山杏种皮黑色素理化性质研究

山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质。稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH<6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na_2SO_3、Ca~(2+)、Cu~(2+)和Zn~(2+)有一定的增色护色作用,Al~(3+)、Mg~(2+)、Na~+、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响;有机酸使溶液略有褪色。本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标,该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变。     

章鱼墨囊黑色素的提取及理化性质研究

为实现章鱼废弃物的高值化利用,以章鱼墨囊为原料,对比高速离心法和酶解法2种章鱼墨黑色素的提取方法,并对其超微结构、紫外-可见光谱及理化性质进行研究.结果表明,高速离心法提取的黑色素在紫外区波长230 nm和326 nm处有2个特征吸收峰,平均粒径为123 nm,结构完好.理化性质分析表明其不溶于大部分有机、无机试剂,在...     

黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究

对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0％,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3％;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40％以上.黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素.     

我国黑色素微生物资源的研究现状

黑色素广泛存在于自然界生物体内,有很大的应用潜力.本文介绍了黑色素的性质,以及目前提取纯化的方法、在主要领域的应用研究进展.     

微生物油脂开发利用的研究

对产油微生物的种类、特性及微生物油脂的生产方法进行了研究,指出微生物油脂是具有广阔市场前景的油脂新资源。     

黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究

对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0%,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3%;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40%以上。黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素。      

茶叶黑色素的理化性质及其清除DPPH自由基的研究

以氨水溶液提取、酸水解、有机溶剂洗涤、酸沉淀等工艺从红茶中分离纯化茶叶黑色素,并对其理化性质、光谱特征和清除DPPH自由基能力进行研究。结果表明,该天然黑色素不溶于水、酸和有机溶剂,对光、热、碱和还原剂稳定,Cu2+、Ca2+、Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用,Fe3+、Al3+有一定的减色作用;茶叶黑色素中总酚含量为82.8μg/mg(以没食子酸计);具有较强的清除DPPH自由基能力I,C50为58.4μg/mL,是一种非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源。     

短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究

从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色;除还原剂以外,热、光、氧化剂及常用食品添加剂对其无影响,说明该色素稳定性良好,作为天然色素具有广阔的开发应用前景。     

天然黑色素理化性质与功能特性研究进展

黑色素是广泛存在于生物体中的一类天然色素,具有许多重要的生理功能。本文从天然黑色素溶解性、光吸收特性、氧化还原特性、金属螯合特性、自由基特性等理化性质以及加固结构、抗辐射、抗氧化、螯合重金属、抗病毒、抗衰老、免疫调节和DNA保护等功能特性方面进行了综述。      

桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析

采用碱性溶液提取、酸水解、多种有机溶剂萃取沉淀等工艺手段分离纯化了桂花种子皮色素,呈天然黑色,其得率为0.34%(以湿原料为准)。随后,对该色素的理化性质等进行了较系统的研究。结果表明,桂花种子皮黑色素耐光、耐热;对还原剂较稳定;对强氧化荆不够稳定;碱性条件下较稳定;Cu2 、Ca2 、Fe3 、Zn2 等金属离子对该色素有护色、增色作用;Mg2 、Al3 、Na 虽有减色作用,但不明显, 是一种性能优良的天然黑色素。     

微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期。化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题。以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一。本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考。      

微生物乳糖酶研究进展

乳糖酶是一种分解乳糖产生半乳糖和葡萄糖的双糖酶,在乳品生产、医药助消化、果菜成熟软化、环境保护等方面具有重大应用价值。微生物是产乳糖酶的主要来源,具有生长繁殖快、酶量丰富、生产成本低、适合工业化生产等特点。通过查阅国内外文献,对微生物乳糖酶研究从微生物乳糖酶特点、产乳糖酶主要微生物、基因工程技术在乳糖酶生产上的应用及微生物乳糖酶的应用等领域进行了综述,为产乳糖酶微生物的开发、乳糖酶基因工程技术的应用等提供参考。     

黑芝麻黑色素的研究进展

近年来国内外有关黑芝麻黑色素的提取方法、理化性质、化学结构及功能作用等方面的研究进行了概述,并对其今后的研究方向和应用等方面进行了展望.     

微生物热稳定几丁质酶的研究进展

热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性,能在高温条件下保持良好活性。目前,寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源,热稳定性机制,及其工业应用和发展前景。      

猪肉中有害微生物的研究进展

近年来,猪肉品质和安全性问题已经成为人们的关注热点之一.本文主要探讨了猪肉中的有害微生物这一影响猪肉品质和安全性的生物学因素,同时全面研究了猪肉中的病原菌和腐败菌等有害微生物的来源、种类、特性等,为今后能进一步研发出有效监测猪肉品质、保障肉品安全性的新型模型和检测方法提供了重要的借鉴与参考.     

食品微生物测试片的研究进展

食品安全是人们赖以生存和发展的基础。食品微生物是影响食品安全的重要因素之一。传统的培养计数法主要依赖于微生物富集培养、选择性分离、生化鉴定,存在操作步骤繁杂、检测周期长等缺点,难以满足当今高速发展的现代化食品行业的检测要求。快速测试片作为一种新型微生物检测工具,凭借操作简单、节省空间、成本低、便于现场检测等优点,在多个领域得到了广泛应用。本文阐述了不同种类微生物测试片的作用原理和检测范围,并对当前微生物快速检测卡的优缺点进行了比较和评述。我国微生物快速检测技术研究开始较晚,对微生物测试片的研发和制作也处于初级阶段。因此,研发具有我国自主知识产权、具有高灵敏度和高特异性的测定产品仍是今后的发展方向。     

微生物果胶酶的研究进展

果胶酶(pectinases)是指能协同分解果胶质的一组酶的总称,主要包括聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)和果胶酯酶(PE)等,广泛应用于食品工业、饲料工业、造纸工业和纺织工业.近年来,随着我国国家政策和产业结构的调整,果汁和果酒行业得到迅猛发展.果胶酶作为果汁加工的重要酶制剂,市场需求量巨大.果胶酶生产普遍采用微生物发酵法,本文主要概述并比较了国内外微生物发酵法生产果胶酶的研究和应用情况.对国内果胶酶生产菌种的选育、微生物产果胶酶的发酵工艺及培养条件等进行了重点阐述,并简要介绍了微生物果胶酶的酶学性质和果胶酶的固定化情况.旨在发现当前我国果胶酶研究和开发中存在的问题,明确今后我国果胶酶研究中的前进方向,为研究和开发出同国际接轨的新型、高效果胶酶提供参考.     

白酒大曲微生物研究进展

酒曲是中国白酒酿造必不可少的糖化、发酵和生香剂。根据制曲工艺不同,将酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲、高温曲、中温曲、低温曲等类别。我国主要名优白酒是以大曲为起酵剂。大曲中微生物菌系非常复杂,种类繁多。生香动力的细菌、糖化主力的霉菌以及酒醅发酵原动力的酵母等微生物,不断交替更迭的作用,共同维持着白酒发酵的正常进行。传统固态酿造过程中,大曲中微生物在大曲酒的品质、风味呈现方面扮演着极为重要的角色。该文依据大曲原料和制作工艺,简要介绍了大曲中微生物的来源、主要微生物类群以及各类微生物的主要功能,并在此基础上对大曲微生物和白酒酿造研究方面提出展望。     

干腌火腿微生物研究进展

文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望。