重阳过后鲫鱼肥

农历九月初九重阳,过了此节之后,河鲜便日见其肥美了,首先是鲫鱼,人们历来将九月的鲫鱼奉为上品。鲫鱼是我国重要的淡水食用鱼类之一,在江河湖泊及池塘沟溪均有出产。以往市场供应的以野生居多,由于捕捞无序,通常所见,多为每条100克左右的,近200克的,便算是大的了,300克光景的已不多见,500克以上的则视为稀罕物了,价格奇昂。随着养殖业的发展,技术的提高,量的增加,人工养殖的鲫鱼逐渐成为市场的主供,故而对鱼的分量有条件控制,不达标的,不随便捞上来卖,因此大鲫鱼随处可以买到,而且都是活的,价格也不贵。     

美味鲫鱼菜

瓤蒸芽菜鱼原料；鲫鱼3条（约重500克）芽菜300克猪肥瘦肉100克盐20克胡椒粉10克科酒10克姜、葱、蒜米各5克葱结、烹调油各运量制法：1、鲫鱼去鳞，从鱼鳃处掏出内脏，洗净血水，用胡椒粉、盐、料酒路渍入味；猪肥瘦肉剁成碎末；芽菜切成碎米状。2、炒锅上火，入油烧至五成热时     

糖尿病患者食疗方（七）

清蒸茶鲫鱼：鲫鱼500克，绿茶20克。将鲫鱼杀死，去腮、内脏及鱼鳞，鱼腹内装满绿茶，放盘中，上屉清蒸，熟透即可。具有补虚热，止消渴作用，适用于热病或疑难病消渴饮水不止等。可做正餐。     

新春家宴

冷菜一、酥鱼主料:活鲫鱼500克.配料:白萝卜250克,醋150克,酱油50克,香油50克,葱段100克,姜片50克,八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量.     

鲫鱼食疗方

一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。     

肉价猛涨 原因何在

今年8月9日,我局对城内猪肉市场价格进行了调查。今年以来我市猪肉价格大幅度提高,特别是在8月1日以来,逐日涨价。8月9日,每50公斤猪肉收购价530元,比7月31日的410元提高29.3％,比7月2日380元提高39.5％,比去年同期290元提高82.8％;每500克猪肉统货销售价5.80元,比7月31日的4.40元提高31.8％,比7月2日的4.20元提高38.1％,比去年同期3.10元提高87.1％,8月9日这一天全精肉(剔骨的瘦肉)每500克高达7.50元,就是最低档的猪筒骨销售价也已达到4.20元。随着猪肉价格的     

怎样用微波炉烹调

1、蒸奶汁鱼 鲫鱼300克、鲜奶100克，料酒、盐、葱粒、姜片、生抽、胡椒粉适量。 做法：将鲫鱼洗净放在盆里，用上述调料腌20分钟．再倒入鲜奶，放入瓷盘中．盖上微波炉专用膜，用450w的火力蒸20分钟即可。在拿掉薄膜时．在鱼上撒点香菜末，这样一盘色、香、味俱佳的奶汁鱼就做成了。     

酥(火靠)鲫鱼的制作

<正>酥(火靠)鲫鱼用料简单风,味独特适,合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍,制作起来就会很轻松。下面笔,者就把制作过程和其关键跟大家说说。一、原料小鲫鱼2500克香葱1000克姜片50克料酒500毫升米醋1000毫升酱油750毫升盐100克白糖750克麻油200毫升色拉油300毫升     

胶东酥锅

酥锅，又名酥菜，是胶东地区的一道传统风味菜肴。每到逢年过节，当地老百姓家家都要做酥锅，吃酥菜。酥锅的制作，主要是利用醋酸的作用，使带骨的原料骨头酥脆，不带骨的原料软烂。成菜后咸鲜甜酸，香味浓郁，且冷热均可食用，故而深受人们喜爱。下面笔者便将酥锅的制法介绍给大家。原料：鲜鲫鱼2500克 水发海带2500克 猪肋骨1000克 猪肥肉500克 大白菜1000克 葱段500克 姜蒜片各250克 花椒、大料、桂皮各50克 原汁酱油750克 香醋500克 白糖500克 绍酒500克 味精、香油、清汤各适量制法：1.鲫鱼宰杀后治净；猪肋骨斩成节；海带洗净切长方…     

几种常见淡水鱼的大锅烹制

淡水鱼,即在淡水中生长的鱼。陆地中的江、河、湖、泊、水泡(库)等均有出产。淡水鱼品种较多,常见的有鲫鱼、鲤鱼、胖头、白鲢、小白膘子、泥鳅、鲶鱼、草根等等。其共同特点是肉质鲜嫩、营养丰富,是烹饪的上好原料。 这里介绍北方家庭用大锅烹制几种常见淡水鱼的方法。 一、酱鲫鱼土豆条 原料:鲫鱼1000克(7～8条),土豆500克,大酱150克,食醋50克,料酒25克,猪油100     

市场启示与产品开发

1996年春节,在我购买副食品时,发现市场上除鸡、鸭、鱼、水产品外,猪副产品中两个品种较为罕见。一是天梯,每500克,标价13元。二叫猪黄喉,是上腭部分及喉部组织,每500克标价16.90元。以往此种猪副产品,未曾见与海参、尤鱼、虾仁同时摆上货架,而且价值不亚于水产品,可见当今某身价提高。     

创新川味鲫鱼肴

鱼肴，如今正越来越受到众多食者的喜爱。在滋补药膳中，砂仁鲫鱼还有健脾、燥湿、行气利水之功效。脾胃虚弱、少食、腹胀、腹痛、泄泻等病人食后疗效显著。鲫鱼炖花仁又是产妇增乳汁的良方。为继承传统，发展创新，笔者最近根据鲫鱼的最美价值及其特点，试做了五款川味创新菜式，现将它奉献给读者。一、辣味酸菜鱼此菜是在继承川菜烹任名师蒋伯春的泡菜鱼的基础上创制的。原料：150克以上的活鲫鱼3尾四川泡青菜50克高汤适量干朝天椒10克泡红辣椒50克泡仔姜20克生姜20克葱100克大蒜20克花椒30粒芽菜10克豆豉5克郸县豆瓣20克辣椒红油10克精盐…     

吃蟹“三洗”“四除”

螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5．9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。     

浙东新油菜籽、新菜籽油市价“高开低走”述评

<正> 今年新油菜籽终于登场了。由于收获期推迟和多渠道(特别是去年盈利颇丰的小油厂、小油坊)盲目抢购,浙东一带开秤价高得有点让人不敢相信。以素有“产油大县”之称上虞市为例,众多油厂5月下旬打出的收购价都在每500克1.25元以上(菜籽含油率38％左右,水杂13％上下)。捷足先登者摆到农贸市场试销的新菜籽油零售价硬是喊到5元/     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。     

新技术可精准快速鉴定真假鳕鱼

正近日,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员陈爱亮团队,通过环介导等温扩增(LAMP)技术,仅需20分钟,便可实现多品种鳕鱼和掺假油鱼的精准快速可视化鉴定。该成果发表于《水产养殖》。陈爱亮表示,市场上鳕鱼物种标注的正确率低,不少商家用油鱼冒充鳕鱼来获取利润,鳕鱼市场上以次充好、以假乱真现象非常严重。目前市场上最常见的3种真鳕鱼价格分别为大西洋真鳕鱼170元/500克、太平洋真鳕鱼100元/500克和狭鳕鱼80元/500克,而属于带鰆科油鱼的异鳞蛇鲭价格仅约40元/500克。     

吃蔬菜不足 用什么替补

《中国居民膳食指南》(2007)建议我国成年人每天吃蔬菜300克～500克,深色蔬菜最好占一半以上,水果200克～400克。但是,在北方的冬季,人们往往很难做到"每天吃蔬菜300克～500克,深色蔬菜最好占一半以上"。那么如何解决呢?     

夏令美馔两款

青椒鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼5条,青椒100克,醋5克,白糖5克,鸡精2克,川盐5克,料酒20克,姜葱各适量,化猪油50克,湿淀粉适量。 制作:1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用川盐料酒姜葱码味10分钟,青椒切成滚刀块。 2、锅中放入化猪油适量,入鱼煎至两面呈金黄色时捞出,用姜葱炝锅,加青椒煸炒,掺鲜汤,放入鲫鱼、醋、白糖、胡椒、川盐、料酒,小火烧7分钟将鱼翻面,再烧3分钟,将鱼捞出入盘,放鸡精,勾适量芡,淋明油起锅浇鱼上即成。 特点:此菜是一款家常风味菜肴,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,带青椒清香味。     

多因素致猪肉价格持续下降 专家称不会大跌大涨

<正> 据国家发改委3月10日公布的数据,3月9日,全国36个大中城市超市、集市猪肉(精瘦肉)零售价格平均每500克为11.69元,比前一日下降了0.04元。猪肉价格从去年11月份出现短暂上涨后,从2010年1月份开始连续下降。商务部市场运行调节司的数据显示,全国鲜猪肉批发价格从1月1日的每公斤17.08元降至3月5日的15.8元。据了解,猪粮价格比已经临近5.5:1的政府警戒线,国家     

鲫鱼饸饼

原料:鲫鱼3条(约750克),富强粉500克,高汤适量。调料:葱姜各5克,豆瓣酱10克,黄酒10克,大油750克,醋、盐、味精、香油、蒜苗、小茴香、八角、糖、老抽各适量。制法:1、鲫鱼宰杀净,净锅上火放大油,油热将鲫鱼拍粉放入煎透。2、富强粉和好后制成饺子皮状的面片待用。3、锅内留底油,煸葱、姜、小茴香、八角、豆办酱出香时,加入高汤、鱼、面片、黄酒、老抽、醋、盐、味精、糖,饸饼熟时,放入味精、香油定味,撒上蒜苗片出锅即可。特点:鱼肉鲜微辣,饸饼味醇香。