华西美食节花絮

2003年中国民间&;#183;民族菜肴华西美食节圆满结束了，笔者有幸参加了这次盛会，所见所闻，感受良多，挂一漏万，谨以为记。     

中国华西美食节随想录

十一月中旬，正值秋雨连绵，然而在江阴华西村金塔宾馆却彩球高飞，锦旗飘飘，锣鼓喧天，首届中国民间民族菜肴华西美食节正在这里隆重举行：我有幸应邀来到华西，参加这次精彩纷呈、特色竞现，充分体现中国饮食化民族烹饪多样性的盛会，心潮激动，感想多多……     

甲申猴年

民间菜肴和民族菜肴是中国烹饪的基础，也是中国烹饪发展的根源。中国烹饪是民族烹饪多样性的共同体，几千年来，随着华夏民族化与烹饪化的发展而不断丰富与繁荣。民间菜肴和民族菜肴都是产生于民间、流传于民间，具     

第二届世界厨王争霸赛亮点频频

5月26日，“李锦记杯”2012世界厨王江阴华西争霸赛在“天下第一村”江苏省江阴市华西村拉开大幕，33个国家和地区的干余名选手和嘉宾参加了大赛。第一届世界厨王争霸赛曾于2011年5月在中国台湾成功举办。在那次大赛上，由李锦记组队、屈浩等国内名厨组成的代表队一战成名，勇夺桂冠。因此，第二届世界厨王争霸赛究竟花落谁家，就更加引人关注。经过两天激烈的厨艺比试，武汉代表队获得了境内组团体赛冠军，金萌苏浙汇餐饮有限公司队获得境外组团体赛冠军，无锡的潘松涛、澳门的陈植强、林坚强分获国内热莱、国际海外热莱、面点类个人冠军。     

北京空港配餐与金牌有约

由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会主办，在南京举行的第五届全国烹饪技术比赛(民航赛区)暨第二届‘东方航空杯’民航餐饮烹饪技术比赛上．北京空港配餐有限公司代表队经过两天的激烈比赛，从来自全国各地的47家代表队中脱颖而出，取得了个人单项的热莱，冷莱、面点三枚金牌：并荣获了第二届民航餐饮烹饪比赛团体“金鹰奖”的好成绩。     

第四届中国烹饪世界大赛揭晓——大赛决出51块特金奖、220块金银牌

第四届中国烹饪世界大赛6月26日至30日在马来西亚吉隆坡举行，来自21个国家与地区的75支代表队的500多名选手参加大赛。“中国第一村”的江苏省江阴市华西村农民烹饪代表队赵兴良等4人的鸡汤鱼茸蛋、金塔之光等菜点获特金奖。这个村拥有资产21亿元，年销售额64亿元，被誉为“天下第一村”。富裕起来的华西农民在推行农村文化的同时，大力倡导饮食文化，讲营养、讲卫生、讲科学、讲味香色。同时获得51块特金奖的还有上海周金华餐饮管理公司、马来西亚大同饮食业集团等团体和个人。220块金银奖分别被海内外烹饪高手摘取。近20家餐饮企业分别获…     

国际彭祖饮食节亮点菜

国际彭祖饮食节近日在徐州举办，来自德国、日本、泰国、澳大利亚和台湾彭氏宗亲会、海内外厨业代表、徐州地区餐饮业、烹饪院校3000多人参加盛会。饮食文化节期间还举办了彭祖素食烹饪交流大赛，20个代表队、100多名选手参赛。彭祖学校代表队制作的彭祖素宴成为大赛亮点，并夺取了该赛金奖。银湖大酒店的素菜围碟青翠云海、金秋硕果、八幺练性等素菜制作精细、构思巧妙。     

姑苏城内美食情

庞黎明 1977年出生，毕业于苏州商业技工学校，烹调技师，现任苏州市桃园度假村虎丘山庄及桃花村酒店行政总厨。2003年参加江苏省第四届烹饪大赛。荣获热菜个人赛银牌。同年参加全国第五届烹饪大赛获热菜个人赛银牌，2004年领队参加苏州市烹妊赛，获团体金奖，江苏省名厨专业委员会新星俱乐部会员，苏州市烹饪协会苏帮菜创新专业委员会秘书长。2003年度，荣获苏州市商贸旅游系统先进个人称号。     

造福百姓的民族食品

民族食品，即习惯上所说的少数民族食品。以我国餐饮市场上的菜肴为例，民族菜占10％，宾馆菜点20％，大众菜占70％。与民族菜肴一样，虽然民族食品所占比例较小，但它却是我国食品大家族的重要一员，面对着一个庞大的消费群体。民族食品原料特殊、制作方法独特．口味各异，无不具有本民族的风味特色。它多以粗犷、奇异、自然、乡土气息浓郁、营养丰富、     

省烹协“名厨专业委员会”隆重成立

为充分发挥江苏名厨和省内行业专家的作用．有力推动烹任技术创新和江苏菜的发展，2005年12月20日省烹协在南京华江饭店隆重成立了由全省各地（含高校、部队）名厨师和专业工作组成的“江苏省烹饪协会名厨专业委员会（含名厨专业委员会新星俱乐部）”。并隆重召开“江苏省烹妊协会2003-2005年江苏省优秀烹调师、点心师、服务师表彰大会”。     

新滇菜激活市场众媒体全面介入

2003年是中国烹饪旅游年，虽然开年就受到“非典”的捣乱，全国餐饮业受到短期的打击，云南餐饮业却抓住时机上了一批大型滇味餐厅。这些餐厅大都打起民族牌，融乡土、生态、创新为一体．开发出许多新派滇菜。众多媒体也纷纷开设了专版讨论滇莱的发展，除有关滇菜馆的消息报道增多外，云南的餐饮市场红红火火热闹非凡。     

成立民族餐饮委员会 加快民族餐饮产业化发展——中国烹饪协会会长姜俊贤就民族餐饮答记者问

正为了贯彻落实党的十九大精神,中国烹饪协会近期在北京正式成立民族餐饮委员会,开启深入弘扬民族餐饮文化、加快促进民族餐饮产业化发展新征程。就民族餐饮业的发展现状、时代机遇及面临的挑战等问题,记者专访了中国烹饪协会会长姜俊贤。记者:当前,我国民族餐饮行业的发展现状如何?姜俊贤:我国是由56个民族组成的大家庭。     

云南民族风味食趣

在云南这块神奇富饶的土地上，居住着众多的少数民族，有着各式各样的民族美馔佳肴。其中傈僳族的漆油炖鸡，基诺族的酸烩蚂蚁蛋，傣族的香竹糯米饭、火烤猪和油炸青苔都别具特色，几百年来一直深受人们的喜爱。 滋补佳品漆油炖鸡 这是一款生活在怒江峡谷里的傈僳族人用来待客的滋补佳品，具有很高的营养价值，颇受人们的称赞。 怒江峡谷是西南漆树的主要产地之一。每到秋收季节，十多米高的漆树上结满了金黄闪亮的扁球形漆籽。傈僳人将漆籽采回家晒干，去核蒸熟，然后趁热放进油槽里榨油。榨出的漆油需要入锅加热溶化烧沸，撤去杂质炼干水…     

第三届中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛隆重举行

6月27日,在美丽的江阴月城,"第三届中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛"隆重举行,来自北京、上海、河南、湖北、安徽、江西、浙江、山东和江苏等9个省市选派的17支代表队参加了比赛,本次活动由中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江阴市月城镇人民政府主办,江阴市烹饪协会承办。     

"海澜"荣获江苏省质量管理奖

2003年1月14日在南京召开的江苏省质量技术监督会议上,江苏省质量奖审定委员会为9家企业颁发了2002年江苏省质量管理奖,海澜集团榜上有名。据悉,这是江苏省在企业质量管理上设定的最高奖项。     

民间菜的挖掘和保护

民间菜即广大城乡居民祖祖辈辈日常制作和食用的菜肴，遍布东西南北。各有不同的地方风情、民族风情和家庭风情。这是中国菜的根源与基础，产生于民间，流传于民间，数量很大，档次偏低，多由主妇操持，养育着中华民族。民间菜又分为两个大类：一类是四季三餐必备的家常菜，以素为主，荤腥搭配，洁净精细，统筹兼顾，以经济实     

贵州民间乡土味

发酵食材出自民间，来自民闻的质朴真蹀忠有谠不出的一种亲切。这组菜肴就来自贵州平常百姓家。贵州少数民族众多．形成了独具特色的饮食冈跺，其中发酵食品以酸汤最为出众，酸辣奇香。这组菜品介绍的是以当地牛干巴、老泡菜为主料制成的民间特色菜，     

从回锅肉到回锅族——兼述家常菜式的流行趋势

回锅肉是巴蜀民间家喻户晓的一道家常菜。多年前，林洪德先生在对其渊源作潜心研究考证后，首先提出了回锅肉最早起源于民间祭祀活动，是早年民间供奉祖先的贡品———刀头肉。这种大块的猪肉在祭祀完毕后，便被人们拿回家炒着吃。后经民间厨师不断改进，便形成了如今享誉全国的回锅肉。在“油大行”里，很多中老年厨师对回锅肉的感情再深不过了。旧社会，每一个从厨的学徒娃儿，从他跨进“油大行”门槛那一天起，打的第一次牙祭便是回锅肉。直到学徒三年满师时办的谢师酒，也少不了回锅肉这道菜。因此在行业中有这么一句话：七十二个牙祭吃…     

广西民族语文印刷厂通过ISO 9002质量体系认证

本刊讯；广西民族语文印刷厂于1999年2月通过了北京中质协质量保证中心的审核，并于3月匕日获得证书，成为广西首家通过ISO900质量体系认证的印刷企业。广西民族语文印刷厂是直属广西壮族自治区民族事务委员会的国有中型印刷企业，组建于1984年，1991年被国家新闻出版署定为一书刊印刷国家定点企业”。多年来，广西民族语文印刷厂始终以追求高质量的产品为目标，积极采用新技术、新设备、新工艺和科学的管理方法，取得了较好的信誉。在国家新闻出版署、广西新闻出版局组织的图书印制质量评比中，该厂数十次荣获署优、省优产品称号。1996年…     

论"中国结"-民族手工艺装饰

中国结是中国民族传统文化中的装饰艺术形式，通过中国结反映出民间百姓的审美意趣和民俗文化，展现了人们对中国传统文化价值的认同。