微生物在培养液中很快地占优势,从而抑制其它杂菌的生长.这是家庭中培养红茶菌成败的关键措施之一.菌种的量少容易感染杂菌使发酵失败.即使不感染杂菌,发酵成熟所需的时间加倍.     

降低有机酸菜中杂菌数量的工艺研究

为降低有机酸菜的杂菌数量,通过单因素试验探讨了蒸汽灭菌时间、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间和盐液质量分数对有机酸菜杂菌数量和pH的影响。在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化法确定降低有机酸菜中杂菌数量的最优工艺条件为:蒸汽灭菌时间25.7 min,乳酸菌接种量0.11%,发酵温度34℃,发酵时间13 d和盐液质量分数3.08%。在该最优的工艺条件下,酸菜的最终pH 3.6~3.7,酸味适中,杂菌数量为4.97 CFU/g,有效地控制了酸菜的异常发酵,并且产品的品质也得到了很大的改善。     

己酸菌培养基的选择、试验与保藏(北斗1号)

一已酸菌培养基选择1.巴克尔培养基2.乙酸钠培养基3.酵母发酵液培养基—12Bx 曲汁杀菌后接入产酯酵母,28～30℃培养48小时,加入经干热杀菌的碳酸钙5%;4.灭菌酵母发酵液培养基—上述产酯酵母发酵液经灭菌后接入己酸菌种;5.混合培养基—巴克尔培养基:酵母液培养基=1:1     

米曲霉“c—a”纯种分离方法的研究

一、前言本试验设想从菌种入手,对“c—a”菌种进行纯种分离,以避免菌种带来的杂菌污染。同时,由于分离后的菌种自身抗性增强、生产性能稳定、生化性能提高,能够在生产过程中形成生长优势,以抵抗杂菌的侵蚀。我们从“c—a”菌种的定向诱变、小试生产选育等过程中发现,米曲霉在分离过程中会出现两种情况: 1.菌落容易过分扩张,影响分离效果; 2.米曲霉的污染菌主要是球菌、芽孢杆菌等杂菌. 因此在这次“c—a”菌的纯种分离过程中,着重加强培养条件的控制。     

啤酒酵母菌种培养的关键技术

啤酒酵母菌种培养的关键技术董新篁食品工业科技，１９９４（４）：６３～６４１．取原始菌种进行单细胞分离，以淘汰变异菌种和杂菌，筛选出纯净菌种。２．复壮：麦汁培养基要选用α－氨基氮含量高的麦芽作原料，糖化操作时延长蛋白休止时间。３．纯种培养必须把好四关：...     

高酵母接种量的抑菌特性及其在蔗汁生产乙醇中的应用

研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响。混合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵,当增加酵母接种量达到5×10~7个/mL时,醪液中乙醇浓度没有明显降低。利用鲜甘蔗汁直接发酵时,接种量为5×10~7个/mL,乙醇产量达10.54%(20℃,v/v),与使用经高温灭菌的甘蔗汁作培养基,酵母接种量为2×10~7个/mL时相当,但发酵速度明显快于后者。其发酵上清液中未检出抑菌成分,说明提高酵母的接种量可以有效抑菌,其原因可能是酵母的生长处于竞争优势,抑制了杂菌的生长代谢。该研究为蔗汁发酵生产燃料乙醇,降低染菌风险提供了有效的尝试。     

根霉曲一，二级菌种接种方法

传统的根霉酒曲生产是以纯根霉菌、纯酵母菌 ,经过试管（一级）、三角瓶（二级） ,用麦麸皮、麦芽汁、琼脂制成培养基 ,逐级转接扩大培养 ,再投入大批生产。这就是典型的微生物接种培养 ,它将一种微生物移到新的灭过菌的培养基上 ,使它生长繁殖。质量好的根霉酒曲首先要选好菌种 ,其次做好试管、三角瓶菌种的接种与培养工作。现将根霉酒曲试管、三角瓶菌种的接种与培养工艺操作简述如下 ,供同行参考。１菌种Ｑ３０３麸皮试管菌种 :贵州省轻工业科研所。３．８６６麸皮试管菌种 :中国科学院菌种组。ＹＧ５ -５麸皮试管菌种 :重庆市酒类科研所…     

纯种三角瓶培养接种的新方法

在酱油酿造业中,无论大、中、小型酿造厂现所用菌种大多是沪酿3.042米曲霉,都是以试管斜面培养的菌种作为原菌,三角瓶培养作为一级种子。要求一级种子孢子健壮数量多,纯而无杂菌。为了达到此目的,在三角瓶     

低压蒸汽喷射制冷机的应用

蒸汽喷射制冷机具有结构简单,安全可靠、投资省、维修容易等特点,是纺织厂主要的制冷设备之一。特别是低压蒸汽喷射制冷机的试制成功,扩大了应用范围,有利于综合利用能源。一、低压蒸喷制冷机可综合利用能源过去,蒸喷制冷机定型产品需蒸汽压力5～7公斤/厘米~2(表压,下同)为了实现综合利用能源,变“废”为“利”,通过近年来的努力,已先后有1、2、3公斤/厘米~2的蒸喷制冷机在郑州四棉投入运行。因为所需工作蒸汽压力低,故可充分利用     

丹参组织培养技术的初步研究

目的建立丹参的无性繁殖体系培养条件。方法选用丹参植株的幼嫩芽,比较不同灭菌试剂种类、不同灭菌时间、生长调节剂比例等条件对丹参组培快繁的影响。结果用2%次氯酸钠处理7.5 min灭菌效果最好;MS+6-BA(1.0 mg/L)+2,4-D(0.5 mg/L)是丹参最适宜的愈伤组织诱导和继代培养基;MS+6-BA(1.0 mg/L)+NAA(0.5 mg/L)为最适宜的芽诱导培养基;MS+IAA(0.2 mg/L)+NAA(0.2 mg/L)为最适宜的丹参试管苗生根培养基。结论建立了丹参无性繁殖体系培养的最适条件。     

糖蜜酒精发酵杂菌感染防治实践经验体会

0前言 杂菌感染是酒精发酵生产中常出现的现象,杂菌感染严重通常称之为“酸败”。感染杂菌会影响酵母的生产繁殖,使酵母失去生长优势,结果造成发酵不完全,给酒精生产带来很大的损失。所以对杂菌感染的控制是决定发酵成败的关键,防治杂菌感染是酒精发酵生产中很重要的一项工作。防治杂菌首先要明确杂菌感染的原因,对每种原因采取针对性的措施。以下结合笔者生产实践,浅谈一下杂菌感染防治的经验体会。     

一种简单长期保藏乳酸菌菌种方法的研究

为了适应发酵蔬菜生产企业菌种保藏,本试验探讨乳酸菌培养基质的灭菌时间,并在单因素试验基础上,采用响应面法优化改良MRS培养基配方。结果表明,乳酸菌培养基质白菜帮颗粒灭菌时间为9 min,改良MRS培养基最佳配方为：白菜帮颗粒25 g/L、蛋白胨9 g/L、牛肉膏8 g/L、葡萄糖14 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、酵母膏5 g/L、乙酸钠2 g/L、K2HPO4 2 g/L、MgSO4·7H2O 0.58 g/L、MnSO4·4H2O 0.25 g/L。在优化培养基条件下,副干酪乳杆菌的菌数为1.19×1010 CFU/mL。1～4 ℃冷藏可保藏3～4年,-16～-20 ℃冷冻可保藏4～5年。此保藏方法操作简单、成本低,菌种质量稳定可靠,适合蔬菜发酵企业保藏生产用乳酸菌菌种。     

Д型锅炉蒸汽过热器爆管问题的初步探讨

型链条锅炉,是一种双锅筒横道式弯水管锅炉。其锅炉容量有20吨/时,30吨/时;蒸汽参数有表压力为13公斤/厘米~2,蒸汽温度为饱和温度及350℃,以及表压力为25公斤/厘米~2,其蒸汽温度为饱和温度与400℃几种。在制糖工业中,有好些厂是采用这种型号的锅炉设备的。生产证明,此种锅炉燃烧效率