鲮鱼茄子煲

“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品，一向为百姓家庭所喜爱。将罐头中的鲮鱼与茄子一起制成煲菜，再用广东的蚝油和新疆特产的博湖辣椒酱加以调味，即成了一款鲜香味美的家常下饭菜。原料：紫色大圆茄子2个约500克 豆豉鲮鱼罐头1个 大青红椒各50克 姜片5克 蒜片10克 葱节20克 博湖辣椒酱50克 蚝油30克 精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗50克制法：1茄子去皮洗净，切成1厘米见方的条；大青红椒去蒂去籽，也切成条；取出罐头中的鲮鱼，改刀切成条豆豉另作它用。2炒锅上火，放入色拉油烧热，下入茄条，炸…     

豆豉鲮鱼做凉菜

“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品,几乎在所有的副食品市场(包括超市)都可以买到。笔者最近以豆豉鲮鱼为主要调辅料,创制出了几道风味独特的凉菜。鲮鱼菠菜原料:菠菜400克豆豉鲮鱼75克(其中豆豉25克,下同)白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量制法:1.菠菜择洗净,切成长节,入沸水锅中汆至断生后捞出过凉,再控干水分,装入盘中。2.豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁,淋在盘中菠菜上,拌匀即可食用。鲮鱼青笋原料:青笋500克豆豉鲮鱼75克白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量制法:1.青笋去皮洗净,切成骨牌片,装入…     

西德鱼罐头生产见闻

1979年3月随国家水产总局组织的西德水产加工机械考察组对西德的鱼类加工机械、鱼罐头机械和鱼粉鱼油机械三个方面进行考察。考察期间参观了巴达(Badder)鱼类处理机械厂、卢贝卡(Lubeca)罐头机械厂和司罗特豪斯(Schlotterhose)鱼粉机械厂以及北海渔业公司加工厂、鱼罐头厂等十多个单位。现就西德鱼罐头生产方面的见闻略作介绍。     

Box-behnken响应面优化香酥鲮鱼软罐头的加工工艺

以鲮鱼为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标对香酥鲮鱼软罐头加工工艺进行优化。结果表明,在加工条件优化为:腌渍条件(6%浓度的盐水腌渍30min),油炸条件(180℃/6min),回软时间49s,灭菌时间40min,灭菌温度121℃时,感官评分达到4.64分。在此优化条件下制得的香酥鲮鱼软罐头感官指标、微生物指标合格,相比市售产品得分提高1.24分,油腻感弱、口感香酥,品质优良。     

甘蔗间种甜玉米对甘蔗生长的影响调查初报

甜玉米是罐头加工原料,将甜玉米出花丝尚未结粒的雌穗(称玉米笋)拿去加工制罐头,叫玉米笋罐头.种甜玉米摘玉米笋卖给罐头厂,时间短见效决。据广西武鸣华侨农场蔗农近几年的实践,从播种到收玉米笋仅60天左右,纯种亩产嫩苞300多公斤,间种     

开罐美味来

鱼肉罐头、蔬菜罐头、火腿罐头……罐装的食品有着不可替代的优势：口感独特、味道浓厚，既可以直接食用，也可以稍经加工，制成各式美味的菜肴。无论是创新，还是传统，它一定不会令你失望！ 豆豉鲮鱼油麦菜 1.将油麦菜洗净切成6厘米长的段；打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼取出略切成小块，大葱和蒜瓣切成碎粒，备用。     

“古龙”罐头,中国罐头行业的著名品牌

厦门市古龙集团厦门罐头厂,这个大型的国有食品加工企业,也是目前中国最大的红烧肉类罐头生产和出口厂家。始建于1954年,是新中国成立后创办的第二家罐头厂,是中国罐头行业著名品牌——“古龙”牌罐头的唯一生产厂家。如今,已经从当年一个年产数百吨迅速发展成为年产超过两万多吨、年营业额两亿多元的大型罐头生产企业。目前,厦门罐头厂各项经济指标均位居全国同行业前3名。2002年8月,厦门罐头厂以其雄厚的实力、优质的产品和良好的售后服务成为“中国罐头十强企业”。“向消费者献上优质、健康、卫生、营养的食品”这是厦门罐头厂近十年来…     

换季的简洁凉菜

香椿拌鲮鱼 原料:豆豉鲮鱼100克 香椿苗200克 盐、一品鲜酱油、味精、香油各适量 制法: 把香椿苗放冰水里浸泡30分钟,捞出沥干水分,纳盆并加入撕成块的豆豉鲮鱼,然后加入盐、一品鲜酱油、味精和香油拌匀,即成.     

鱼饼罐头的研制

以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方.罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5.几个关键工艺条件为:鱼肉采用3～10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂渍,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min～20min～12min/118℃杀菌.     

甜酸什锦菜罐头制作工艺

甜酸什锦菜罐头制作工艺王占明,李英伟黑龙江肇源罐头厂１５１３００甜酸什锦菜罐头是采用北方普遍种植的青萝卜、胡萝卜、红甜椒为主要原料,辅以鲜姜、大素及调味料等加工制成。该产品具有甜、酸、微辣、脆嫩等特点,其风味独特,外观色泽宜人。自投放市场以来,颇受消...     

下酒菜三款

农家小溪鱼1.原料:新鲜小溪鱼500g,面粉50g,生粉150g,自制椒盐。2.制作要点:小溪鱼要先腌入味,再挂糊。要炸脆后再撒上椒盐。3.成菜特点:酥脆可口,鲜香味浓,下酒佳肴。     

不断提升企业核心能力打造罐头市场第一品牌

厦门罐头厂是厦门古龙集团的核心企业,作为新中国的第二家罐头厂,1954年建立以来,它就肩负着民族罐头工业振兴的重任,在中国罐头工业的成长中崛起,几十年的风风雨雨铸就了它的品牌,也成就了它的辉煌。如今,厦门罐头厂已经发展成为拥有“古龙”牌红烧肉类、午餐肉、水产品、水果和蔬菜等五大类近百种罐头产品的国有大中型食品加工企业,成为全国红烧肉类最大的生产航母。2000年,厦门罐头厂实现税利3100多万元,各     

罐藏番茄新品种—渝红二号(中型试生产报告)

一、前言 番茄罐藏制品,是国际市场畅销的主要品种,是我国罐头工业发展的主要产品之一。根据中央农林、轻工两部“关于加强主要出口果蔬罐头原料品种研究工作”的指示,于1966年初联合下达“番茄罐藏品种选育及其制品的研究”专题。重庆区由重庆罐头厂、四川省轻工科研所、重庆市农科所等三单位协作进行,以适应工农业生产的发展,提高番茄罐头产品的产量和质量,迅速赶超世界先进水平。     

轻工部关于审批出口罐头厂代号的有关规定

据全国轻工信息1990年底批准出口罐头厂家已增至200多家。但1990年约有70％的企业处于亏损状态。从1987年以来,罐头年出口量一直停留在55万吨左右。轻工业部最近发出通知,提出以下意见: 一、根据目前罐头行业的现状,罐头行业应着重进行改组改造,实现一业为主多种经营,调整产品结构。对确实不符合条件或与骨干企业争原料、争任务的工厂要进行关停并转,使罐头行业整个布局更加合理。 二、由于前几年各地盲目发展罐头厂,这两年某些省区成批申报出口罐头厂代号,造成布点重复,优良品种原料缺乏及质量下降等原因,轻工业部意见近几年内不再审批出口厂代号。     

《关于重申审批出口罐头厂代号有关事项的通知》 中国轻工总会及国家进出口商品检验局联合发布

<正> 据轻工总会食品造纸部讯,为控制盲目发出口罐头厂代号,确保出口罐头质量,加强对出口罐头厂代号及商检卫生注册的管理,轻工总会和国家进出口商品检验局联合发出《关于重申审批出口罐头厂代号有关事项的通知》,内容如下: 一.由于国家经济体制改革和部门管理职能的变动,经与中国粮油食品进出口总公司商定,今后出口罐头厂代号由省(区、市)轻工     

软包装罐头及生产工艺(一)

洛阳肉联厂罐头厂从一九八三年三月开始筹建,于一九八四年即开始试生产。一九八五年四月河南省商业厅主持召开了鉴定会,与会人员对罐头厂生产的三十多种罐头产品,其中特别是十种软包装罐头,给以了很高的评价。咖喱牛肉和茄汁兔肉两种软包装还被评为河南省商业系统优质产品。     

介绍一种新型的杀菌釜

最近上海梅林罐头食品厂自法国引进Steriflow杀菌釜,用于罐头食品的杀菌。该设备系法国巴里坎(Barriquand)公司1976年开始研制,1977年成批生产的产品,其外型和我国罐头厂常用的卧式圆柱形杀菌锅     

轻工部门对国内出口罐头厂进行清理整顿

近年来，国内内销罐头厂借用、冒用和租用出口罐头厂代号，生产出口罐头的现象依然存在，个别省区还相当严重。鉴于这种状况，经国家商检局、国家轻工业局商议近期作出如下决定：一、对出口罐头厂进行全面清理整顿，进一步强化出口罐头生产和经营单位对出口罐头厂代号的管理意识，加强管理，坚决制止违反罐头出口代号使用规定的现象发生，以维护正常的罐头生产经营和出口秩序，促进罐头出口量的扩大。二、清理整顿的对象是所有已获得出口罐头厂代号（包括临时性代号）的出口罐头工厂、分厂、车间。1、凡已转产或已有商年以上未生产出口罐头…     

泰国海鱼产品加工工艺及质量控制

<正>我国淡水鱼资源丰富,鱼罐头在水产品加工中占有很大的比重。清朝末年时就开始从国外引进水产罐头制作技术,江苏省南通县颐生罐头食品合资公司首先生产出鱼贝类水产罐头。但20世纪50年代前,我国仅在沿海城市有一些规模较小的罐头厂,设备陈旧,产品质量差。50年代起制罐业有了发展,70年代末发展更快。然而,不少企业是1978年后因陋就简建立起来的,难以保证质量,且主要是瓶装小杂鱼。现今为止,国内鱼罐头加工企业数目已较多,但对其     

罐头工厂厂房(实罐车间)设计中的若干问题

<正> 我国罐头行业是随着解放后国家对外贸易的需要与农业原料供应丰富而发展的。解放前,我国的罐头工厂廖廖无几,屈指可数。解放后,罐头行业在党和人民政府的领导下,同其他行业一样获得很大发展。从1956年至1963年约七年期间,我院先后承担十余个罐头厂的整体设计。七十年代又在不同地区承担若干实罐车间的改造或新建设计。下面将到各罐头厂了解到的情况作部份汇总,并提出对新设计罐头工厂的改进意见。