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《烹饪营养学》是一门综合性的学科.虽然它与《烹饪原科学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生学》等都有着不可分割的密切联系,但是与《烹饪化学》之间的联系更为密切.本人在几年的教学实践中深深感到,搞好与《烹饪化学》之间的课程衔接,是完成本学科教学不容忽视的一个重要问题. 相似文献
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烹饪基础化学是中等职业院校烹饪相关专业的一门重要的专业基础课。在烹饪化学的教学过程中,重视烹饪化学教学,加强烹饪化学实验并运用多媒体教学,来提高学生学习化学的兴趣和积极性,培养学生分析问题和解决问题能力。 相似文献
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《烹饪化学》是职业院校中的一门专业基础课，对于学生烹饪能力的培养具有重要作用，要想提高《烹饪化学》教学水平，就必须要注重实践教学，培养学生的专业素养，实现课程设置的目标。本文对在《烹饪化学》教学中提高学生专业素养的路径探索予以研究，希望能够为各地区职业院校的《烹饪化学》教学提供参考，提高学生的烹饪能力，助力我国职业教育又快又好发展，为社会输送大量优质的人才。 相似文献
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不管哪一门学科，在创建初期都免不了要对一些基本概念和基本理论进行探讨。烹饪原料学作为一门刚建立起来的学科，尚入于不断发展和完善之中。因此，对这门课程的基本概念、基本理论和课程体系在不同的教材或其它文献中还存在很大的差异，对烹饪原料、野味、水产品、调料、辅料等一些基本概念的内涵和界定进行比较、分析，并提出供讨论的观点，以利于这一学科的发展。 相似文献
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林弟先1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师、中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨．先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。曾在多项烹饪比赛中获得金牌．出版《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味酱汁在宴会菜肴中的应用》系列光盘。现任北京春晖因温泉度假酒店餐饮总监兼厨务总监。 相似文献
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《基础会计学》学习辅导徐国柱《基础会计学》是经济管理类各专业方面基础科的共同课。它的内容主要是阐述会计的基本理论、基本方法和基本技能。为了帮助学员学好这门课程，本辅导本着深入浅出、突出重点的要求，将全书分成三个单元：第一单元，会计基本理论部分。主要从... 相似文献
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《烹饪原料知识》是技工学校(或职业高中)烹饪专业的基础课之一,但这门课程学生往往反映比较难学,因而学习兴趣不高,劲头不大.其主要原因是:首先,本课程主要是介绍烹饪原料的种类、产 相似文献
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中餐近几年的发展，外餐元素已经成为一股不可忽视的力量，尤其是西式酱汁，也广泛应用于中国烹饪中，丰富了中餐的口味，也为制作者提供了更多的创意可能。从本期开始，《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生，开设阿KEN西餐学堂，为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。 相似文献
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宋春生现年52岁，1974年天津市财贸学校烹饪专业毕业，先后在天津狗不理、澄瀛楼饭庄等地学艺。1978年到天津市干部俱乐部友谊厅拜荣义海老师傅学习淮扬菜、川菜制作。历经三十年，烹饪专业理论与烹调技术取得长足发展，不仅精通淮扬菜、川菜的制作，还熟悉鲁、津、粤菜的烹调技法，并在继承传统的基础上，发扬创新，使其制作的菜肴有着独到之处。1988年参加全国第二届烹饪大赛，获个人赛银牌、铜牌各一枚。1993年被选派赴日本进行工作交流。1995年被《津门食萃》一书列为天津市名厨，并开始担任市级烹饪评委。1997年被评为国家中式烹调高级… 相似文献
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饮食文化是最能代表中国文化的元素,在中国文化的对外传播中占据重要地位。文章从国家的对外传播策略出发,从人才培养、课程建设和教学实践等角度探讨应用型本科高校烹饪相关专业的烹饪英语ESP课程的相关问题。学生反馈表明,课程内容设置合理,基本达到预设的教学目标,学生反应正面积极。但作为一门新课,需要在未来持续更新改进,为外语教育和国际文化传播做出积极贡献,增强学生的跨文化认知和国际综合素质,推动中国饮食文化传播与中餐产业的全球化发展。 相似文献
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上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢？
这里,我们还是先来看看菜系的定义吧。《中国烹饪辞典》上的阐释是：具有明显地区特色的肴馔体系。菜系一词，是新中国成立以后从旧有的“帮口”一词转化而来的。其特点在于它具有某些独特的烹饪方法；有特殊的调味品和调味手段；有品类众多的烹饪原料；有从低到高、从小吃到筵席等一系列的风味菜式，并且在国内外都具有影响。菜系的形成有经济、地理、社会、文化等诸多因素。其主要因素为：丰富的物产．悠久的传统．还有一批精于烹饪的人才和一批数量可观的风味餐馆，当然．其地域烹饪文化也相对较发达。 相似文献
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2006年5月20日．中国轻工业出版社出版的4本美食图书喜获Gourmand World Cookbook Awards 2005中的3项最佳奖及1项提名奖——《湖广会馆私房菜》获最佳厨师专业图书大奖．与中央电视台合作的《美味中国》获最佳电视互动美食图书大奖．《山西面食》获最佳美食图书设计大奖．《新式酱汁菜》获美食图书摄影提名奖。此项世界美食图书大奖始创于1995年，目的是授予全球出版的最佳美食与美酒图书．相当于饮食和酒文化图书的“奥斯卡奖”，它不仅能帮助全球读者了解饮食和美酒书籍的出版，同时也能为图书版权贸易提供一些机会．还能对世界饮食文化的推动起到一定作用。今年是此奖项的第11届颁奖活动。其中．由北京特级烹饪大师杜广贝、烹饪大师邓振鸿策划编著的《湖广会馆私房菜》一书在法国荣获世界饮食图书文化评委会颁发的“世界2005年度中国烹饪最佳图书奖”和“最佳摄影奖”。 相似文献