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相似文献
 共查询到19条相似文献,搜索用时 74 毫秒
1.
甲醛法测定酱油中氨基氮含量的简化黄晓东(安徽机电学院生物化学工程系芜湖241000)0前言氨基氮含量是酱油的一项重要常规检验项目。目前,酿造厂一般根据GB500936—85采用甲醛法测定。该法简便、快速,但因甲醛溶液中含有甲酸,需做空白试验,操作上...  相似文献   

2.
马美范 《中国调味品》1994,(1):23-24,28
本文应用茚三酮比色法测定酱油中的氨基氮含量,与现行分析方法相比较,得到了满意的结果,对此,提出了新的改进方法和意见.  相似文献   

3.
在酱油检化验分析中,我们常常能发现同一品种,同一批次的酱油,本厂检测的氨基氮结果与外单位检测结果有一定的误差。由于氨基氮是酱油的主要指标,它的高低直接关系到判定此种酱油是否合格。为了配合当前狠抓产品质量、严肃打击假冒伪劣商品,把酱油检验中氨基氮分析误差控制在最小的范围内是非常必要的,也是非常紧迫的。  相似文献   

4.
0 前言酿造酱油中铵盐的来源有两种。一种是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨,氨溶于水形成NH+4。另一种是加入焦糖色时带入的铵盐,因为焦糖色在生产时用铵盐或氨水作催化剂。一般酿造酱油中铵盐的含量都比较低,对甲醛法测定氨基氮的影响...  相似文献   

5.
酱油中氨基氮含量测定中的方法探讨   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文应用茚三酮比色法测定酱油中的氨基氮含量,与现行分析方法相比较,得到了满意的结果,对此,提出了新的改进方法和意见。  相似文献   

6.
酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法   总被引:1,自引:0,他引:1  
讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法 ,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的 pH值 ,利用两点法公式计算滴定终点 ,从而确定氨基氮含量 ,并对方法的可行性及准确度做了分析。  相似文献   

7.
酱油氨基氮测定方法的改进   总被引:1,自引:0,他引:1  
酱油氨基氮测定方法的改进梁存钧(安徽师范大学生物系芜湖241000)0前言酱油中氨基氮的含量多少,是评价酱油质量及营养价值的重要指标。目前对酱油氨基氮的测定均采用甲醛滴定法。由于酱油颜色较深,滴定终点难于判定。新部颁法[1]采用酸度计确定滴定终点,但...  相似文献   

8.
比色法测定酱油氨基氮含量方法的改进   总被引:4,自引:1,他引:3  
酱油是一种广为我国及世界人民所喜爱的调味品,而酱油质量的主要指标是氨基氮的含量。成品酱油质量的高低,生产过程中产品质量的控制,都必须测定氨基氮的含量。国家标准规定为甲醛滴定法,不仅操作繁琐,误差也大。马美范建议用茚三酮比色法并得到  相似文献   

9.
酱油中氨基氮测定方法的探讨   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用活性炭脱色,百里酚蓝-酚酞作指示剂,0.05mol/L氢氧化钠滴定,测定酱油中的氨基氮,终点易识别,方法简便,重现性较好。  相似文献   

10.
酱油中氨基氮测定方法的探讨   总被引:4,自引:1,他引:3  
酱油中含有氨基氮,其含量多少是评价酱油质量及营养价值高低的重要指标。本提出活炭吸附酱油中色素,用百里酚蓝一酚酞混合指示剂批示绺绺颜色变化敏锐、易于用肉眼判断终点,方法简便,重现性好,标准偏差0.18,相对标准偏差0.01,回收率高,平均回收率为98.4%。  相似文献   

11.
酱油中氨基酸的组成与分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
黄毅  锁然  李娜 《中国调味品》2012,37(3):101-104,107
分析酱油中的氨基酸。结果表明,酱油中不仅含有丰富的氨基酸,而且8种必需氨基酸含量比例超过31%。酱油中呈味氨基酸丰富,使酱油滋味鲜美。酱油含有维持人体正常生理活动的功能氨基酸-γ-氨基丁酸。酱油中的氨基酸均衡,其具有很高的营养价值。  相似文献   

12.
该文分析了滴定法测定酱油氨基酸态氮不确定度来源,对不确定度各分量进行评估与合成。结果表明,样品移取、定容和滴定引入的体积不确定度以及pH计示值误差和分辨率引入的不确定度分量是影响酱油氨基酸态氮测定的主要来源。试验对酱油样品进行10次重复测定,测得氨基酸态氮为0.813 g/100 mL,扩展不确定度为0.046 g/100 mL(P=95%,k=2)。该不确定度评定适用于滴定法测定酱油中氨基酸态氮的过程分析,对检测结果准确度的控制具有指导意义。  相似文献   

13.
苏媛媛  郭慧 《中国酿造》2019,38(11):125
探讨甜油和酱油中两种关键营养成分氨基酸和还原糖的含量差异,分析原料不同、工艺相近的两种调味品特征指标存在差异的原因,并提出甜油和酱油存在的优势和缺点。结果表明,甜油中氨基酸总量和鲜味氨基酸谷氨酸低于酱油,甜油和酱油中氨基酸总量分别为15.86~23.21 mmol/L和31.69~46.04 mmol/L,其中谷氨酸含量分别为2.94~7.54 mmol/L和20.62~35.34 mmol/L;但每类氨基酸含量差距不大,比较协调;甜油中甜味氨基酸比例较大,为49.41%,酱油中的鲜味氨基酸比例较大,为71.19%;甜油中还原糖含量(14.24~27.53 g/L)高于酱油(4.80~8.26 g/L)。因此,酱油因高氨基酸和谷氨酸含量鲜味明显、口感厚重,适合烧制菜肴,而甜油口感协调、丰满,适合炒菜和凉拌菜;另外,甜油中高含量的还原糖含量能够改善菜肴质量、色泽和口感。  相似文献   

14.
杨芳  李歆 《中国酿造》2022,41(2):234-238
该实验评定了全自动氨基酸分析仪测定酱油中游离氨基酸的不确定度。参考 CNAS-GL 006—2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中的规定与要求,分析游离氨基酸在测定过程中的各种不确定度来源。在包含因子k=2时,酱油中游离氨基酸的扩展不确定度范围为0.02~0.60 g/100 g。结果表明,影响不确定度的主要因素是仪器本身的不确定度和酱油重复性测量的不确定度。  相似文献   

15.
该研究探讨了酱油中氨基酸态氮测定的两种方法:酸度计法和比色法。因两种方法间有无差异尚未有定论,依据GB 5009.235-2016《食品中氨基酸态氮的测定》标准,通过探讨影响测定结果的关键因素和操作注意事项来保证方法的准确性,再抽取市售10种酱油,分别用两种方法测定其氨基酸态氮含量,试验结果显示,两种方法检测结果无显著性差异(P>0.05)。  相似文献   

16.
在食品质量安全准入市场制度下,国家规定酱油出厂要作8项以上检验合格方准入市。按国家标准GB18186-2000准确检验头油中氨基酸态氮含量占酱油出厂8项检验合格具有十分重要作用与地位,特别是它与4项质量技术指标检验合格还具有纲举目张的连带关系。  相似文献   

17.
酱油中氨基酸的理化性质   总被引:1,自引:1,他引:0  
重点讨论了氨基酸的一般物理性质和化学性质,及酱油内的氨基酸在一定条件下的化学变化。  相似文献   

18.
研究了以沙棘籽粕为部分原料生产沙棘酱油的过程,并对沙棘酱油进行了游离氨基酸的分析,为酱油新产品的开发和沙棘资源的综合开发利用提供了依据。  相似文献   

19.
按GB 18186-2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1%这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值.  相似文献   

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