焦点大厨·数字

焦点大厨沈超群关注理由:东方汉斯年轻的西餐行政总厨,却以振兴徽菜为己任,目前正在策划创办北京名厨徽菜协会,以实际行动诠释了圈内流行的中西合璧。     

军中大厨厨艺好 喜品周斌

正大厨简介周斌1972年生于上海,1993年入行,师从周华、叶卓坚。历任百乐门来来大酒店、大千美食林、通贸大酒店、梅园邨、丰收日、半岛、雍丰、江西九江浔阳鱼味等餐馆炉灶、厨师长、副总兼出品总厨。2011年4月至今任云峰大饭店行政总厨。他师出名门,以"做菜先做人,没有最好只有更好"为座右铭,坚持安全、健康、美味的标准,继承传统又有创新,在厨艺上已自成一派。周大师弟弟是小码子?上海人都知道,云峰大饭店档次较高。抖抖豁豁到门口,大侠已在那边东张西望。他说:"周华大师的弟弟周斌在这里当总厨。"     

焦点大厨·数字

<正>焦点大厨沈超群关注理由:东方汉斯年轻的西餐行政总厨,却以振兴"徽菜"为己任,目前正在策划创办"北京名厨徽菜协会",以实际行动诠释了圈内流行的"中西合璧"。     

林关跃和他的风味杭邦菜

林关跃,杭州人,1987年从厨,原任杭州国际大厦大厨,国家级烹饪大师,曾任多家饭店行政总厨,现任北京浙江大厦驻京办行政总厨.其制作的官府菜、杭邦菜曾受到省委、中央领导一致好评,"把最精美的餐饮文化推向最高峰"是他的最大愿望.     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

北京国际艺苑皇冠饭店行政总厨史汉麟说：厨艺重要，管理更重要

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路,即从厨师到行政总厨。那么,他是如何理解和看待行政总厨的呢?9月6日,记者就此采访了他。记:您作为皇冠饭店的行政总厨,对哪些菜进行了改良和创新?史:我们主要是对西餐进行了本土化改革。通过调研,我们发现,顾客对正宗的意式、法式、德式等西餐不是完全适应,我们就做了相应的调整,力求本土化。在西式菜肴中加入了亚洲原料,以适…     

大厨与小厨（四）

厨OR师 老厨对大厨说：而今,不少人都不甘心做一个普通人，而是争先恐后地想成为“人物”；看来，这些人是“人性”少了，“物性”多了。     

饮食行业精英——记广州好味道饮食策划出品总监冯炳强

冯炳强,中国烹饪名师中国烹调技师,前广州白天鹅宾馆管理公司大厨,出任过:东莞银城酒店(五星级)中餐行政总厨,石家庄金谷大厦(四星级)中餐大厨,昆明望湖宾馆(四星级)行政总厨,海南南方航空行政总厨,现任好味道饮食策划出品总监     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总     

中国大厨首次参与世界厨艺大赛

2004年11月3日，雀巢（中国)有限公司餐饮总监翟国彪先生（Mr. Reinhold、Jakobi)，北京烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩先生和大董烤鸭店总经理大董在郡王府北京半岛明珠酒家分别接受法国国际厨皇美食会的嘉奖。厨皇会美国区主席克里斯丁-华森诺先生（照片前左)，     

调和鼎鼐钱以斌

印象大厨初识钱以斌,是在中山南路的谷泰饭店。电梯上楼,在熙熙攘攘、"大大弦嘈嘈"的大堂内找个位子坐下,钱以斌就来了。个子小小的,跟我印象中的"大厨"反差太大,瘦弱的肩膀似难以挑起行政总厨的重担。但几个冷菜和几个热炒一吃,顿觉此     

中国大厨环球淘金记(12) 阿联酋篇

<正>世界上最唯一的七星级饭店在迪拜!多么让人向往的阿联酋,除了迪拜,阿布扎比这个作为阿联酋首府的城市是不是更让人满怀憧憬,在这里从厨将是一番怎样的景象?本期我们特别邀请了在阿联酋阿布扎比工作的中国大厨常胜利师傅给我们讲述他在阿布扎比的从厨生活。     

马可·波罗故乡的问候 11款不同酱汁的意大利面食

意大利面食一直被人们津津乐道,它在西餐中有举足轻重的地位。意大利面食的制作是一种真正的艺术,普通的面团在大厨的手中,可变幻出种种形状,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面食。本期我们邀请北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯乔思乐、中国大饭店行政副厨师长闫亚氢、北京丽晶酒店厨师长马里奥、上海信安左城大酒店主厨沈波,为你带来"异汁异面"的风采。     

雕琢厨艺赞美人生

白建华,山西省大同市人,毕业于山西省第一商业学院,后被分派到大同市云岗宾馆工作,期间曾被派往上海、天津、北京等地深造学习,拜北京钓鱼台国宾馆行政总厨常青先生为师,深钻国宴菜系列。     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

尹金山小传

尹金山1963年9月出生于北京，现任北京台湾饭店行政总厨。1982年考入北京侨办旅游职业中等学校烹饪专业，学习西餐理论和实践，专修英语。毕业后在丽都假日饭店厨房西餐、中餐历练8年，后在香港京港酒店任职，之后辗转于马来西亚皇家苏丹高尔夫俱乐部、日本、新加坡、越南等国及国内北京王府饭店、京瑞大酒店、港澳中心等高级酒店，历任厨师长、行政总厨，2004年出任现职。     

焦点大厨

莫振锋现就职于河南省郑州市中平能化集团郑州商务会馆,现任餐饮部行政总厨。从厨20多年以来,其精湛的厨艺、高超的厨德早已名扬粤、港、澳,曾获得过的奖杯、奖牌无数:1988年,广州羊城杯比赛中获得羊城杯金奖;1998年,香港粤港澳比赛中获得个人金奖;2007年,深圳海天杯比赛中获得团体金奖;2008年,郑州鑫地酒店比赛中获得个人金奖;2009年,味道名厨2009年郑州赛区比赛中获得个人特金奖及评委证书;2010年3月23号,2009味道北京名厨总决赛中获得个人新星奖的殊荣。     

张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

行政总厨要下厨

她,一位不可多得的烹坛女厨:国内五星级饭店、国外中餐馆,38年的厨行生涯,12年行政总厨重任。年近6旬,仍当行政总厨。谈起当行政总厨,她说她有一条深刻的体会——     

凯菜群英京城献艺

苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。