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研究了枸杞脱水干制过程中热烫时间和热烫温度、预处理、以及干制工艺条件对β-胡萝卜素保存率的影响,并对干制工艺条件进行了优化组合,优化组合条件如下:枸杞鲜果蒸汽热烫2分钟,用0.3%Na2SO3+0.03%Vc+0.04%EDTA-Na2溶液预处理1h,在50℃20h、60℃12h、65℃11h的干制工艺条件下进行脱水干制,β-胡萝卜素保存率可达89.1%。此外,还探讨了包装材料颜色及保藏温度对枸杞干果β-胡萝卜素保存率的影响,结果表明:保藏温度对β-胡萝卜素保存率无显著影响,而包装材料的颜色对β-胡萝卜素保存率有显著的影响。 相似文献
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草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制 总被引:15,自引:1,他引:15
以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨。选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方。产品可溶性固形物含量为25%~30%,色泽自然,风味宜人。 相似文献
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枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β-胡萝卜素保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合。结果表明:果胶酶处理可显著提高β-胡萝卜素的保存率,最佳制汁工艺流程为:0.5%柠檬酸+0.4%Na2SO3溶液100℃热烫6min;45℃、pH3.5加入0.20g/kg果浆果胶酶作用2h;加入0.03%EDTA-Na2榨汁;26℃0.09MPa进行真空脱气;调pH4.0~4.2后采用杀菌式5'-5'-10'/100℃进行杀菌。β-胡萝卜素保存率可达74.0%。 相似文献
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草莓 杏复合低糖果酱的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨,选择草梅和杏为原料,在营养,风味,色泽,口感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方产品可溶性固形物含量为25%-30%,色泽自然,风味宜人,形态和口感良好。 相似文献
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低糖山楂、南瓜复合果酱的研制 总被引:3,自引:2,他引:3
本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料,进行低糖复合果酱的研制,通过对加工工艺的研究,明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响,确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40%-42%,酸甜适口,有山楂果香,无异味,其色泽呈棕红,晶亮有光泽,形态均匀一致,呈胶粘状。 相似文献
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对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是:山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1:4:3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。 相似文献
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以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。 相似文献
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