绿豆花饮料

绿豆花饮料程萍，马殿君，任成忠用绿豆做饮料是夏季人们清凉解暑的佳品．绿豆沙、绿豆汁、绿豆奶，绿豆糊等品种，在各地销售市场盛行。本文着重介绍一种新型绿豆花饮料，以满足人们对不同口味的需求及生产厂家的需要。一、工艺流程１、绿豆花的制备２、绿豆花饮料的制备...     

绿豆淀粉的性质、改性及其应用

绿豆及其组分作为高附加值健康食品配料的研究日益深入。淀粉是绿豆的主要组分，约占干物质的25%~60%，不仅影响绿豆食用品质，而且是具有独特加工性能的原料。除了传统用于制作粉条和粉丝以外，近年来，利用绿豆淀粉加工新型食品以及抗性淀粉、活性成分载体、淀粉可食膜、淀粉纳米颗粒等配料的相关研究与开发受到重视。本文总结绿豆淀粉的提取制备、组成结构和理化性质，以及改善绿豆淀粉加工适应性的改性方法，归纳绿豆淀粉的食品工业用途，以期为提高绿豆淀粉的加工适应性和促进绿豆淀粉资源的综合利用提供参考。     

仙人掌绿豆醋酸饮料的研究

以仙人掌、绿豆为原料，研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺，讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数，及仙人掌的护色夺件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。     

绿豆饮品开发利用的研究概况

本文根据目前绿豆饮品的实际情况及存在的问题，介绍了一些绿豆饮品的加工工艺，结合绿豆自身特性优势，论述了绿豆改性淀粉，蛋白，膳食纤维和全绿豆速溶固体饮料的开发利用。     

绿豆的营养与储藏

绿豆属蝶形花科菜豆属。我国绿豆的种植面积和产量均居世界首位。绿豆在我国主要产区集中在华北及黄河、淮河流域的平原地区，以河南、河北、山东、安徽等省最多；山西、甘肃、陕西、江苏、四川、湖北、贵州等地次之。东北三省也有种植。绿豆是一种紧俏粮食商品。１绿豆的营养价值和用途绿豆、绿豆芽每１００g热量分别为３３５kcal、２９kcal。由表１可见，绿豆中富含蛋白质和糖类，也含有丰富的钙、磷、铁和VB１、VB２、VB５等。绿豆和绿豆芽的营养成分见表１。表１绿豆和绿豆芽的营养成分（每１００g含量）绿豆营养成分全面，其蛋白质…     

绿豆肴四款

绿豆虽然足一种常见的烹饪原料，但以绿豆为主料做菜的却并不多见。绿豆在烹荣前，通常是先用清水将绿豆煮熟，然后用清水过凉，捞出来放入冷藏柜中保存，烹菜时随用随取。这哩，笔者就给大家介绍四款别有风味的绿豆菜肴。     

绿豆啤酒的研制

在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒。该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程，并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨。绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同，不需另加设备，便于大规模生产。     

绿豆分离蛋白功能特性研究

本文研究了绿豆分离蛋白的功能特性，同时研究了ｐＨ值，温度诸因素对绿豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明，绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性，一定的保水性和乳化性，但是绿豆分离蛋白的吸油性较差。绿豆分离蛋白形成稳定凝胶的条件是其溶液浓度≥１０％。     

高稳定性绿豆乳的研制

本文以绿豆为主要原料，添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料，研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方，研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明：绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6％、白砂糖6％、脱脂乳粉2％、蜂蜜1％、复合稳定剂0．5％（明胶0．1％＋黄原胶0．1％＋CMC-Na0.1％）；若在满足以上条件下生产，可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。     

绿豆乳饮料的加工技术

本文对绿豆乳饮料的加工技术进行了探讨。绿豆经脱皮、磨浆、除清等工艺制成绿豆浆，然后与奶、砂糖等调配在一起，经均质、杀菌制成绿豆乳饮料。为提高制品的货架期及稳定性，可加适量乳化剂。如需满足不同口味的需要，在配好的成品浆中可适量加入果汁、咖啡、可可脂等。     

绿豆营养乳研制报告

绿豆是豆谷食物之佼佼者，具有广泛的用途，被誉为粮食中的“绿色珍珠”，既是调节饮食的佳品，又具有重要的医用价值．自古以来，我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料．当前，国内外市场饮料繁多，但大多数是果汁或果味调配饮料，而对传统的古今中外人们公认的清热解毒绿豆饮料市场尚未见到，在化学污染繁多，副作用明显，人们保健要求日益强烈的今天．我们以绿豆为主要原料研制生产了绿豆营养乳，保留了绿豆的全营养成分及自然风味，已申报国家专利，并通过了省级鉴定．本文就绿豆营养乳的研制进行了阐述并参照国家有关标准制定了绿豆乳的企业标准，同时还分析了此产品的经济效益和社会效益．     

“煮”妇技巧多

煮面条 若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫而溢出锅外。 煮绿豆汤 绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。     

皮肤瘙痒食疗（八款）

海带绿豆苡仁汤 材料：海带50g，绿豆100g，苡仁50g，白糖适量。制作：将海带洗净切碎，与绿豆、苡仁同煲至烂熟，加入白糖调匀．分次服食。隔天一次，连服7d。     

绿豆沙饮料制作工艺

绿豆沙饮料制作工艺杨天保绿豆在我国有着广泛的栽培。绿豆营养丰富，保健功效显著，历来为我国人民作为食疗佳品。明代药学家李时珍称绿豆为“食中要物”、“菜中佳品”，堪称谷、豆中的佼佼者。据分析，绿豆每１００克可食部分含水份９．５克、蛋白质２３．８克、脂肪仅...     

H2O2协同超声辅助提取绿豆可溶性膳食纤维及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

以绿豆为原料，采用H₂O₂协同超声辅助提取绿豆可溶性膳食纤维(SDF)。以SDF得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面试验优化绿豆SDF的提取条件，并研究绿豆SDF对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明：最佳提取条件为超声功率200 W、超声时间40 min、H₂O₂体积分数2%、pH 11,在此条件下绿豆SDF得率为38.2%±0.1%,绿豆SDF对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，IC₅₀为4.653 mg/mL。     

绿豆冰淇淋

绿豆冰淇淋贾新爱（郑州市金港冷冻食品厂郑州，４５００００）李金熠（郑州粮食学院郑州，４５００５２）０前言绿豆含有丰富的淀粉、蛋白质、磷、铁、钙等，具有清热解毒，止渴生津等功效。目前，我国绿豆制品厂家在淀粉的提取过程中，蛋白质及其它营养成分大多作为副产...     

PET瓶绿豆爽饮料的生产

利用优质的绿豆为原料，经过清洗、漂烫、浸提、粗滤、精滤等工艺后得到澄清的绿豆汁，调配后进行超高温瞬时杀菌，最后采用无菌冷灌装的方法灌装。产品不但最大程度的保持了绿豆原有的各种营养成分，而且口感甘甜清香，能提神消暑，市场前景广阔。     

绿豆新食法

绿豆，一年生草本植物，茎直立或蔓生，荚果圆而细长，被短毛。种子短箕形，绿色或黄绿色，绿豆性味甘、寒、能清热解毒，生津止渴，具有清水利尿、清肿下气、祛寒除烦等功效，李时珍认为：绿豆是“食中要物”、“菜中佳品”、“济世良谷”。     

绿豆芽——自然 营养 清凉

绿豆芽可谓菜蔬中不贵的“贵族”，比起它的前身——绿豆，绿豆芽的营养在某些方面有过之无不及。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，可达绿豆原含量的7倍，[编者按]     

黑曲霉降解绿豆皮工艺优化及效果

为提高绿豆皮粉碎率，使用黑曲霉降解绿豆皮，并评价其功能特性。结果表明：在接种量4 mL、温度36℃、时间7 d、料液比1:3的条件下，绿豆皮粉碎率可由原来的26%左右提高至80.12%；制得的绿豆皮粉，中值粒径减小，比表面积增大；蛋白质与总膳食纤维含量分别提升了30.37%与10.45%；胆酸钠吸附能力、阳离子交换能力及葡萄糖吸附能力均有明显提升，依次为1.66 mg/g、8.34 mL/g及10.54 mmol/g。该结果说明黑曲霉降解后的绿豆皮具有更高的营养价值与更好的功能特性。