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相似文献
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1.
吉士臭豆腐 烹调方法:炸。 用料:臭豆腐250克,广合乳腐4块,肥膘茸50克,火腿末50克,黄油150克,鸡蛋清3只,花生油、吉士粉、精盐、味精适量。 制法:1、臭豆腐揿碎,加入肥膘茸、火腿末、捣碎的广合乳腐及精盐、味精拌匀。2、黄油切成黄豆大小的粒,包入臭豆腐茸中,做成球形,挂上蛋清,滚上吉士粉,入油锅炸至呈金黄色即成。 特点:色泽金黄,外脆里嫩,内含卤汁,臭香浓郁。  相似文献   

2.
满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员,现有人口约700万,分布于东北及关内的广大地区。这个有悠久历史与文化的民族,其饮食文化十分丰富,满族风味的“猪血肠”仅是一例。笔者是满族人,多年从事事厨工作,并在满族风味“猪血肠”的基础上,用“猪血肠”为主料制作了几款菜肴,推出后,顾客反应很好,今写成文,供大家参考。  相似文献   

3.
春意融融的四月里,又闻浓浓的新茶香。中国是茶的故乡,茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品,它不仅有清香可口、赏心悦目之感,而且具化油解腻、醒脑提神、生津解渴、清心明目、减肥美容、利尿解毒、杀菌消炎之功。 安徽是全国主要产茶省份之一,名茶品种繁多,品质优异,著名的有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、齐山云雾、敬亭绿雪、龙眠山毛尖等。用茶叶制菜是徽菜的特色之一,茶叶入馔,既为佳肴添美味,又为美味增颜色,可以说是相得益彰,交相辉映。这里介绍数款以安徽名茶烹制出的精美茶馔,以飨读者。  相似文献   

4.
新疆伊犁地处西北边陲,气候温和,素有“塞外江南”之美誉。因地域辽阔,物产丰富,农牧业发达,盛产马,素有“天马”之故乡的美称。马肉性甘,为冬季佳肴之上乘。笔者长年工作于伊犁,凭借这得天独厚的地源优势及物源优势,并根据多年的工作经验,受民族饮食习惯的影响,特推荐几款马馔,以飨读者,还望行家惠教。  相似文献   

5.
江南风味扣     
余枫 《四川烹饪》2002,(5):40-40
在四川农村的田席中,“三蒸九扣”菜式是很有名的。笔者有幸在江南事厨,便将川菜田席中的蒸扣之法与淮扬菜用料考究、制作精细的特点相结合,创制出了几款富有江南特色的扣菜。这里我把其制法介绍如下,供大家参考。冬笋酱肉扣原料:净冬笋200克酱肉300克香菇1个姜片10克葱节30克精盐、黄酒、鸡精、葱油各适量制法:1.冬笋切片,入沸水锅中焯一水,捞出漂入凉水中;酱肉入笼蒸熟后取出,切成大薄片;香菇去蒂。2.取扣碗一个,在碗底放上香菇(蒂把一面朝上),再将冬笋片和酱肉片间隔摆放在香菇周围呈风车形,然后放上姜片…  相似文献   

6.
赵仕昌 《四川烹饪》2003,(11):46-46
豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…  相似文献   

7.
陈海 《中国食品》2004,(16):8-19
玉膳府酒楼座落于素有"西藏江南"之称的西藏林芝八一镇,是一家集特色川菜,高档燕、鲍翅官府菜,地方风味美食为一体的大型高档酒楼。玉膳府菜品秉承西藏新派餐饮"强调生态,突出绿色,追求营养,口味多样"的烹饪理念,在对中华烹饪精髓进行提炼吸收的同时,注重选料上突出高原生态特色,烹饪工艺上注重突出营养与本味。因此,玉膳府的菜品在彰显浑厚大气的同时显露出少有的清新秀丽在极大丰富西藏烹饪行业的品种特色的同时,尤其以藏地特色山珍系列与墨脱石锅系列成为众多顾客的最爱。  相似文献   

8.
拌双笋原料:竹笋嫩尖100g,莴笋嫩尖100g,精盐4g,味精1g,胡椒粉0.1g,麻油10g。  相似文献   

9.
雪菜烧黄鱼     
《中外食品工业》2004,(5):20-20
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10.
大江南情怀     
春源 《中国食品》2004,(8):0-31
大江南酒店有一条绿色产品通道.蔬菜保证绿色健康,鱼虾蟹是由长江中下游淡水地区特供产品,地道、新鲜。使杭州菜尽可能发挥到了极致。  相似文献   

11.
明煲鲶鱼 主料:活鲶鱼一尾(约750克)。 辅料:羊骨汤1500克。 调料:葱段5克,姜片5克,干红椒丝5克,椒油10克,香菜末5克,蒜片5克,精盐、味精适量,米醋少许。 制法:1.将鲶鱼宰杀,去内脏、腮,洗净,用刀沿鱼脊每隔3.3cm斩一刀。  相似文献   

12.
陈清华 《烹调知识》1999,(11):36-36
桂花米酒泥 原料:米酒300克,方便米粉160克,蜜桂花15克,白糖150克,鸡蛋清50克,西红柿150克,色拉油75克。 制作:1.将方便米粉入盛器内,加入米酒、鸡蛋清调匀;西红柿烫去皮,切去瓤,成花瓣形待用。 2.净炒锅置火上,注入油烧至150℃时,掺入米粉浆汁,炒至熟透亮油时下白糖,续炒至白糖溶化起锅入盘内,撒上蜜桂花,再将西  相似文献   

13.
晋卿 《烹调知识》1998,(4):27-27
《本草纲目》云:“牛髓选用黑牛、黄牛……气味甘、温、无毒,补中,填骨髓,久服增年,安五脏,平三焦,续绝伤,益气力,止泄利,去消渴,皆以清酒暖服之,平胃气,通十二经脉。”下面简介几款作法与食疗。 宫廷炖骨髓 主 料:牛骨髓150克。 辅 料:花旗参片2克,枸杞2克,水发粉丝50克,水木耳、银耳各50克,姜片5克,精盐5克,鸡精粉2克,米酒2克,小磨香油1克。  相似文献   

14.
王琳 《烹调知识》2003,(1):51-51
一、西兰花 推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。 美味菜式:西兰药豆酥鳕鱼  相似文献   

15.
16.
彦戈 《四川烹饪》2002,(12):12-13
彦戈麦粒爆熏鸭原料:带皮烟熏板鸭肉400克麦粒100克小青红椒各50克精盐、料酒、味精、白糖、生粉、卤水、香油、色拉油各适量制法:1.带皮烟熏板鸭肉切成大丁,再拍匀生粉,下入热油锅中炸至表皮酥脆时捞出;麦粒放入清水中泡涨后,再下入卤水锅中煮至成熟时捞出,然后下入净锅中炒至酥香;小青红椒切成节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入小青红椒节爆香,下入板鸭丁、麦粒,烹入料酒,调入精盐、白糖、味精,翻炒均匀后,淋入香油,起锅装盘即成。特点:鸭丁酥脆,麦粒酥香,咸鲜微辣。脆鸭酱肉丝原料:猪净瘦肉300克…  相似文献   

17.
周玲 《烹调知识》2003,(3):10-10
香油桃花如意菜 原料:鲜桃花16朵,嫩豆芽170g,香油、精盐、味精各适量。 制作:①嫩黄豆芽去根,洗净,投入沸水锅内焯水至熟,捞起,用冷开水透凉待用。 ②鲜桃花洗净,取8朵桃花剁细,盛入碗内,将香油烧至六成热,冲入碗内搅匀;再将余下的8朵桃花投入沸水锅中焯熟,拌上精盐、味精、香油。 ③将豆芽、桃花末油、精盐、味精调匀,盛入条盘内,再将拌味的整桃花点缀上即成。  相似文献   

18.
蟹肴四款     
油焖毛蟹原料:毛蟹8只姜末5克蒜末10克葱末20克精盐5克料酒25克色拉油75克制法:1.手执蟹脚,翻转蟹身使其肚皮朝上,用竹签刺入蟹肚中间(不要刺破蟹壳),毛蟹即昏死,然后揭去脐盖,除去脐下污物,用清水将蟹冲洗干净。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜末、蒜末、葱末煸香,下入毛蟹,烹入料酒,调入精盐,掺入清水(以淹没毛蟹为度),盖上锅盖,用大火烧开后,转用小火焖至水干且毛蟹熟时,起锅装盘即成。特点:原形原味,清淡可口。炸蟹排原料:蟹肉150克鲜虾肉100克猪肥膘肉30克鸡蛋2个姜葱汁15克精…  相似文献   

19.
芹菜叶入肴     
芹菜是极常见的烹饪原料,人们在烹制菜肴时经常用到它。但人们在加工芹菜时,往往将芹菜叶弃之不用,这实在有些可惜。笔者在工作实践中,对芹菜嫩叶充分加以利用,烹制出了几道风味独特颇具创意的菜肴。  相似文献   

20.
宁夏枸杞菜三例   总被引:1,自引:0,他引:1  
陈清华 《烹调知识》2002,(11):17-17
枸杞的食法,一可鲜食;二可将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服;三可置酒中浸泡,通常500g枸杞加高粱酒1500g,浸泡两周即可供饮;四可将枸杞深加工成枸杞豆浆晶、枸杞水晶软糖、枸杞八宝菜等:五可将枸杞烹调入菜。现介绍三例枸杞菜肴,希望你能喜欢。  相似文献   

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