鸡爪脱骨有技巧

鸡爪富含丰富的胶原蛋白,能使皮肤保持弹性,防止松弛起皱。用鸡爪烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆固醇,且不使人发胖,是很好的原材料。     

透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝研制及其改善皮肤水分功效

以燕窝、透明质酸钠、海洋鱼胶原蛋白肽为主要原料,冰糖、琼脂、纯化水为辅料,研制一种燕窝健康食品。其主要工艺包括原料验收、燕窝泡发、清洗、混合定量、灌装、灭菌、包装检验等。通过正交试验及感官评定,确定产品最佳配方为:每70 g产品含有透明质酸钠90 mg、胶原蛋白1.5 g、燕窝2 g、琼脂150 mg、冰糖粉7g,其余为水。研究产品对人体皮肤水分改善及安全性。结果表明,最佳配方研制透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝产品对改善人体皮肤水分有显著作用,且对身体健康没有影响,试验组皮肤含水量平均值由试验前的8.73±1.10提高到9.65±1.11。     

水解胶原蛋白果饮的试食试验研究

为观察口服自制水解胶原蛋白果饮对女性肤质水分的调节作用,进行8周人体试食的试验研究,结果显示试食组（14名健康成年女性）4周后脸颊、前臂和腿的皮肤水分与试食前自身对照有显著性提高,8周后试食组前额、脸颊、前臂和腿的皮肤水分与试食前自身对照均有显著性提高,说明该水解胶原蛋白果饮具有改善皮肤水分的功能作用。     

无骨泡椒鸡爪的研制

将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在腌制温度、腌制时间和料液比这三个因素中,对产品感官指标的影响程度排序为:腌制时间>腌制温度>料液比。正交试验得最优组合为:腌制温度25℃,腌制时间12 h,料液比0.6 kg/L;卤料的最佳调味配方为每100 kg鸡爪,对应小米椒20 kg,食用盐3.5 kg,麻油10 kg,乳酸0.4 kg,八角0.6 kg,白砂糖2 kg,味精1 kg,I+G 0.05 kg,该配方条件下腌制所得的无骨泡椒鸡爪咸淡适中、酸辣可口、香味纯正。     

基于质构特性差异化的无骨鸡爪关键加工工艺研究

为探究无骨鸡爪关键加工工艺对质构特性的影响,对不同煮制温度和煮制时间的鸡爪质构进行评价,利用质构剖面法测定无骨鸡爪的质构特性且进行主成分分析以及与感官的相关性分析,构建无骨鸡爪煮制后的质构动力学模型。结果表明,无骨鸡爪的弹性随着煮制时间的延长呈现明显下降趋势,不同煮制温度下改变煮制时间也可以得到相同的弹性,在80℃煮制60 min的无骨鸡爪质构在感官上最适宜偏好脆弹口感的消费者群体。研究表明,随着煮制强度的增加,无骨鸡爪中可溶性胶原蛋白含量升高,同时溶解度增加,从19.06%升至33.67%。鸡爪煮制后的弹性质构动力学模型为y=3.02417–0.0126T–0.00904t。此研究可以为适宜不同消费者人群的无骨鸡爪的开发生产提供数据支撑。     

响应面法优化超声辅助酶法制备无骨鸡爪胶原蛋白肽

采用超声辅助酶解法从无骨鸡爪(鸡爪剔骨)中提取胶原蛋白肽,以胶原蛋白肽得率为指标,从五种商业用酶中(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶)筛选出碱性蛋白酶作为实验用酶,在此基础上以料液比、超声功率、超声时间和酶解时间四个因素进行单因素实验,选取影响酶解效果显著的三个因素,以胶原蛋白肽得率为响应值,采用...     

超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性

以超声波辅助碱性蛋白酶提取所得鸡爪胶原蛋白肽作为实验材料,首先研究鸡爪胶原蛋白肽的理化特性（外观色泽、等电点、分子质量分布、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、氨基酸组成及水解度）,进一步对其起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性等功能特性进行研究。结果表明：鸡爪胶原蛋白肽的分子质量分布范围小于α2-链,小分子质量肽段比例较高;氨基酸种类丰富,甘氨酸和脯氨酸在总氨基酸含量中占比最高;优化提取的鸡爪胶原蛋白肽水解度约28.65%,起泡性和起泡稳定性高达133.33%和126.67%,且具有较好的乳化性和乳化稳定性。     

透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品安全性及有效性评价

目的 评价透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品的安全性及改善皮肤水分的功能。方法 采用小鼠急性经口毒性试验、小鼠精子畸形试验、小鼠骨髓细胞微核试验、Ames试验、30 d喂养试验对其进行安全性评价; 通过人体受试试验, 评价其对人体皮肤水分改善情况。结果 透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品经口最大耐受剂量(maximum tolerated dose, MTD)大于20.00 g/kg?BW, 相当于人体推荐剂量的200倍, 属无毒级, 小鼠精子畸形试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、Ames试验结果均为阴性, 30 d喂养试验各剂量组血常规指标、血生化指标于空白和酪蛋白对照组比较, 无显著差异(P＞0.05); 人体试验中试验组皮肤水分提高约10.54%。结论 透明质酸胶原蛋白冰糖燕窝饮品具有改善皮肤水分的功能, 且安全无毒。     

超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响

探究4℃(冷鲜)与-18℃(冷冻)条件下超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响.设置未处理、去离子水浸泡、超声辅助去离子水浸泡、鸡爪胶原蛋白肽溶液浸泡、超声辅助鸡爪胶原蛋白肽溶液浸泡5个处理组,研究4、-18℃贮藏期间鸡胸肉的品质变化,包括滴水损失率、蒸煮损失率、水分分布、质构指标和组织结构变化.结果表明:随...     

胶原蛋白片改善皮肤水分人体试食试验研究

研究以胶原蛋白肽、透明质酸钠、天然维生素E为主要原料的胶原蛋白片改善皮肤水分的效果。采用自身和组间两种对照设计,将符合纳入标准的受试者随机分成试食组和对照组。试食组服用胶原蛋白片30 d,试食前后测定皮肤水分及安全性指标,对照组采用空白对照。试食前后试食组皮肤水分自身比较显著改善(P<0.001)。试食后试食组皮肤水分高于对照组,有显著差异(P<0.001)。其中试食组有34例皮肤水分增加,有效率为65.4%,对照组有10例皮肤水分增加,有效率为19.6%,试食组有效率高于对照组(P<0.001)。试食后血常规、生化等各项检测指标均未见明显异常变化,未观察到过敏及其他不良反应。胶原蛋白片具有改善皮肤水分作用。     

鸡的精华全在鸡腿和鸡爪

日本一项最新研究表明．喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压,因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物ACE抑制剂（血管紧张素转化酶）的作用。日本肉类加工公司研发中心的研究人员从鸡爪中提取胶原蛋白进行实验．检验它是否拥有与ACE抑制剂一样的功效。结果发现．鸡爪中有4种胶原蛋白有类似作用。     

鸡爪皮胶原多肽对蘑菇酪氨酸酶及B16黑色素瘤细胞的作用

研究分子质量低于3 kDa鸡爪皮胶原多肽对蘑菇蘑菇酪氨酸酶的抑制及对小鼠B16黑色素瘤细胞黑色素合成的影响。以L-多巴为底物,研究胶原肽对蘑菇酪氨酸酶抑制作用及抑制动力学。然后采用B16黑色素瘤细胞验证提取鸡爪皮胶原多肽的安全性及对黑色素合成影响的效果。结果表明,分子质量低于3 kDa的鸡爪皮胶原多肽抑制蘑菇酪氨酸酶的IC50值为0.570 mg/mL,抑制属于非竞争性抑制,米氏常数Km和抑制常数Ki分别为24.68μmol/mL和10.76 mg/mL。鸡爪皮胶原多肽在0²00μg/mL的质量浓度范围内对细胞的增殖活性没有影响,而且能够有效地抑制细胞黑色素的生成。     

胶原低聚肽改善皮肤水分的实验研究

研究了海洋鱼胶原低聚肽和透明质酸复配对改善女性皮肤水分的影响。选择年龄在30岁~50岁、皮肤水分≤12的女性,随机分为对照组和试验组,进行改善皮肤水分的实验。试验组每天口服试验样品2.5 g,连续30 d,对照组为空白对照组。试验前后检测血常规、生化指标等安全性指标和功能性指标—皮肤水分。胶原低聚肽和透明质酸复配对改善女性皮肤水分有显著作用,且对身体健康没有影响。试验组皮肤含水量的平均值由试验前的8.90±1.11提高到12.34±2.23。     

驴骨胶原蛋白成分分析及促进皮肤修复活性的研究

为从分子水平探究驴骨胶原蛋白的功效物质基础和驴骨胶原蛋白对受损皮肤屏障的修复作用,本实验采用超高效液相色谱综合高分辨率轨道分析质谱（UPLC-Orbitrap MS）技术定性分析驴骨胶原蛋白的有效成分,用5-溴脱氧尿嘧啶核苷（5-bromodeoxyuridine, BrdU）渗入法和细胞划痕实验检测驴骨胶原蛋白对角质形成细胞增殖和迁移的影响,以探究其对皮肤的修复作用。结果表明:驴骨胶原蛋白的蛋白含量为57.5%,具有典型的胶原氨基酸组成。驴骨胶原蛋白含有较为丰富的氨基酸、维生素、糖类和脂质等活性成分。0.15 g/mL的驴骨胶原蛋白促进人表皮角质形成细胞（HaCaT细胞）增殖和迁移的效果与5%胎牛血清类似,显著优于空白对照组（P<0.05）。最终推断驴骨胶原蛋白能够加速表皮屏障修复,其机制可能与促进角质形成细胞增殖和迁移有关。     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄,又称猪手、猪脚、蹄花,以前人们多视为下脚料而弃之,因其营养丰富,如今已成为人们餐桌上的美味。其实,猪蹄不但可食用,且味道鲜美。据现代营养学分析,每100g猪蹄中含水分58.2g,蛋白质22.8g,脂肪20g,胆固醇200mg,碳水化合物1.7g,还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内,改善细胞营养和新陈代谢,可使人体皮肤丰满、富弹性、白嫩健美。     

高通量测序解析驴骨胶原蛋白促进伤口愈合的潜在分子机制

探讨驴骨胶原蛋白对成纤维细胞(NHDFs细胞)增殖、迁移和I型胶原蛋白分泌的影响以及可能的作用通路.通过八肽胆囊收缩素(CCK-8)法、5-溴脱氧尿嘧啶核苷(BrdU)法和划痕实验,研究驴骨胶蛋白对成纤维细胞增殖和迁移的影响,并利用转录组测序技术(RNA-seq)分析驴骨胶原蛋白作用于成纤维细胞的差异表达基因.结果表明...     

丽质靓容食中求

皮肤是人体的天然屏障,也是使人的容颜增色的“画幅”。好的皮肤不仅体现人的健康;而且是人体美的象征。皮肤细嫩的主要原因在于皮肤中含有大量的透明质酸酶,它可促进皮肤表面的新陈代谢,增加皮肤的光泽润滑。透明质酸酶的产生与人体中的胆固醇有关,     

日本发明可搭配啤酒的胶原蛋白

<正>日本一家公司发明了一种可加入啤酒中的胶原蛋白,能使啤酒产生大量泡沫,细腻润滑且持久。近年来,胶原蛋白的功效越来越受到人们的关注和追捧。由于它不仅能改善皮肤松弛、保持肌肤弹性,还能活化筋骨,缓解关节疼痛,因此在化妆     

去骨方法对牛肉和火鸡肉化学成分及一些特性的影响

本文针对机械去骨和人工去骨的牛肉以及火鸡肉的一些化学、物理特性进行了对比研究。相近成分胆固醇、硫代巴比土酸(TBA)、钙铁含量、颜色参数、脂肪酸成分等指标在样本中得以分析。去骨方法对牛肉和火鸡肉的化学成分有所影响。机械去骨导致较高的胆固醇以及钙铁含量。在手工去骨火鸡肉中,含量最多的脂肪酸是C16:0、C18:1以及C18:2。机械去骨加工使火鸡肉中C18:1、C18:2、C18:3的含量增加。而C16:0、C18:0、C18:1则是机械去骨和手工去骨牛肉中主要的脂肪酸。     

PM2.5隔离美人

我们用口罩遮挡着外面污浊的空气,但是我们的皮肤却依然承受这压力。空气中游离的氟化物跟落尘虽然本身不会直接引起痘痘,但刺激皮肤后,角质层会增厚,如果增厚的死皮不能脱落,就会堵塞毛孔,形成痘痘跟黑头,而角质增厚的另一个直接后果就是肌肤变粗糙,我们注重清洁的同时还需要大量的养肤!