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一酵母1.酵母的生理状态酵母是一种单细胞微生物。具有生物活性的细胞膜,能选择性地摄取细胞代谢物质,并将残物排出体外。细胞膜湿重占活细胞重量的10~20%。细胞质内含有代谢控制、繁殖遗传作用的细胞核,以及呼吸酶载体、物质传递的粒线体。在细胞内还含有异杂颗粒、肝糖、脂肪滴等物质。酵母通常生长于含氧和营养丰富的基质中。正常情况下,当酵母接入麦芽汁内有8~16小时的含呆滞期,摄取含氮物质,合成核糖核酸,繁殖新细胞,准备发酵。此时应 相似文献
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混株发酵混合酒糟生产含酶蛋白饲料的研究 总被引:9,自引:3,他引:9
对采用米曲霉和酵母菌,利用混合酒糟生产含酶饲料蛋白的培养基组成和发酵条件进行了研究。结果表明:最优的培养基配比是啤酒糟:黄酒糟:豆粕:麸皮为4:1:1:4,初始料水比1:1.8,硫酸铵2%和磷酸盐1%,米曲霉在酵母菌培养16h时接入,总发酵周期68h。混株发酵与单株发酵相比,酵母数提高了3倍,平均粗蛋白提高5.32%,比基质粗蛋白高9.5%,粗蛋白增幅为35.74%,且发酵产物中含有蛋白酶901U/g(干曲),纤维素酶1824U/g(干曲)。 相似文献
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专利名称:一种自发面粉的配方及其加工方法
申请人:湖北襄樊九康粮油有限责任公司
本发明提供一种自发面粉的配方及其加工方法,配方重量比如下:以100kg面粉为配比单位,发面酵母2%~2.4%、小苏打0.8%~1%、干黄酒糟8%~10%,加工方法如下:将发面酵母、小苏打、干黄酒糟按重量配比混合后经机械细磨, 相似文献
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白酒生产中黄水和酒尾的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量. 相似文献
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防霉,抗菌和防蛀整理剂 总被引:2,自引:0,他引:2
一、概 述 在自然界物质循环消长中,微生物存在面极为广阔,起着极其重大的作用。微生物有霉菌、细菌、放线菌和酵母等,种类多达数千种,数量巨大,在30cm深度的每克地面泥土内就含有20~30种不同类属的30亿个微生物;在含有机物质的每升河水中,微生物的总数已超过一亿个以上,甚至在地面大气层中也发现微生物含量高达500个/m~3。所以说,从以上数字来看,人及其服用物质是处于微生物的紧紧包围之中。但这些微生物中, 相似文献
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苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一.主要来源于酒花.在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,麦汁及啤酒风味物质组成不合理,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化.如何保持啤酒酒体协调,风味稳定,尽可能减少啤酒不正常苦味,是本文所要探讨的问题.1.多酚物质对啤酒苦味的影响酿造啤酒用大麦、酒花中都含有多酚物质,多元酚及其衍生物.造成啤酒苦味的多酚物质主要存在于大麦皮壳及糊粉层中。多酚物质在大麦中含量约为0.1~0.3%,酒花中含量为4~14%,其中60%为花色音。多酚物质对啤酒风味起若重要作用。多… 相似文献
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啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料,营养丰富.先通过洗涤,除去杂质.控制PH4.5~5.5,温度40~70℃,自溶24~48小时,然后添加酸制剂A、C、0.1~0.5%,45~50℃分解3~5小时,酵母蛋白质抽提率达到55.24%.啤酒废酵母的除苦,采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法(流速:0.5信吸附剂/小时),除苦率达94.01%.除苦后的酵母抽提液,在60℃,-0.065MPa真空度下浓缩至含固形物40~50%,在120~160℃下喷雾干燥,得酵母氨基酸粉.氨基酸粉含蛋白质≥50%,含游离氨基酸≥41%,是优良的调味品和食品添加剂. 相似文献
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以酱香型酒糟为研究对象,利用库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和白耙齿菌(Irpex lacteus)分别对酒糟进行固态发酵处理,测定酒糟中的微生物指标、理化指标及挥发性成分的变化。结果表明,与原酒糟相比,白耙齿菌组共检测出细菌、酵母和霉菌三种微生物,其数量分别为2.10×106 CFU/g、7.90×105 CFU/g、3.00×103 CFU/g,毕赤酵母组未检出霉菌,细菌和酵母的数量分别为1.68×107 CFU/g和6.00×106 CFU/g;两组发酵组中各项基础理化指标含量均有所下降,其中白耙齿菌对酒糟品质的改善效果优于毕赤酵母;原酒糟、毕赤酵母组和白耙齿菌组中分别检出54种、44种和37种挥发性成分,且相对含量逐渐减少,原酒糟和毕赤酵母组的挥发性成分主要是酯类(57.85%,47.25%)和醇类(27.67%,30.92%),而白耙齿菌组的主要挥发性成分为烯类物质(48.76%)。 相似文献
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《食品与发酵工业》2001,27(3):81
日本白酒糟深加工最新研究
日本传统白酒有芋烧酒、米烧酒、荞麦烧酒、麦烧酒等很多种类。在烧酒制造中通过发酵醪蒸馏得到原酒,同时也产生了被称为酒糟的各种原料的发酵残渣。这种酒糟是含水量约为90%的有机物,易腐败难于有效利用。近年来由于环境恶化问题已禁止向海洋投弃酒糟,因此酒糟处理问题已成为产业界的一个重要课题。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。最近出现了采用专用设备进行浓缩、干燥处理后,做成家畜饲料制品的有效利用的实例。目前在日本企业、政府机关、学校各领域都有许多人正在进行有关酒糟方面的研究,其中有关深加工和生物活性的研究多有报道,下面介绍其中的几项。
古田等人研究了麦烧酒酒糟对肠道细菌的影响,发表了添加麦烧酒酒糟可促进乳酸茵、双歧乳酸杆菌增殖的研究报告。随后后藤等人对用麦烧酒酒糟作为各种微生物的培养基,特别是氮源利用的可能性进行了研究。其结果显示,在酵母、乳酸菌及分歧状乳酸杆菌培养上可代替传统培养基。特别是对乳酸茵、双歧杆菌的增殖有效。
岩屋发表了白酒糟的酒精提取液有抗氧化性能的研究报告。并推测作为显示这一效果的成分不是原料所含的多元酚。而现在用天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂正是人们所希望的事情。
林着眼于芋烧酒糟作为家畜饲料使用时成长促进因子的提取和关于酒糟中所含大量α-生育酚(维生素E)的研究。其中以芋烧酒糟为饲料饲养的猪肉中,维生素E含量增加了23倍,并且由于维生素E的抗氧化作用,可减缓保藏过程中猪肉的脂肪氧化。
另外,当给大白鼠喂饲含有乳清酸的饲料时,由于脂肪代谢的变动,肝脏中中性脂肪的积蓄,使血液中的脂降低,可诱发“脂肪肝”。望月等人在含有1%乳清酸的饲料中添加麦烧酒糟(发酵大麦浸提液)后用作大白鼠的饲料。其结果,麦烧酒糟添加组与对照组相比,肝脏重量和肝脏总脂量随酒糟的添加量而降低。同时血液中的脂质降低有所回复。其抑制效果与其它的酿造副产物相比较,麦烧酒糟最强。与不添加乳清酸组相对照抑制脂肪代谢的变动的程度同样。对这种乳清酸诱发脂肪肝现象,麦烧酒糟有奇特的抑制效果。
以上研究成果显示,白酒糟中含有有效成分,可以作为有较高附加值的“培养基成分”、“饲料添加剂”、“健康食品原料”使用。
白酒的合格率上升
国家质量技术监督局近日公布了该局2000年第4季度对白酒产品质量进行的监督抽查情况,并公布了不合格产品的经销单位。抽查结果表明,白酒的合格率为90.4%,比1999年第4季度的结果提高了10.4%。 相似文献