一衣带水的日本菜

日式炸豆腐原料：板豆腐或盒式豆腐1盒，日本味淋半杯，清水4杯，白砂糖半杯，生姜（磨成汁）少许，白萝卜（用果汁机打成泥），海苔丝少许，低筋面粉少许。制作过程：1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、白砂糖煮滚备用（豆腐汁）。2、火锅豆腐切成8小块粘上低筋面粉。3、油热至140℃左右，把粘好面粉的豆腐下油锅炸成至金黄色起锅，放在皿中。4、豆腐上放少许萝卜泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。特点：鲜爽滑嫩。日式凉面原料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，白砂糖少许，味精少许。制作过程：1、…     

松花入馔格外美

一松花扣肉原料:松花蛋4个,带皮五花方肉(猪肉)1块(约重500g),葱白10g,生姜15g,鲜汤150g,精盐、味精、炸油各适量,白糖、老抽、五香粉、湿粉汁、香菜叶各少许。做法:①将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净,入水锅中煮至刚熟捞出,搌干水分,趁热在肉皮上抹匀老抽,晾干,入热油中炸成枣红色,再用热水泡至皮回软,取起晾冷。②葱白切条;生姜切片;松花蛋剥去外壳,切成厚片;用鲜汤、精盐、味精、白糖、老抽、五香粉对成料汁待用。③将方肉块切成数份7cm长的肉片,每份肉夹入松花蛋片,皮朝下呈“一本书”形装碗内,注入对好味的鲜汤,上放葱条、姜片,入屉蒸1…     

低脂鸡肉菜肴 好吃不怕胖

靠着过午不食的毅力，一位朋友花2个月，从110kg瘦到93kg，爱做菜的他有时间就会下厨，鸡肉因脂肪低，成为他经常运用的食材，他说：“鸡腿肉价格不贵，口感又有弹性。”一、嫩姜炒鸡：细嫩鸡肉吸附了嫩姜的精华，嚼起来香气十足。材料：鸡腿肉块450g，嫩姜片250g，葱段150g，色拉油30ml，米酒60ml，盐、糖各少许。     

滋补养颜乌鸡汤

用料：乌鸡1只，高丽参19g，阿胶15g，红枣2粒，陈皮1小块，生姜2片，白兰地酒1小杯，精盐少许，清水适量。     

夏日美味凉面4款

正凉面味道清淡,口味多样,不仅能够刺激食欲,而且可随拌随吃,方便又省时,所以成为很多人夏天最爱的美食。下面,我们就向您介绍几种凉面的制作方法。鸡丝凉面用料:面条500 g,嫩鸡肉200 g,鲜黄瓜250 g,精盐3 g,酱油15 ml,香醋10 ml,味精2 g,香油25 ml,香菜5 g,鸡汤适量,料酒少许。制法:1.鸡肉放碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10 min,取出切成细丝,或用手撕成细条。黄     

美味饺子八款

用料：鸡肉（最好是鸡脯肉）500g，智菜（或茭白、冬笋）500g，花生油10g，香油10g，面酱（黄酱）5g，葱花50g，姜末5g，味精5g，骨汤150g，精盐少许。     

夏日,凉菜扮主角

柠汁冰镇凉瓜 （姥海鸿制作） 原料：凉瓜400克 柠檬1只 红椒块少许 精盐适量 制法：1．凉瓜纵向剖开，去籽后洗净．用刀切成薄片，放入冰水中浸泡．待浸泡至凉瓜片呈无规则卷曲状时．捞出纳盆，加入红椒块和精盐拌匀装盘。     

三色肉丸

原料：净猪肉300g，鸡蛋1个半，鲜蘑50g，胡萝卜50g，菠菜汁15g，红曲粉6g，精盐5g，味精1g，料酒5g，淀粉45g，葱、姜水30g，鲜汤500g，植物油20g，香油少许。     

精烹素菜也出彩——素菜六款

油浸娃娃白菜原料:娃娃白菜500g,小磨香油60g,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适量,辣酱油100g,料酒5g,精盐、鸡精、味精各少许,花椒2g。制法:①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条,清汤入锅内,汁沸下盐10g及少许油将白菜焯至熟,捞出沥去水分,呈放射状摆放在盘中。②香油入锅,花椒炸出香味后捞出,加入姜丝,青、红辣椒丝,略炒一下,再加入辣酱油、少许清汤、料酒、鸡精、味精调好味,待汁沸时,淋在娃娃白菜上即可。特点:脆嫩清口,色泽分明,有美白肌肤的作用。酒醉菠菜原料:嫩菠菜500g,蟹柳50g,银杏10g,白酒30g,精盐5g,白糖2g,鸡精3g,味精3g,香油50g,蒜片、…     

鲁菜创新三款

椒盐玉柱 原料:骨髓400g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4g,精盐3g,味精2g,葱、姜各少许,花生油500g,椒盐1g,辣酱油20g。 做法:①将骨髓放入水中泡透,改刀切成4cm 长的段,放料酒、精盐、味精、葱姜取汁入味;把蛋黄在中间切成两片,用刀将蛋黄压成薄片,逐次做完;鸡蛋打入碗内,搅匀蛋液 ②将腌制入味的骨髓均匀地粘一层淀粉,然后用蛋黄片包起骨髓,再次粘一层淀粉、将蛋黄卷挂上一层蛋液,再拖入面包糠,用两手轻搓一下即成,依此法逐一做完。     

对特色面点馅心的分析与研究（二）

二、苏式面点特色馅心品种 （一）翡翠馅 1．原料配方 嫩青菜1500g，熟猪油300g，精盐10g，白糖400g，生姜10g，熟火腿末80g。     

新春团圆经典家宴请君尝

原料：猪肝500g，芝麻酱25g，黄瓜100g，香菜15g，肉汤25g，精盐、味精、香油各适量，熟芝麻仁10g，红油少许，豆腐乳1块。     

五款美味木瓜菜肴

正油炸木瓜卷原料:半生木瓜400 g,熟火腿100 g,鸡蛋5个,水发玉兰片100 g,香菇25 g,菜油1 000 g(实耗100 g),生姜25 g,精盐、味精、胡椒粉各少许。制法:1.将木瓜去皮、籽,洗净;火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝,撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用;鸡蛋磕入碗内打散。2.炒锅置中火上,用肉皮擦锅,将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约     

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克 冬瓜600克 鱼糁150克 火腿30克 黄瓜皮30克 鸡蛋皮1张 生姜25克 大葱50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 葱叶、红樱桃各少许制法：1.猪皮治净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱(均拍破)、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成厚约0.2厘米的大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿…     

各种调味汁的家族制作

糖醋汁将葱末、姜末各10 g与剁碎的两瓣大蒜泥同时放入碗内,加醋、白糖各50 g,酱油5 g,精盐少许,淀粉15 g,兑入少许清水调制即成。椒麻汁将花椒、葱白、葱叶各25 g剁成茸后,加入酱油、麻油、味精调和即成。麻辣汁将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦黄,研成末,用25 g香油放锅内烧热,投入15 g辣椒糊,5 g芝麻仁,煸出红油,并发出香味时倒入碗内,加25 g酱油及少许白糖、味精、精盐,再撒上花椒末搅匀即成。     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

翡翠瓜叶

牡丹红火，瓜叶碧绿，一款以红花绿叶互相衬托构成的美味佳肴，一上桌就给人以美的享受。其实，这是一款用青冬瓜、嫩蚕豆、鲜虾肉等制成的工艺菜肴，是纯天然的绿色食品。原料：青冬瓜1500克 嫩蚕豆250克 鲜虾肉100克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、水淀粉、化鸡油、高汤各适量 胡萝卜、芹菜叶制成的牡丹花1朵、胡萝卜小花若干朵制法：1.青冬瓜削去老皮后，先修切成10个树叶状的块，再用刀片下块上的瓜皮，将瓜皮刻成10片“树叶”，然后将去皮的瓜块挖空制成10个瓜盒备用。2.嫩蚕豆入锅煮熟，捞出压成泥；另将鲜虾肉剁成茸，随后将蚕…     

两款创新菜

人参奇味蛋 原料：鲜鸡蛋8个，人参粉10g熟鸭蛋黄5个，熟瘦火腿30g，汤煨海参30g，干贝15g，水发冬菇15g，鲜菊花15g，鲜桔子汁15g，鲜苹果汁15g，蚝油5g，生抽5g，鲜酱油5g，红油10克，鸡油100g，精盐3g，味精1g，制好的嫩菜心20棵。     

初冬美肴五款

干烧银鳕鱼 原料：银鳕鱼肚裆肉300克,草菇100克,生姜、葱、蒜、豆豉、豆瓣酱、老抽、白糖、精盐、味精、绍酒、高汤、食用油、辣椒油各适量。 制法：净鳕鱼肚裆肉洗净切斜刀块,用精盐、绍酒腌渍入味。草菇一剖两开,生姜、蒜仔切片,葱分别切成马耳朵葱、葱花。炒锅上火,舀入底油烧烈,将鳕鱼逐块略沾干淀粉入油锅煎至两面起壳,捞出沥油。炒锅再上火,留少许底油烧烈,将草菇、豆瓣酱、     

腐乳佳肴两款

豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克鸡蛋２个面包糠１００克生姜１０克大葱３０克王致和豆腐乳２块精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）生菜少许制法：１．鱼肉片成长方形大片（共１２片），放入碗中，加入生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．将腌渍好的鱼片拣去姜葱…