略论中国古代饮食文化研究

人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。汉唐时期奠定了中国古代饮食文化的基本模式。研究中国古代饮食文化史是为了更好地总结我国饮食生活的经验教训,取其精华,去其糟粕,为进一步提高与改进我国人民的饮食生活,为我们今天的物质文明和精神文明建设提供借鉴。     

中国古代饮食文化交流研究的回顾与展望

饮食文化交流是中国古代文化交流史、中国饮食文化史的重要支柱.20世纪80年代中叶以来,学术界对中国古代饮食文化交流相关论题进行了较为深入的研究,取得了丰硕的学术成果.但目前的研究仍然存在一定问题:一是研究领域不平衡的现象突出;二是研究视野较为狭窄,有待拓宽;三是研究较为零散、未成体系,缺乏系统性.学界应拓展研究领域,创新研究方法,丰富研究内容,提升理论水平,推动中国饮食文化史研究深入发展.     

饮食文化学：研究概述与学科距离

文章从饮食文化学的研究现状入手,对饮食文化学的研究力量、研究成果和制约因素进行了梳理和分析,指出了当前中国饮食文化研究的不足和加强饮食文化学本体论研究的重要性。     

中西饮食文化比较及文化地理分析

文章从饮食餐具、饮食内容、烹饪方法、进餐座次、饮食方式、饮食观念等几个方面对中西方饮食文化进行比较,从文化地理的角度进行了原因分析,探讨中西饮食的借鉴内容和融合的思路,并对中西饮食文化融合的趋势进行了展望。     

齐齐哈尔与韩国光州饮食文化特色

本论文通过对中国齐齐哈尔市和韩国光州的饮食文化的比较,研究两国两市饮食文化在各国以及世界的影响。通过对两国两市的饮食特点进行描述,列举各自特点,将两国两市具有的不同食品文化进行分析比较,为增进双方在文化上的了解提供参考和依据。     

牟氏庄园饮食文化初步研究

山东栖霞牟氏庄园是中国北方规模最大、全国保存最完整、最具典型意义的封建地主庄园,其饮食文化在国内独树一帜,体现了胶东半岛鲁菜文化特色。本文力图从饮食特色、特色菜肴、牟氏庄园菜形成的原因及营养特色方面研究分析牟氏庄园饮食文化,为我国鲁菜研究提供丰富的素材。     

饮食文化的知识产权保护

中国饮食历经几千年发展,成为一种璀璨的文化,不仅积淀了民族的特性,也体现了历代人的创新性.但是,在民族饮食文化传承与发扬光大的过程中,对饮食文化创新有贡献的权利人的合理利益得不到法律保护,饮食行业也存在不正当竞争.为了改变这种状态,更好地弘扬中华饮食文化,有必要完善现有法律规定,对饮食文化进行知识产权保护.     

中国饮食文化对西方日常食俗的影响

饮食文化具有强大的超越国界的包容性,中国饮食文化也影响了西方人的饮食生活。西方日常食俗是西方饮食文化的重要组成部分,当前,西方日常饮食中积极吸收了一些来自中国的饮食品种,同时,一些中国的饮食器具逐步被西方人所接受和使用,丰富和方便了西方人的饮食生活。     

吴地饮食文化研究——兼与扬州饮食文化之比较

在漫长的历史与独特的地理生态环境中,吴地形成了人与自然和谐发展的饮食文化。她具有丰富而又和谐、多样而又统一的特点,带有浓郁的地域文化色彩。从吴地饮食的风味特色以及饮食民俗中可以看出,在"和合"思想的指导下,吴地饮食文化给人们一种既传统而又清新的感觉,充分体现了吴地深厚的历史文化传统。     

秦饮食文化的宿命和轮回

秦饮食文化是中国周、秦、汉、唐饮食文明的概括,是中国饮食文化的发源滥觞,其广博深厚的内涵描述了中国人饮食生活的基本纲纪.文化体系的发展、兴盛、衰微受政治、经济、科学、社会、心理等要素的制约.近年来秦饮食文化的“刘郎又来”,一方面是饮食文化本身的生命特征所致,另一方面秦菜以客户的体验满足为诉求,秦饮食文化主题契合了体验经济的需求,因而具有很好的发展前景.     

金华农家乡野饮食文化初探

本文从农家乡野饮食文化的内涵及其科学理念、金华农家乡野饮食文化的历史渊源、金华农家乡野饮食文化的特点、倡导合理科学的金华"土菜"特色的饮食文化理念等方面对金华农家乡野饮食文化进行了阐述,对金华农家乡野传统饮食特色进行了归纳研究,提升了金华饮食文化的内在价值,从而转化为深厚的旅游资源和文化资源,为打造文化金华、旅游金华、和谐金华积淀了内涵。     

景宁畲族饮食文化的开发研究

本文以实现浙江景宁畲族饮食文化开发的社会效益和经济效益共赢为目的,提出了从寻找市场开发商机、创立畲族饮食品牌,开发特色饮食产品、抓住商机推向市场,开发系列饮食产品、实现最佳利润回报进行畲族饮食文化的开发。     

论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题

饮食领域的文化遗产是世界文化遗产的重要组成部分。中国饮食文化的价值属于全世界,中外联合“申遗”是未来饮食文化遗产保护的重要运作模式。中国饮食文化具有历史属性、文化属性、现实属性以及普世属性。中国饮食文化遗产评价标准必须坚持“四个统一”原则,即原真性与创新性统一原则、全球化与民族化统一原则、科学观与历史观统一原则、动物解放与人类解放统一原则。倡议建立更加符合东方饮食文化遗产资源研究与保护的《保护亚洲饮食非物质文化遗产公约》,中国传统饮食文化作为东方饮食文化遗产的典型代表,应该积极地申报成为世界非物质文化遗产代表作,留住祖先餐桌的记忆。     

饮食文化学：研究重点与学科框架

文章针对当前饮食文化学研究中存在的概念不确定性、经验性描述、缺乏宏观视野和书斋研究等倾向与问题,指出了系统分析方法对饮食文化研究的重要价值,阐述了饮食文化学的学科基本框架、研究重心与方向,提出了追求饮食文化学学科独立性的理论研究目标。     

《三礼》与中国饮食文化

《仪礼》、《周礼》和《礼记》是儒家礼学的核心著作,它们产生于中国奴隶制社会走向灭亡、封建制社会走向巩固的交替时期,因此也是研究中国古代饮食文化主要的历史依据。它们不仅系统地阐述了先秦时代上层社会的饮食名物制度,详细记载了吉、凶、军、宾、嘉五个方面的饮食礼仪,列举了对后世影响很深的王室食官制度,并深入讨论了儒家礼学的伦理基础。所有这些对后世的中国饮食文化传统影响极大,乃致今天研究它们,仍具有强烈的现实意义。     

“子弟书”中饮食文化研究

饮食文化是文学创造的一个重要母题和元素。作为清代中后期流行、讲究语言本色当行的说唱文学,子弟书也脱离不了"民以食为天"的影响,从食物的色彩、营养均衡等方面对饮食进行了详细的描写,体现了清代中后期的饮食状况,反映了清代饮食文化的特点。     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。     

土家族饮食文化习俗及其意义研究

土家族饮食文化源远流长,其在土家族发展中起到承前启后的重要作用,不仅满足了人们的生理需求,而且还满足了人们精神层面的需求。文章从土家族饮食习俗的实例入手,研究了土家族饮食文化的社会意义,旨在探讨土家族饮食文化的历史内涵。     

明朝中后期饮食文化探究

饮食是人类生存和发展的前提之一。一个时代的饮食文化,既反映了该时代的生产状况和经济水平,又代表着当时人们利用自然、美化生活的文化素养和创造能力。尤其是明朝中后期由于商品经济的繁荣和社会财富的积聚,传统的饮食文化融进了更加丰富的内容,“耑事华侈”的饮食方式,及时行乐的饮食心态,以及美食美器的饮食美学,食疗养生的饮食保健等等,都具有极其鲜明的时代特色。     

论中国饮食文化的精食与雅食

五千多年的灿烂文明造就了中国饮食文化的广博与精深。人们愿意为饮食而津津乐道,也愿意为追求美食而乐此不疲。饮食既是普通之事,又是文化的体现。千百年来,无数文人墨客、达官贵人甚至是平民百姓,将自身的学识和经历,兴趣和爱好与饮食一一结合,创造了博大精深的饮食文化,精食与雅食便是其中璀璨的明珠,在中国饮食文化中熠熠生辉。