菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究

采用0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液匀浆法从菊芋中提取多酚氧化酶(PPO),并对菊芋中多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为20℃,Km值为11.11mmol/L,Vm值为0.536OD415/min,90℃热处理2min可完全钝化PPO的活性,0.40g/L的抗坏血酸、5.0mmol/L的亚硫酸氢钠能有效抑制PPO的酶活性。     

板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究

针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴,PH值,缓冲液,维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。     

香菇多酚氧化酶酶学特性的研究

以没食子酸为底物,以3-甲基-2-苯并噻唑腙盐酸盐(MBTH)与酶作用产物形成粉红色的复合物,通过分光光度法在505nm处测定该复合物的吸收来测定香菇多酚氧化酶(PPO)的活性.分别研究了温度、pH、底物浓度对酶活性的影响,得到了米氏常数Km和最大反应速度Vmax,并探讨了PPO提取液的稳定性.结果表明:香菇PPO活性在20～60℃内逐渐升高,其最适pH为4.6,温度对酶活的影响比pH的影响要大.三种底物与PPO亲和力高低的顺序为L-多巴-水没食子酸邻苯二酚,其米氏常数Km分别为0.98、1.45、3.07mmol/L,最大反应速度Vmax分别为29、49、80U.     

香菇多酚氧化酶酶学特性的研究

以没食子酸为底物,以3-甲基-2-苯并噻唑腙盐酸盐（MBTH）与酶作用产物形成粉红色的复合物,通过分光光度法在505nm处测定该复合物的吸收来测定香菇多酚氧化酶（PPO）的活性。分别研究了温度、pH、底物浓度对酶活性的影响,得到了米氏常数Km和最大反应速度Vmax,并探讨了PPO提取液的稳定性。结果表明:香菇PPO活性在20～60℃内逐渐升高,其最适pH为4.6,温度对酶活的影响比pH的影响要大。三种底物与PPO亲和力高低的顺序为L-多巴>一水没食子酸>邻苯二酚,其米氏常数Km分别为0.98、1.45、3.07mmol/L,最大反应速度Vmax分别为29、49、80U。      

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究，其中包括酶活力，酶热稳定性以及pH，抑制剂对酶活性的影响。结果表明：多酚氧化酶的最适pH为6．6，最适温度为30℃，酶热失活遵循一级动力学原理，二巯基丙醇，亚硫酸钠，半胱氨酸，抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。     

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。      

山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究

以鲜山药为试材，应用分光光度法对山药多酚氧化酶（PPO）酶学特性进行研究，以单一抑制荆对山药的褐变控制效果研究为依据，采用正交试验，确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现：山药PPO最适温度为30℃，最适pH为5．0和7．0。米氏方程显示：PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC＞异VC钠〉柠檬酸＞NaCl。复合抑制剂对山药的褐变最佳抑制效果的配比为：NaCl 40mmol／L、VC 3mmol／L、柠檬酸12．5mmol／L。     

芦笋中多酚氧化酶(PPO)酶学特性研究

文章采用分光光度法,以邻苯二酚为底物,研究了芦笋组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及最适底物浓度,最适pH值,最适温度,热稳定性和柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抑制剂对PPO的抑制效果。结果表明:其最适底物浓度为0.2mol/L;最适pH范围为6.6-7.0,pH在6以下可抑制酶活;最适温度为40℃,80-90℃热处理1-2min可使酶失活;抑制剂抑制效果由强到弱依次为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>亚硫酸钠>柠檬酸。     

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。     

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。     

羊肚菌多酚氧化酶性质的研究

本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学。结果表明：MEPPO最适反应温度为50℃；温度低于60℃时，MEPPO的稳定性较高，而在70℃保温4h时，活性几乎完全丧失；MEPPO最适pH值为7．0；以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0．02AA／min，Km=0．00588。     

鱼腥草中POD和PPO特性的研究

过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)是引起水果及其制品褐变的主要因子,本文对鱼腥草中POD和PPO的酶学特性及在不同因素处理下的抑制效应进行了初步研究。用磷酸缓冲液提取POD,醋酸缓冲液提取PPO,分别在470nm和525nm波长下比色,研究了两者的酶学特性。结果发现,引起鱼腥草酶褐变最主要的因素是POD,而PPO活性极其微弱。POD与PPO的最适温度分别为45℃和30℃,最适pH分别为7.0和5.0。本文还研究了不同抑制剂对鱼腥草POD和PPO活性的影响。结果表明:0.1%的VC和0.3%的Na2SO3对鱼腥草POD和PPO活力的抑制效果明显,为鱼腥草加工过程中防止褐变提供了技术依据。     

无核白葡萄多酚氧化酶特性研究

从新疆无核白葡萄中分离出多酚氧化酶（ＰＰＯ）并对其部分特性进行了研究。结果表明其最适ｐＨ为７,且在ｐＨ３处存在相对活力的４５％,最适温度为２０℃。酶催化反应动力学方程为Ｖ＝０．０９１「ｓ」／５４．０１＋「ｓ」,对「ｓ」来说属于分数级反应ｐｐｏ对儿茶素和咖啡酸的催化能力强于绿原酸和邻苯二酚,对一元酚和对间二酚,对一元酚和对间二酚不起作用。本研究为探明新疆无核白葡萄荫干过程中酶促褐变的内部原因提供了理     

仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究

本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响。结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶。柠檬酸、抗坏血酸及EDTA对仙人掌PPO均有一定的抑制效果,抑制能力顺序为:柠檬酸>抗坏血酸>EDTA。对各种抑制剂的作用机理进行了探讨。EDTA主要是通过螯合PPO中的辅酶因子Cu2+而起作用,抗坏血酸螯合Cu2+的能力比EDTA弱,但抗坏血酸的还原能力较强,而柠檬酸则是通过降低pH和螯合作用抑制PPO。     

枇杷薄膜包装贮藏效果研究

采后大红袍枇杷果帝用０．０１￣０．０３ｍｍ厚聚乙烯薄膜密封包装结合１℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物（ＴＳＳ）、可滴定酸（ＴＡ）和ＶＣ下降,保持果帝新鲜外观和品质,而对果实腐烂无显著影响,查实贮藏期可达２０ｄ以上,薄膜密封包装在２０℃高温下贮藏,虽可有效抑制果实伯水,但促进果实发生,这与包装袋内ＣＯ２和Ｃ２Ｈ４积累,从而促进果帝的衰老和导致果实的生理失调有关。     

大五星枇杷果酒酿造工艺研究

大五星枇杷果实大,果皮、果肉颜色金黄,汁液丰富,糖分高,是制作罐头和酿酒的好原料。以新鲜大五星枇杷果实为原料,对其酿酒工艺进行了研究,对产品质量进行了综合评价,并通过正交设计,对成品酒调配进行了优化配方研究。     

枇杷果汁加工的酶处理技术研究

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。     

硫酸铵纯化南果梨果肉多酚氧化酶的研究

南果梨果肉中多酚氧化酶经硫酸铵分级沉淀、透析后进行了纯化，比活力提高2．1倍；根据凝胶电泳对其同工酶进行分析，发现其粗酶液中有2条谱带，Rf值分别为0．21、0．26。经35％～85％硫酸铵沉淀透析液纯化透析后同功酶共有5条谱带，Rr值分别为0．21、0．26、0．30、0．39、0．48和0．51。     

L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究

采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测波长;分别在410nm和295nm波长下检测醌类物质和硫氢化合物时,已生成的醌类物质可迅速与L-半胱氨酸结合,使410nm处的吸光度迅速降低,而295nm处的则迅速升高;经50mmol/LL-半胱氨酸处理30min的PPO酶液经凝胶过滤色谱分离之后其活性基本没有变化。研究认为:L-半胱氨酸并不是通过对PPO活性中心的结构性修饰,或是发生共价结合来抑制其活性,而是直接与其酶促反应产物——醌类物质结合生成无色的硫氢化合物,从而抑制褐变的发生。利用这一抑制原理,可改进PPO酶活的测定方法。