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利用60Co-γ辐射杀菌技术生产无防腐剂调味品 总被引:4,自引:2,他引:4
介绍了防腐剂对人体的危害,指出生产无防腐剂系列产品的重要性,阐述了辐射杀菌机理及世界卫生组织在安全性方面的规定。比较了辐射杀菌与其它杀菌方法的优势,试验在15~25℃常温条件下保存12个月的三种调味品,结果说明该项技术是可行的。 相似文献
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杀菌新技术在传统调味品中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:2
随着人们对食品安全问题的日益关注,传统调味品的卫生和杀菌技术已成为制约其提高品位的重要因素。文中介绍了微波、辐照、超高压、膜分离等新型杀菌技术的杀菌原理及其特点,并就这些新型杀菌技术在传统调味品中的应用进行了分析探讨。 相似文献
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塑料制品包装种类繁多,只有了解各种包装的不同特性,以及酿造调味品的产品特性,才能在使用中作到安全性、经济性和适用性。 相似文献
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目的 了解调味品中防腐剂和甜味剂的使用状况,为添加剂的风险评估提供依据.方法 将样品均质、酸化后,用乙醚提取,氮气吹干后用流动相定容,过微孔滤膜后进高效液相色谱仪分析,以甲醇+0.02 mol/L乙酸铵(12+88,体积比)为流动相,使用Diamonsil<'TM>C<,18>柱(250 mm×4.6 mm,5μm),... 相似文献
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双乙酸钠在调味品中的防腐作用 总被引:3,自引:0,他引:3
1国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容,它能抑制或消灭食品中的各种杂菌,并使食品在保藏过程中有保鲜的效果。目前,我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾,但90%以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸。再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠。其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收,抑制微生物细胞的呼吸酶、脱氨酶、大肠杆菌的氧化还原酶等的活性,干扰细菌体内的代谢过程。苯甲酸钠的每日容许摄取量ADI值为0~5mg/kg。由于苯甲酸钠价… 相似文献
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气相色谱-质谱联用法同时检测调味品中7种防腐剂 总被引:4,自引:0,他引:4
利用气相色谱一质谱联用仪,优化了色谱、质谱仪器参数,利用质谱全扫描技术建立了同时检测酱油、醋、酱等4种调味品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等7种防腐剂的方法.建立的方法以7种防腐剂的特征离子峰进行定性定量.7种添加剂的检测限分别为0.11,0.072,0.046,0.035,0.035,0.035,0.035 mg/kg,方法的精密度为2.9%~4.1%、回收率为85%~99%,应用于调味品中防腐剂的检测中效果良好,检测效率大大提高. 相似文献
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对4℃保存的涮肉调料检测初始菌数,本批次样品菌落总数为930000cfu/g,对样品进行复合抑菌剂实验。选择甘氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、EDTA二钠、尼泊金酯钠进行单因素实验,剂量分别为各自国标上限的25%、50%、75%、100%,实验结果认为EDTA二钠与尼泊金酯钠的抑菌效果最好,最佳添加量均为国标上限50%。研究抑菌剂种类对贮藏时间影响的实验,影响效果依次为:EDTA二钠>尼泊金酯钠>甘氨酸>脱氢醋酸钠>双乙酸钠。对复合抑菌剂进行正交实验,最佳方案为尼泊金酯钠添加0.0063g,ED-TA二钠添加0.0028g,甘氨酸添加0.0500g,脱氢醋酸钠添加0.0125g。实验结果菌落总数为15000cfu/g。 相似文献
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调味品是餐饮烹任中的辅料,一次性消费较小,因此对碉味品包装就有了一些特殊要求。介绍了酱油、醋等调味品包装的现状及发展趋势。 相似文献
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我国调味品行业存在的问题及发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
随着我国居民收入的增加,购买力增强,调味品表现出向高档化发展的趋势。同时调味品行业自身也存在诸多问题,严重制约调味品的发展,文中论述了调味品的生产现状、存在问题及未来发展趋势。 相似文献
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随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的日益提高,人们对荧食、美味、营养、保健的追求越来越迫切。国际的调味品工业逐步向着天然化、美味化、营养化、保健化、方便化、国际化的方向发展。介绍国际调味品工业发展的新动向,并就我国应该采取的对策,提出一些建议。 相似文献
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介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景。 相似文献
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为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料. 相似文献
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