谈谈淡色酱油的品质与生产

谈谈淡色酱油的品质与生产沈祖耀（上海海鸥酿造公司２０００６０）淡色酱油又称本色酱油（是区别于不加酱色的酱油）、白酱油、鲜酱油。抽油、生抽、生抽王也都是淡色酱油，由于淡色酱油色泽光亮，质地纯正，口味鲜美，风味独特，香气醇厚，因此生产和管理要比现在的浓色...     

酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

AZ发饰展现高贵品质

最近,知名影星高圆圆佩戴法国高级发饰品牌Alexalldre ZOUari的黑色华丽发饰出席香港电影金像奖。这款Alexandre Zouari饰品以经典优雅的蝴蝶结及花朵发饰．展现出令人惊叹的高贵、优雅与妩媚的混合风格。     

包装材料对酱油品质的影响和解决措施

本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率（EBC）上升，红色指数下降的分析研究，提出选用合适包装材料，适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施，可有效稳定包装酱油的色泽，对酱油生产企业有一定的指导意义。     

多功能发酵酿造酱油的品质和特点（2）

６ 多功能发酵的原理 酿造酱油多功能发酵的原理是利用曲霉、酵母及细菌等微生物及其分泌的酶类，在一定的条件下发生一系列的生物化学反应，将原料中的蛋白质分解成氨基酸，淀粉水解为糖类，进而形成色、香、味俱佳，五味调和、营养丰富的酱油。６．１ 发酵过程中的生物化学变化６．１．１ 蛋白质水解及其注意事项 在整个酱醅发酵过程中，以蛋白质的水解较难，时间也较长。蛋白质水解是依靠微生物分泌的蛋白酶的催化作用，从酶的作用机制看，蛋白酶切断蛋白质分子中的肽链，它可以从长链的内部切断肽链，形成分子量较小的■和胨，也可从分…     

日式控温发酵技术在酱油中的应用研究

本研究通过比较不同季节日式控温发酵酱油与广式自然发酵酱油氨基酸态氮、全氮、还原糖和酒精度等理化指标及色泽之间的差异,探究日式控温发酵技术在高盐稀态发酵酱油中应用的可行性。结果表明,与自然发酵酱油相比,日式控温发酵酱油氨基酸态氮和全氮含量略高且不同季节之间无显著性差异。由于控温发酵初期添加了酵母菌,控温发酵酱油还原糖含量显著降低并产生较高的酒精含量（2.0%～2.5%）。不同季节得到的控温发酵酱油品质指标及色泽差异不明显,品质基本稳定。     

日式空间营造方法对提升我国小户型住宅居用品质的设计启示

我国小户型住宅发展迅速,人们对其居住品质以及功能使用的舒适度也逐渐提出了更高的要求。本文以我国小户型住宅居住舒适性及使用品质的提升为出发点和落脚点,运用文献研究和走访调研的方法分析讨论了当前小户型室内设计面临的问题和限制因素。借鉴日式空间营造方法的启示性设计理念,从空间布局、家具适宜性应用与优化、功能预留与再分配三个纬度进行分类阐述,结合实际设计经验提出了柜体进深压缩、小尺寸模数式家具、弹性空间营造等设计理念,力求在满足功能需求的基础上使有限空间最大化利用,并寻找到适宜我国小户型住宅空间的普适性优化设计提升策略,以达到小户型住宅以人为本、高舒适度与高品质的居住目的。     

羊毛纤维的品质特征

1羊毛的线密度 羊毛纤维的线密度与各项物理性能关系很大。一般羊毛越细．它的线密度就越均匀、强度越高、卷曲多、鳞片密、光泽柔和、脂汗含量高．但长度偏短。因此,线密度是决定羊毛品质好坏的重要指标,与毛织物的品质和风格关系也很密切。     

不同套袋材质对温室洋香瓜品质的影响

对温室洋香瓜进行了5种不同材质套袋处理(白色塑料薄膜袋、白色纸袋、牛皮纸袋、外黄内黑纸袋、无纺布袋),旨在研究不同套袋材质对洋香瓜果实外观品质和内在品质的影响。结果表明:所有套袋能显著提高对瓜实蝇等病早害的防治,减少烂果率,减少果面斑点数;大多数材质的套袋能明显改善了甜瓜的外观品质,并使果色鲜亮。不同套袋材质对洋香瓜不同的内在品质指标的影响不一样,大部分材质套袋都提高洋香瓜的单果重,降低可溶性固形物含量,提高果实中VC的含量,但所有材质的套袋对果实的硬度及果形指数没有明显影响。经综合分析,认为纸质材质套袋是所有试验材质套袋中较理想的袋子。     

我是风儿 你是沙

每个装修新家的人脑海中,肯定对自家厨房要刮哪阵“风”有过无限的设想,是原汁原味的古典风、清新亮丽的田园风、色彩斑斓的现代风,还是大方舒适的简约风？     

海外传真

印度食用油进口量可能大幅提高满足国内需求；精美酱油瓶助日本酱油走向世界；美国再次增加番茄罐头的出口。     

多功能发酵酿造酱油的品质和特点(3)

6.2发酵过程中的微生物变化 传统和现代酿造酱油生产实践证明,在固态低盐厚层发酵原池浸出法的基础上,按不同发酵阶段添加沪酿3.042米曲霉、2.14蒙奇球拟酵母和1.08植质乳酸杆菌,以总发酵周期30 d内酿造出了滋味、香气、色泽均醇厚的生抽和佐餐酱油,产品风味超过国内天然晒露法酱油,可与日本万字牌同档次的酱油相媲美.     

海外传真

印度食用油进口量可能大幅提高满足国内需求；精美酱油瓶助日本酱油走向世界；美国再次增加番茄罐头的出口。     

不同发酵方法对酱油品质的影响

为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析。论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量。     

金蝴蝶·高贵品质造就黄金品牌

自2004年上市以来,金蝴蝶葡萄酒一直倡导做中国人喝得起的进口葡萄酒。作为市场拓展先锋的金蝴蝶西班牙系列,一直秉承质高价优的理念,惠及广大葡萄酒爱好者。     

纯木品质

1、沁香竹(CHANDO香度)此款香氛产品出自CHANDO的都会系列。沉稳的深色桦木与方形玻璃相结合,呈现硬朗的线条,带出简约质朴的质感。精选的木质香、复合香,以质朴或含蓄的姿态释放在空气中。2、Sean卧床(PROMEMORIA-家天地)Sean卧床的奢华品质来自于PROMEMORIA对材料的精挑细选,稀有橡木的床体框架,搭配上富有浓郁古典气息的立体铜制装饰线,呈现出完整性与艺术感。     

酿造酱油品质及食用安全性探究

根据食品安全国家标准对市面上酿造酱油品质及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,氨基酸态氮、全氮含量与质量等级呈正相关,即特级>一级>二级>三级;9份样品防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和为0,21份小于1;26份样品检出菌落总数小于10,剩余4份中检出菌落总数最高为230 CFU·mL^-1、最低为35 CFU·mL^-1;18份样品检出大肠菌群小于10,其余12份检出大肠菌群均小于1。     

传统酿造酱油的品质特性及其氨基酸组成研究

分析测定不同年份传统酿造酱油的品质特性和氨基酸组成。结果表明:市售酱油和陈年酱油两者的含盐量相近,市售酱油的一般成分,总氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量均高于陈年酱油。两种酱油都富含种类全面的氨基酸,特别是人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸,且氨基酸构成比符合WHO/FAO推荐值。此外,两种酱油还含有丰富的矿物质,是一类营养丰富的调味品。     

人造奶油、起酥油品质劣化原因的探讨

为了进一步探计人造奶油、起酥油品质劣化的原因，对人造奶油、起酥油产品在加工、储存、运输和使用过程中可能发生的油脂氧化、混合脂肪分级、脂晶体网络破坏等反应，从而导致产品过氧化值、熔点、酸值、色泽、光泽及功能性的改变进行陈述，并提出防止人造奶油、起酥油品质劣化的途径和方法。     

烤烟外观质量的评价延伸指标与内在品质的关系

为了探讨GB 2635-1992《烤烟》规定的外观品级因素之外实际常用的评价延伸指标与内在品质的关系,以湖南、陕西、四川、内蒙古、辽宁、山东6个省(自治区)共1 10份初烤烟叶样品为材料,研究了烟叶光泽、弹性、细腻度3项外观因素与内在品质的关系.结果显示:①光泽、细腻度与烟叶糖含量呈极显著正相关,与烟碱、总氮含量呈极显著的负相关;②光泽与杂气、余味、刺激性指标呈极显著正相关,与评吸总分呈显著正相关,细腻度与香气质、杂气、余味、刺激性及评吸总分均表现为极显著正相关;③总体上弹性对烟叶内在品质的影响较弱,光泽、细腻度对烟叶内在品质的影响较强,光泽和细腻度可以作为外观品质的评价指标.