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生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。 相似文献
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利用生香活性干酵母取代生香酵母用于兼香型玉米香老窖酒生产,不仅稳定了酒质,还提高了出酒率。(陆月霜) 相似文献
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生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径,制订了相应的试验方案,结果表明,在相同工艺条件下,曲酒己酸乙酯含量平均提高1.5g/L以上,为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。 相似文献
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生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:1
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。 相似文献
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以宜昌食用酵母基地最研制的生香活性干酵母,与酒精活性干酵母配套应用于清香型白酒生产,既提高了出酒率,又改善了酒质,值得借和推广。 相似文献
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将生香活性干酵母应用于大曲酒生产中,以弥补酒精活性干酵母和糖化酶在酒质方面的不足,从而既提高了出酒率,又保证和提高了酒质,值得推广应用。生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合使用,前者用量为后者的1/2,超过1/2则对出酒率稍有影响。(一平) 相似文献
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将生香活性干醇母应用于大曲酒生产中,以弥补酒精活性干酵母和糖化酶在酒质方面的不足,从而既提高了出酒率,又保证和提高了酒质,值得推广应用。生香活性干酵母与酒精活性干酵线混合使用,并者用量为后者的1/2,超过1/2则对出酒率稍有影响。 相似文献
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作者从入池淀粉浓度的调整、控制好回醅量、原料品种的调整、糖化酶和干酵母的用量,以及有效的管理和必要措施5个方面论述了合理配料及其相关因素。 相似文献
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探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用,试验结果表明,减曲50%,添加活性极霉曲0.1%,酒精ADY0.02%及生香ADY0.01%,与传统的全小曲工艺比较,原料出酒率上升7.65个百分点,酒醅中总酯的含量提高70.18%,由此可见,采用纯种培养的活性根霉曲,酒精ADY和ADY协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒,可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。 相似文献
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宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒,在使用耐高温活性干酵母和糖化酶与大曲协同发酵的同时,又采用生香活性干酵母混合发酵,以达到提高酒质的目的。通过使用试验,所产酒质有明显提高。 相似文献
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宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒,在使用耐高温活性干酵母和糖化酶的基础上,使用生香活性干酵母,以达到保证产量,提高质量的目的,通过应用,产酒是基本无变化,酒的质量有明显提高。 相似文献
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全文介绍了:(1)耐高温活性干酵母和生香性干酵母以及大曲3者配合用于湘泉酒、酒鬼酒生产中的试验情况;(2)配合应用TH-ADADY和生香酵母不仅能提高出酒率,而且能提高酒质。 相似文献
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活性干酵母在酒精工业中的应用与展望肖冬光,邹海晏(天津轻工业学院食品工程系)活性干酵母的使用引起了酒精发酵生产的变革我国酒精工业是以淀粉质原料发酵法生产为主,其主要工艺流程为:原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏。长期以来酒厂按此工艺组织生产时,都是自... 相似文献
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活性干酵母辅以糖化酶在混蒸混烧工艺中的试用 总被引:3,自引:0,他引:3
在转型期间,添加活性干酵母和糖化酶,可以大大缩短转型期,在生产中添加活性干酵母,可以使主发酵期缩短2~5d,糟醅发酵更彻底,出酒率平均提高3.33%,同时,使酒中己酸乙酯平均提高500~800mg/L,酒质提2~3分,基酒具有很突出的浓香型主体香特征,特别是在度夏醅中使用,可以降低酒醅中的酸度,有效地防止掉排现象。 相似文献
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从3个方面较详细地介绍了耐高温活性干酵母,生香活性干酵母及己酸菌在酒鬼酒的生产诉应用试验情况,由试验可知,三者的配合应用不仅能提高酒鬼酒的出酒率,降低成本,而且能明显地提高酒鬼酒的质量,提高优质品率,增加创收。 相似文献
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生香活性干酵母在青稞酒中的应用 总被引:2,自引:1,他引:1
活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率,但固减曲致使酯类有所减少,为进一步保证产品质量,采用了添加生香活性干酵母的新工艺,对保证出酒率和产品质量有明显的效果。 相似文献