食品中的硝酸盐和亚硝酸盐

在国家标准规定的范围内,硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂。在肉制品加工过程中,添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了保持和固定肉的鲜红色,而且还有防府和杀菌的作用,可以杀死肉毒梭状芽胞杆菌,提高食品的贮存划,增加食品的风味。加了硝酸盐和亚硝酸盐的红肠,其风味明显地好于未加硝酸盐和亚硝酸盐的红肠。硝酸盐和亚硝酸盐的呈色作用是山于亚硝酸盐与肌肉中乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸分解后产生一氧化氮,它再与肌红蛋白结合,产牛红色的亚硝基肌红蛋白,就是这种物质的生成,使肉制品呈现鲜艳的红色,并不容易褪色。     

食品中的硝酸盐和亚硝酸盐探析

硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂,在国家标准限量范围内使用,你可以尽享人间美味.然而不正常的食用或误食,轻则造成食物中毒,重则引发癌症肿瘤.我国每年均有多起硝酸盐或亚硝酸盐的中毒事件.为了降低和阻止食品中的天然的或添加的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的毒副作用,我们必须了解哪些食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,哪些食品在加工过程中使用或不恰当使用硝酸盐和亚硝酸盐,哪些食品或食品中的有效成分能阻断亚硝胺的形成等等的问题.     

食物酸碱性与人体健康

人们去医院体检时，常听大夫讲：“须注意进食时食品的酸碱平衡。”这是什么意思呢？据专家们提出：食品是有酸碱性差别的，酸碱性在化学中指溶液的氢离子浓度，用PH值表示，它对生命机体，有着极重要的意义。健康人血液的酸式盐碱度通常保持在PH7.35—7.45之间，平均为7.4，超过此范围，将影响细胞的正常机能。     

硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体的影响

本文论述各种食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,及其对人体产生的影响和两种盐不同的作用机理。     

离子色谱法测定虾酱中的亚硝酸盐和硝酸盐

建立了虾酱中亚硝酸盐和硝酸盐的离子色谱分析方法。样品经乙酸沉淀蛋白,经固相萃取小柱净化后,采用Metrosep A Supp 4-250阴离子分析柱分离,电导检测器检测,外标法定量。亚硝酸盐、硝酸盐在相应浓度范围内均呈现良好的线性关系,相关系数(r)均大于0.999。虾酱样品中亚硝酸盐、硝酸盐的定量限分别为0.31 mg/kg、0.14mg/kg,实际样品加标回收率为93.3%~102.5%,相对标准偏差RSD(n=6)为1.51%~5.70%。该方法操作简便快速,结果准确,精密度高,能够满足检测工作的实际要求。     

离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐

目的:建立离子色谱法快速定量肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。方法:样品以醋酸沉淀蛋白,样品液直接通过固相萃取小柱进入离子色谱仪分析,测定硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果:在0.5～50 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9999,样品在0.05、0.10、0.15 mg 3个添加水平的平均回收率为98.8%(RSD为0.74%),检出限0.008 mg/L。在0.1～20 mg/L范围内亚硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9998,样品在0.05、0.10、0.15 mg 3个添加水平的平均回收率为96.6%(RSD为0.25%),检出限0.006 mg/L。结论:方法简单,易于操作,适用于检测机构对肉制品中大批量样品的检测工作。     

离子色谱法测定香肠中的亚硝酸盐和硝酸盐

建立了离子色谱-电导检测法测定香肠中亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法。样品经过亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉淀蛋白质后,离心取其上清液依次过C₁₈柱、Ag柱和Na柱净化后,以氢氧化钾为淋洗液,经DIONEX IonPac^TM AS11-HC(4 mm×250 mm)阴离子柱分离,采用DIONEX AERS 500(4mm)阴离子抑制器和电导检测器检测,优化色谱条件后检测样品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。结果表明:亚硝酸盐浓度在0.1～2mg/L、硝酸盐浓度在0.2～8mg/L范围内线性关系良好,相关系数R²均大于0.9998。该方法亚硝酸盐的检出限为0.1mg/kg,硝酸盐的检出限为0.2mg/kg。亚硝酸盐的回收率在96.8%～99.9%,硝酸盐的回收率在98.8%～99.3%。亚硝酸盐的相对标准偏差RSD在0.79%～1.2%,硝酸盐的相对标准偏差RSD在0.26%～2.2%。离子色谱法测定亚硝酸盐和硝酸盐具有方法简便、重现性好、灵敏度高、检测数据准确可靠的特点。     

离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐

建立了离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法.利用纯水萃取火腿肠中的硝酸盐、亚硝酸盐,经过煮沸、冷冻、过滤后进样测定.经过多次实验,该方法样品加标回收率:硝酸盐99%～101%、亚硝酸盐96%～99%;标准曲线的相关系数分别为0.9990和0.9990.     

离子色谱法检测水产品中的硝酸盐与亚硝酸盐

利用免试剂离子色谱法建立测定水产品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法。样品经搅碎,超声提取,75～80℃水浴加热,离心,减压过滤,再经OnGuardⅡRP柱除去微量的蛋白质和脂肪,稀释,0.22μm水系膜过滤器过滤后,进离子色谱系统。经KOH等浓度淋洗(KOH浓度为15 mmol/L,抑制电流为38 mA,流速为1 mL/min),IonPac AG11-HC(4 mm×50 mm)保护柱,IonPac AS11-HC(4 mm×250 mm)分离柱分离后,用抑制型电导检测器检测。本方法的相关性好,NO3-的相关系数为0.99914,NO2-的相关系数为0.99952,NO3-的检出限为0.0277 mg/kg,NO2-的检出限为0.0186 mg/kg。鲈鱼中这两种离子的加标回收率在60%～81%之间,RSD在5%内。本方法方便、快捷、安全,操作简便,对多种样品适应性好。     

食品中的亚硝酸盐及其对人体健康的影响

亚硝酸盐是常用食品添加剂,其使用要严格按照国家标准规定的最大使用量和最大残留量,否则可能会产生有害物质,导致人的身体发生病变,甚至危及生命安全。本文探讨了食品中亚硝酸盐的来源、对人体健康的影响,以及亚硝酸盐的检测。     

食物的酸碱平衡与人体健康的关系

<正>经济的发展和生活水平的提高,人们对饮食的要求也越来越高,但大部分人们存在这样一个误区就是越贵的食物越有益身体健康。为了有效的保证饮食对身体的健康,我们应该深入了解食物的酸碱平衡,食物的酸、碱性给机体所带来的影响。本文首先介绍了食物酸碱平衡,并分别对酸中毒与碱中毒进行了简单梳理,重点讲解了食物酸碱平衡的维持,希望能够让人们了解食物酸碱平衡的重要性及维持食物酸碱平衡的方法。近年来,随着我国经济水平的提升与人们生活水平的改善,人们对身体     

硝酸盐与亚硝酸盐的快速测定

<正>硝酸盐与亚硝酸盐的测定,我国部颁标准采用重氮偶合比色法,即将硝酸盐通过镉柱还原成亚硝酸盐,然后再与对氨基苯磺酸起重氮化反应生成重氮盐,再与偶合试剂萘基盐酸乙二胺起反应生成紫红色偶氮染料,用比色法测定其含量.该方法比较麻烦、费时,而且偶合试剂萘基盐酸乙二胺还有致癌的缺点.用气相色谱法测定硝酸盐与亚硝酸盐的含量,虽然避免了上述缺点,但仪器昂贵,不易推广应用.目前苏联研究出一种用离子计算法快速测定食品中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,可避免上述方法中的缺点,现介绍如下:     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析与评价

通过对7种蔬菜不同处理的硝酸盐及亚硝酸盐含量进行分析,探讨其在蔬菜中的变化情况,为人们合理食用蔬菜提供科学依据。     

硝酸盐亚硝酸盐的讨论与应用

当前，肉制品加工单纯采用硝酸盐、亚硝酸盐作为发色腌制剂已发展为改善风味、促进色泽、提高品质的一个重要环节，并将继续地深入探索。在腌制剂使用方面，有的生产者较为模糊，不论品种、产品、生产周期、腌制时间以及加工环境等，一律采用亚硝酸盐作为发色腌制剂，这是不正确的，应有所区别。有的人认为，硝酸盐、亚硝酸盐可致畸、致癌，因此对加工后的肉制品采用不食状态，也是不正确的。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定

<正> 目前广泛采用的含氮农药和施用有机和化学氮肥及含氮的工业废水、废渣对环境、土壤和水造成污染,使其中硝酸盐(硝酸钾和硝酸铵盐类)的含量不断增加。而土壤则是水体、植物性食品中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐又常用作食品添加剂。硝酸盐和仲胺在合适的条件下很容易形成具有强烈致癌作用的N-亚硝基化合物。有人试验证明,加工香肠时,随添加的亚硝酸钠量的增加,合成的N-亚硝基化合物的量增高。     

离子色谱法同时测定烟草中的硝酸盐与亚硝酸盐

采用离子色谱建立一种烟草及烟草制品中硝酸盐和亚硝酸盐的同时测定方法。在超声条件下,用水萃取试样中的硝酸盐和亚硝酸盐离子,萃取液经阴离子交换色谱柱分离,用电导检测器检测,外标法定量。结果发现:该方法在测试范围内线性良好;硝酸盐的检出限为1.06 mg/kg,回收率在96.3%～99.0%之间,亚硝酸盐的检出限为1.23 mg/kg,回收率在96.1%～101.6%之间;相对标准偏差均小于5%;且操作简单、高效、重复性好、检出限低、样品回收率高,能满足当前烟草中硝酸盐和亚硝酸盐的同时快速检测要求。      

云南香料烟中的TSNAs与亚硝酸盐、硝酸盐和烟碱的关系

测定了云南香料烟叶片和叶脉中的TSNAs、亚硝酸盐、硝酸盐和烟碱,并对测定数据进行了相关性分析.结果表明①香料烟叶片和叶脉中的TSNAs含量都随着其等级的降低而逐渐增加;②叶片中的TSNAs含量高于叶脉;③叶片和叶脉中的TSNAs含量均与烟碱含量极显著正相关,与亚硝酸盐显著正相关,与硝酸盐相关.