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新型豆腐的制备方法 总被引:1,自引:0,他引:1
黄舜荣 《广州食品工业科技》2002,18(2):14-15,10
豆腐是我国的传统食品,正受到世界各国的青睐。本文介绍了一些新型豆腐的制备方法。 相似文献
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内酯豆腐卫生品质(尤指保质期)的HACCP研究 总被引:2,自引:0,他引:2
内酯豆腐卫生品质(尤指保质期)的HACCP研究励建荣,傅月哗,顾振宇,杨丽,笪云(杭州商学院食品科学与工程研究所)内酯豆腐是替代传统豆腐的新一代产品,它是由D-葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂生产出的豆腐,具有产出率高,质地细腻,光亮洁白,保水性好,不苦不... 相似文献
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关于豆腐黄膜生成机理的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
豆腐在放置过程中,有的表层会产生一层黄膜。而有的豆腐放置时间再久,也不会出现黄膜。为弄清黄膜的成分及其产生的原因,我们作了一些粗浅的研究。1豆腐黄膜的成分为查清豆腐黄膜的情况,我们从豆腐表层切片,与豆腐分别进行检验分析。豆腐及其黄膜的主要成分如表1所示。根据表1计算出,豆腐表层黄膜的蛋白质含量比豆腐高56.8%,脂肪含量比豆腐高80.6%,碳水化合物比豆腐高44.4%,水分比豆腐低10%。除上述主要成分外,从豆腐黄膜中还检验出微量的醛、酮、过氧化物,以及痕量的褐色色素。2豆腐黄膜的生成机理2.1南北豆腐的差异豆… 相似文献
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翻开清宫乾隆御膳谱,所列豆腐菜肴之多,真令人大吃一惊!诸如羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等,多达数十种。为何清宫御膳豆腐菜肴如此之多?这是因为乾隆皇帝平时便十分重视饮食营养。他认为豆腐不仅味道佳美,而且营养丰富。御膳房侍从为了迎合皇上的欢心,特地每天变换花样来烹调各种豆腐菜肴。现代… 相似文献
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0 引言包装豆腐是以葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂制成的豆腐。有关资料中有称“充填豆腐”,或“原浆豆腐”,国内销售环节通称为内酯豆腐。内酯豆腐前几年在国内的豆腐家族中还名不见经传,却能够在较短的时间内风靡全国。笔者认为除了其生产工艺先进科学,机械化连续生产效率高外,主要还在于其内在品质,口感风味,外观包装等诸方面都优于传统豆腐。怎样才能使内酯豆腐久兴不衰,关键问题是产品质量。那么在日常生产中,如何达到成品的外观饱满挺括,内在质量细嫩光滑,烧汤久煮不糊的质量要求,首先应了解掌握其制作原理。影响产品质量的原因很多。归纳起来不外乎二大类,一是操作因素,二是条件因素,本文 相似文献
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脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。制作脆皮豆腐 相似文献
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