桃金娘色素稳定性及初步分离研究

研究了桃金娘色素的稳定性和理化性质,并对其进行了初步分离纯化,为桃金娘色素的推广应用提供理论基础。研究结果表明,桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶剂,不溶或难溶于非极性溶剂;在溶液pH小于4.0时桃金娘色素对光、热有较好的稳定性,其最大吸收波长为516nm;耐强氧化剂和还原剂较差;Zn2+、K+、Al3+、Na+、Ca2+离子对桃金娘色素有不同程度的保护和增色作用,但Mg2+、Fe3+离子降低色素的稳定性。经过葡聚糖凝胶LH-20柱层析和高效液相色谱分离纯化,表明桃金娘色素主要由4种色素组成。      

桃金娘色素稳定性及初步分离研究

研究了桃金娘色素的稳定性和理化性质,并对其进行了初步分离纯化,为桃金娘色素的推广应用提供理论基础。研究结果表明,桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶剂,不溶或难溶于非极性溶剂;在溶液pH小于4.0时桃金娘色素对光、热有较好的稳定性,其最大吸收波长为516nm;耐强氧化剂和还原剂较差;Zn2+、K+、Al3+、Na+、Ca2+离子对桃金娘色素有不同程度的保护和增色作用,但Mg2+、Fe3+离子降低色素的稳定性。经过葡聚糖凝胶LH-20柱层析和高效液相色谱分离纯化,表明桃金娘色素主要由4种色素组成。     

三种天然色素稳定性及其护色效果的研究

研究了天然食用色素红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红的紫外吸光特性,光、热稳定性及护色剂β-胡萝卜素、异VC钠、VC、柠檬酸对三种天然色素的护色效果。红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红最大紫外吸收峰波长分别为:440±5、455±5、515±5nm。热稳定性次序为:胭脂虫红>红曲红>胭脂树橙。通过单一护色剂对色素光稳定性影响研究结果表明,VC对红曲红及胭脂虫红护色作用最强,异VC钠对胭脂树橙的护色作用最强。通过单一护色剂对色素热稳定性影响实验结果表明,β-胡萝卜素对红曲红、胭脂树橙护色作用最强,VC对胭脂虫红护色效果最强。通过两种护色剂1∶1复配实验结果表明,β-胡萝卜素与异VC钠复配对红曲红及胭脂树橙的护色作用最强,柠檬酸与异VC钠及异VC钠与VC复配对胭脂虫红护色效果均较强。      

紫苏色素在乙醇-水溶液中的呈色行为和稳定性的研究

研究了紫苏色素在不同浓度的乙醇-水溶液体系中的吸收光谱和色差的变化规律。紫苏色素在乙醇-水溶液中的吸收光谱和色调均随乙醇浓度的变化而变化。随着乙醇浓度的增加,紫苏色素的最大吸收波长和吸光度均增大,色调向紫红色变化。     

紫苏色素在乙醇—水溶液中的呈色行为和稳定性的研究

研究了紫苏色素在不同浓度的乙醇－水溶液体系中的吸收光谱和色差的变化规律。紫苏色素在乙醇－水溶液中的吸收光谱和色调均随乙醇浓度的变化而变化。随着乙醇浓度的增加，紫苏色素的最大吸收波长和吸光度均增大，色调向紫红色变化。     

三种天然色素稳定性及其护色效果的研究

研究了天然食用色素红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红的紫外吸光特性,光、热稳定性及护色剂β-胡萝卜素、异Vc钠、Vc、柠檬酸对三种天然色素的护色效果.红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红最大紫外吸收峰波长分别为;440±5、455±5、515±5nm.热稳定性次序为:胭脂虫红>红曲红>胭脂树橙.通过单一护色剂时色素光稳定性影响研究结果表明,Vc对红曲红及胭脂虫红护色作用最强,异Vc钠对胭脂树橙的护色作用最强.通过单一护色剂对色素热稳定性影响实验结果表明,β-胡萝卜素对红曲红、胭脂树橙护色作用最强,Vc对胭脂虫红护色效果最强.通过两种护色剂1:1复配实验结果表明,β-胡萝卜素与异Vc钠复配对红曲红及胭脂树橙的护色作用最强,柠檬酸与异Vc钠及异Vc钠与Vc复配对胭脂虫红护色效果均较强.     

辛夷色素的提取和稳定性研究

采用单因素试验及L(934)正交试验,以辛夷色素的吸光度为指标,研究了辛夷色素提取条件和稳定性,并通过单因素递变法结果校正,得到了辛夷色素提取的最佳工艺条件:1∶15的料液比,65℃提取2次,每次60min的提取效率最好;该色素属于水溶性色素,pH值对色素影响明显;金属离子Al3+、Ba2+、Na+、Ca2+、K+、Mg2+对色素色泽无影响,Cu2+、Fe3+对其稳定性有不良影响;温度对色素影响不大;紫外光对色素影响较大;色素抗还原能力较差而耐氧化性能较好;蔗糖、食盐和淀粉添加剂对色素无影响。     

抗坏血酸、烟酸和pH对香肠发色和色素稳定性的影响

通过在香肠的制作过程中添加不同剂量的抗坏血酸、烟酯和调节ｐＨ值,研究肉块发色和香肠色素贮藏稳定性的变化,结果表明,抗坏血酸的添加能加快发色速度,提高发色效果（Ｐ＜０．０５）。添加量超过８００ｍｇ／ｋｇ时效果不再明显（Ｐ＞０．０５）,但对色素的保持,大剂量（１０００ｍｇ／ｋｇ）效果明显。烟酸具有一定的助色效果,但单独使用效果不理想,和５００ｍｇ／ｋｇ以上的抗坏血酸一起使用作用显著（Ｐ＜０．０５）,烟酸对香肠的色素稳定性无好的影响（Ｐ＞０．０５）。低的ｐＨ值可加速发色,缩短发色时间,但对色素的保持以及产品的质地有不良影响（Ｐ＜０．０１）。     

茜草色素的染色和拼色

从茜草中提取茜草色素,并采用预媒法染色棉织物.通过正交试验优化了染色工艺,茜草色素与铝和铁离子配合物的预媒染工艺为80 ℃×30 min,pH值9.采用茜草色索和麻栎壳色素两种天然染料拼色时,并以铝离子和铁离子不同配比媒染,染色织物可获得不同的色泽,且拼色织物的色牢度均较好.     

草莓色素稳定性研究

通过对不同条件下草莓色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性.试验结果表明,色素在pH值1～4,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;Na+、Ca2+、Mg2+对色素有一定的增色护色作用;Fe3+、Al3+、Cu2+对其有不良影响;Vc、NaSO3对色素有严重的破坏作用,食品添加剂对色素无影响.因此,草莓色素作为食用色素具有很好的开发价值.     

姜黄色素稳定性研究

以姜黄为原料,研究了温度、光照、pH常用食品添加剂及金属离子对姜黄色素稳定性的影响。结果表明:温度对姜黄色素的稳定性影响不大,光、pH、食盐浓度及金属离子Fe3+、Ca2+、Cu2+、Fe2+对其稳定性影响较大,柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、蔗糖浓度对其影响不大;且该色素有一定的抗氧化性和抗还原性。     

小蜡色素稳定性研究

对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明：小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性。耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化剂H202对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2S03对色素的影响比较大,金属离子中Fe3＋、Cu2＋和Sn2＋离子对色素的稳定性有不良影响,而Na＋、K＋、Mg2＋、Fe2＋、Al3＋、Pb2＋对色素的稳定性无影响。     

红曲色素稳定性研究

本文采用固态发酵方法,制备红曲米。以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件。并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定性,结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素紫外稳定,而对太阳光敏感;另外红曲色素对各种不同药剂的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2几乎无影响,但Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有影响;红曲色素对pH是稳定的,红曲色素的抽提液到pH11时还保持稳定的红色。     

黑米色素稳定性研究

通过对可能影响黑米色素稳定性的因素进行研究,结果表明,在酸性环境,温度40℃以下,Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+环境,还原剂,低浓度防腐剂,室内自然光或避光环境下,黑米色素表现良好的稳定性;而碱性环境,相对长时间高温,Fe3+环境,氧化剂,高浓度防腐剂,阳光或紫外线直射等均不利于黑米色素的稳定。     

一株产蓝色素放线菌的分离、鉴定及其色素稳定性初步研究

为了研究一株从盐碱土中分离的产蓝色素放线菌菌株DA04417的分类地位及其色素稳定性。通过形态学、生理生化特征、16S rRNA基因序列分析对该菌株进行鉴定,并对其色素稳定性进行初步研究。结果表明菌株DA04417初步鉴定为灰红链霉菌(Streptomyces griseoruber)。其产色素最大吸收峰为580 nm,色素在p H 3~11区域内增色作用明显;自然光和紫外光对色素都有一定的消色作用,但影响不大;色素在4~80℃内稳定;色素对还原剂Na2SO3稳定,而氧化剂H2O2对色素有消色作用;色素对Na Cl、蔗糖稳定,柠檬酸钠对色素有明显消色作用;金属离子对色素都有不同程度的消色作用。放线菌DA04417是一株具有开发前景和应用潜力的产蓝色素菌株。      

草莓色素稳定性研究

本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照、ｐＨ值、温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快色素的降解，这种降解反应符合化学动力学一级反应规律，可用反应速率常数计算不同条件下产品中的色素含量。     

一株产蓝色素放线菌的分离、鉴定及其色素稳定性初步研究

为了研究一株从盐碱土中分离的产蓝色素放线菌菌株DA04417的分类地位及其色素稳定性。通过形态学、生理生化特征、16S rRNA基因序列分析对该菌株进行鉴定,并对其色素稳定性进行初步研究。结果表明菌株DA04417初步鉴定为灰红链霉菌(Streptomyces griseoruber)。其产色素最大吸收峰为580 nm,色素在p H 3~11区域内增色作用明显;自然光和紫外光对色素都有一定的消色作用,但影响不大;色素在4~80℃内稳定;色素对还原剂Na2SO3稳定,而氧化剂H2O2对色素有消色作用;色素对Na Cl、蔗糖稳定,柠檬酸钠对色素有明显消色作用;金属离子对色素都有不同程度的消色作用。放线菌DA04417是一株具有开发前景和应用潜力的产蓝色素菌株。     

黑芝麻色素的提取条件和稳定性研究

对黑芝麻色素的提取条件及其光谱特性和稳定性等进行了较系统的研究，结果表明：黑芝麻色素的最佳提取条件是以一定浓度的酸性醇溶液为溶剂，保持提取温度为８０℃，时间３ｈ，物料比为１：５０，黑芝麻色素呈天然黑褐色，对自然光，紫外光，温度（２５℃－１００℃，酸碱度（ｐＨ４－８），抗氧化剂（茶多酚），金属离子（Ａｌ＾３＋，Ｃａ＾２＋，Ｋ＾＋，Ｚｎ＾２＋，Ｍｎ＾２＋，Ｍｇ＾２＋），均表现较稳定，是一种优良的天然色     

红酵母色素的稳定性和抗氧化性研究

本实验通过研究红酵母色素的光稳定性、热稳定性、储存时的最适pH值、山梨酸钾对其保存的作用以及红酵母色素的抗氧化性质,得出以下结论：红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差,红酵母色素保存的最适pH值在6．0左右,保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定作用。红酵母色素对3种氧自由基都有清除作用,其中清除O2^-的能力最强,清除·OH的能力次之,清除H2O2的能力最弱。