几种甜玉米保健食品的加工方法

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”，它的组织柔嫩，口味鲜甜，具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人类必需的氨基酸-赖氨酸，而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3．5％-4％，甜玉米还含丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。     

主食中玉米的营养价值和保健作用最高

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究，发现玉米中维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。研究还娃示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1～2倍：“生命元素”硒的含量则高8～10倍：其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。     

超甜玉米饮料的开发与研制

超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点,既可鲜食,又可熟食,也可进行深加工。超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中,尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3－4％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;达30％的含糖量比普通玉米高20％以上,玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪;还有维生素B族、维生素E、谷维素、留醇、矿物质和膳食纤维等。     

Ⅱ问:甜玉米乳饮料的制作技术?

答:甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10%～20%,比普通玉米高出好几倍;甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分.据分析,甜玉米的营养价值比青豌豆还高,被人们称之为"水果玉米"和"蔬菜玉米".     

甜玉米——开发前景广阔的优质美味食品

甜玉米在国外又称“水果玉米”,是欧美等国大众喜吃的优质味美的农作物新品种。它原产地在美洲,早在百年前印第安人就开始食用,现在已为各国人民所喜爱。甜玉米,无论是吃青嫩的鲜玉米,还是制成玉米羹一类的罐头食品,都具有味甜、粘和鲜嫩的口味特点,而且还具有一种特殊的清香味儿。据国外资料介绍和我国的化验分析,甜玉米的营养价值超过玉米,甚至比蔬菜中的     

富硒超甜玉米冰淇淋

０　前　言超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程培育的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、粘糯、甘甜、香味浓郁的特点,它既可鲜食,又可进行深加工。超甜玉米含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及人体所需的各种营养素。在氨基酸组成中,尤其以赖氨酸、色氨酸的含量最高,比普通玉米高出２倍以上,必需氨基酸的组成比例比较平衡;蛋白质比普通玉米中的含量高出３％～４％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;含糖量比普通玉米高２０％以上;同时还含有丰富的膳食纤维、ＶＢ、ＶＥ、β－胡萝卜素、谷维素、甾醇…     

玉米甜羹

特色：玉米羹虽然做法简单．但用刨丝器擦成的玉米碎．可以令甜玉米中的汁水毫无保留地释放出来。再与鲜美清香的鸡汤融合，即成为了这道看似平凡．实则“鲜”声夺人的好汤。     

高油玉米的开发利用与发展前景

高油玉米的开发利用与发展前景辽宁省农业科学院情报所（１１０１６１）薛亚杰高油玉米含油量较高的特性，决定着其广阔的发展前景。普通玉米含油量仅为３％～５％，而现在国内外育成的高油玉米杂交种含油量平均已达７％～１０％，比普通玉米高６０％～１００％。美国一些...     

18 种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响

以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸）以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明：甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示：甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。     

速冻甜玉米加工工艺

速冻甜玉米加工工艺杨聚平甜玉米是玉米的一个特殊品种，其含糖量高，鲜嫩可口，并且甜玉米富含蛋白质和多种维生素，比普通玉米具有更高的营养价值。甜玉米是果蔬合一的一种新食品，不论配菜还是直接食用，都让人喜爱。甜玉米的利用有两个途径，其一，从田地里收获后的甜...     

调和玉米汁饮料配制工艺

研究以甜玉米和广西特产黄玉米制备玉米汁饮料的生产工艺.进行黄玉米原料的粉碎粒度影响玉米糊品质的试验、玉米糊高压法加工的正交试验以及玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的试验.结果表明,玉米原料的粉碎粒度对玉米糊品质影响较小;在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为:原料质量浓度:5%,蔗糖质量为1%,高压保持时间10min;玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的体积比为1:1.     

甜玉米爽饮料的研制

研究了以甜玉米为原料，生产玉米爽饮料的工艺技术。     

我国特用玉米产业及其发展前景

特用玉米是指普通玉米以外的各种籽粒类型，包括甜玉米，糯玉米，优质蛋白玉米，高油玉米等，本文结合国内外特用玉米的发展概况，探讨了发展我国特用玉米产业的前景，为进一步把我国玉米的资源优势转变为经济优势提供参考。     

规模化生产,加工优质蛋白玉米前景广阔

规模化生产、加工优质蛋白玉米前景广阔陕西省农科院粮食作物研究所（７１２１００）杨引福，刘引理玉米籽粒的蛋白质含量一般在１０％以下，比水稻（７．０％～９．０％）高，比小麦（１３．０％～１４．０％）低．但玉米蛋白质总量中醇溶性蛋白（玉米胶蛋白）占５０％～...     

当前全国小麦机收87．8％，夏玉米机播达77％

从农业部获悉，当前全国“三夏”大规模小麦跨区机收基本结束。全国小麦机收水平已达87．8％，比去年提高近2个百分点；夏玉米机播水平达77％，比去年提高1个百分点。河南、山东、安徽、江苏、河北等五大主产省小麦机收水平均超过96％。     

玉米牛奶生产工艺的研究

以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原浆液,再与牛奶混合调配。通过正交试验和品评实验,确定了玉米牛奶的最佳配方。     

发展特用玉米前景广阔

所谓特用玉米，是指普通玉米之外的各种玉米类型。这些类型的玉米具有各自独有的内在遗传组成，表现出各具特色构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，因而有各自特殊的用途。一、甜玉米　在西方，甜玉米作为一种大众化蔬菜早已进入千家万户。例如在美国，人均年消费新鲜甜玉米３２ｋｇ、冷冻甜玉米１２ｋｇ、罐头甜玉米６１ｋｇ，所以美国甜玉米生产量和加工量均居世界首位。我国的河北省河间市桃园街益农科技发展传播中心的甜玉米育种已育成若干个品系，有普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米杂交种，这些甜玉米品种已接近或达…     

国内玉米库存分布区域不均衡状况应得到改善

目前，虽然国内玉米经过近年来促销压库，扩大出口，玉米库存已经大幅降低。然而，据汇易网预测，2003／2004年度期末玉米库存仍然达到3190万t，年末库存与消费比25．83％，依然高出国际粮农组织规定的18％的粮食安全系数。但问题是国内玉米库存分布区域极不均衡，目前国内库存玉米约80％在东北地区。为此，我们认为，鉴于国内养殖区域的分布和未来玉米进出口格局的     

论玉米制品在啤酒生产上的应用

玉米是一种高产农作物。中国是世界第二位的玉米生产大国。我国东北地区就盛产玉米。常言说：“玉米浑身都是宝”。胚可榨玉米油(售价比豆油高)；皮、渣可作饲料；蛋白质可加工制造营养价值较高的玉米蛋白粉或多种氮基酸；胚乳中淀粉含量很高，可加工制成玉米粒(食用)或玉米淀粉以及各种类型的糖浆，应用广泛。玉米淀粉及其制品可作啤酒生产原料，不但可以代替大米辅料，若解决氮源不足问题，还能替代部分麦芽。     

不同类型玉米灌浆期淀粉的热力学和晶体特性

以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米为材料,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪分析玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和晶体特性的变化趋势和差异。结果表明,随着籽粒灌浆,DSC糊化峰向低温方向移动,峰宽增大,峰值、糊化温度、热焓及结晶度呈逐渐降低趋势。说明与籽粒灌浆后期相比,灌浆前期的玉米淀粉较难糊化。类型间比较,糯玉米和甜玉米分别具有最大和最小的热焓。说明糯玉米淀粉难以糊化,甜玉米淀粉容易糊化。