柠檬醛对花生酱的防腐效果

采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对8种霉菌的抗菌效力。结果表明，在花生酱pH5.5时，柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度（MIC）为0．10％，山梨酸钾为0．10％，而苯甲酸钠的MIC值在0．35％或0．35％以上。同时，从柠檬醛与黄曲霉产毒关系的试验中发现，柠檬醛对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。     

柠檬醛抗真菌及抑制黄曲霉产毒的试验报告

采用平板法比较了柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对5种霉菌和5种酵母菌的抗菌效力。结果表明,在培养基pH4.5时,柠檬醛对多数试验真菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.10%～0.15%,与山梨酸钾的抗菌效力相近,优于苯甲酸钠。在添加0.15%柠檬醛的麦芽汁摇床试验中发现,鲁氏酵母生长曲线的调整期比对照组延长,对数生长期和稳定期缩短,细胞总数减少了55%。同时,柠檬醛与黄曲霉产毒关系的试验显示,柠檬醛对黄曲霉产生黄曲霉毒素具有较强的抑制作用,可以减少81%以上的毒素产生。     

牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究

采用DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）法、BCB（β-胡萝卜素漂白）法和TBARS（硫代巴比妥酸）法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究。结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L;采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高。由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。      

茶多酚、柠檬醛和肉桂醛对食源菌生物被膜的影响研究

研究茶多酚、柠檬醛、肉桂醛在亚抑菌浓度下对食源性金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌生物被膜形成能力的影响.采用二倍稀释法确定三种物质的最小抑菌浓度,在亚抑菌浓度下作用于10株金黄色葡萄球菌和10株肠炎沙门氏菌,用微孔板法检测两种细菌生物被膜形成情况.结果表明茶多酚、柠檬醛、肉桂醛在亚抑菌浓度下对金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌均有不同程度的抑制作用,差异有统计学意义(P＜0.05),且随着各物质浓度的加大抑制作用也增强,茶多酚对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌成膜抑制能力比对革兰氏阴性菌肠炎沙门氏菌的成膜抑制能力要强,差异有统计学意义(P＜0.05).柠檬醛和肉桂醛对两种不同细菌的成膜抑制能力没有差异.     

β-环糊精包埋丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包在传统肉干上的防霉效果对比

将具有抗菌活性的丁香酚、肉桂醛、柠檬醛用β-环糊精包埋后制成抗菌活性缓释防腐包,应用于传统肉干的保藏,通过观察肉干贮藏过程中霉变情况,研究其应用效果。本文根据肉干干燥过程特性,确定了肉干贮藏较适宜的水分含量为16.40%,水分活度为0.695,将此水分肉干作为样品,于28℃贮藏6个月后,未加入防腐包的空白对照组肉干28 d开始长出霉菌,而包合物添加量在2.0 g以上的丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包的肉干组6个月均未长霉,具有较好的防霉变效果,但低于2.0 g防腐包添加量时,肉干贮藏一个月后,陆续长出霉菌,此时防腐效果为丁香酚>柠檬醛>肉桂醛。     

改性β-环糊精对茴香醛、柠檬醛的包结研究

采用羟丙基化改性的β-环糊精（β-CD）对茴香醛和柠檬醛进行了包结研究,考察了包合反应的影响因素。结果表明,在水用量为15mL/g改性β-CD的水溶液中,改性β-CD与茴香醛或柠檬醛的摩尔比为1:1、包合反应时间为90min时,茴香醛和柠檬醛的包合率均大于98%。所得产品经紫外光谱、薄层色谱和红外光谱法鉴定为改性β-CD与茴香醛或柠檬醛的包合物。与β-CD比较,改性β-CD对柠檬醛、茴香醛的包合能力明显增强。      

改性β-环糊精对茴香醛、柠檬醛的包结研究

采用羟丙基化改性的β-环糊精(β-CD)对茴香醛和柠檬醛进行了包结研究,考察了包合反应的影响因素。结果表明,在水用量为15mL/g改性β-CD的水溶液中,改性β-CD与茴香醛或柠檬醛的摩尔比为1:1、包合反应时间为90min时,茴香醛和柠檬醛的包合率均大于98%。所得产品经紫外光谱、薄层色谱和红外光谱法鉴定为改性β-CD与茴香醛或柠檬醛的包合物。与β-CD比较,改性β-CD对柠檬醛、茴香醛的包合能力明显增强。     

柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景

作为中药山苍子精油主要成分的柠檬醛,具有抑菌谱广、无毒或低毒的特性,是研制植物源性天然新型抗菌剂的首选原料。文章详述了近年来国内外以柠檬醛为抗菌剂处理青霉菌、曲霉菌、木霉菌等常见真菌后,真菌的细胞形态、细胞膜和细胞内成分变化等的研究进展,并对柠檬醛在粮食、果蔬和食用菌防霉等食品领域的研究与应用前景进行了展望。     

植物提取物抑制玉米中黄曲霉生长及产毒研究

通过液体培养 直接接触法比较植物提取物肉桂醛、柠檬醛和丁香酚对黄曲霉生长及产毒的抑制作用,选取抑制作用最强的肉桂醛应用到玉米中,研究了添加量、玉米水分含量和储藏温度对肉桂醛抑制黄曲霉生长及产毒的影响。结果表明：液体培养基中,肉桂醛、柠檬醛和丁香酚的最低杀菌浓度与各自完全抑制产毒浓度一致,分别为 100、500和500 μl/L。随着添加量的加大,肉桂醛对黄曲霉生长和产毒的抑制率逐渐升高,挥发浓度为96 μl/L时完全抑制黄曲霉生长,对黄曲霉毒素B1的抑制率为97.98％。在玉米水分为14%~40％时,肉桂醛对玉米黄曲霉污染的抑制率随水分含量的升高显著下降,14％时抑制率最高,为88.24%;对黄曲霉毒素B1始终保持较强的抑制作用,14％时产毒抑制率最高,为97.51％。储藏温度在20~37℃时,肉桂醛对黄曲霉污染的抑制率随温度的升高呈现先升高后降低的趋势,28℃黄曲霉污染抑制率最高,为85.67%;对黄曲霉毒素B1抑制率随温度的升高呈现先降低后升高又降低的趋势,20℃时抑制率最高,达到91.00%。     

肉桂醛抑制黄曲霉机理初探

肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛.本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据.结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长.     

脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术。为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/cm2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1~60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析。运用Log-linear模型、Weibull模型和Weibull+tail模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明,随着照射强度增加和时间的延长,脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果增强。初始菌落数为5.15 lg(CFU/mL)的孢子在2.86 W/cm2下处理19 s可被全部杀死。电镜照片显示脉冲强光处理后孢子细胞结构崩溃。Weibull模型和Weibull+tail模型较Log-linear模型能更好地拟合脉冲强光处理黄曲霉菌孢子的杀菌曲线(R2>0.95)。其中Weibull+tail模型能更加精确地拟合杀菌动力学过程(R2=0.9727)。     

二氢杨梅素抑制黄曲霉菌生长的机制

本研究探讨了二氢杨梅素对黄曲霉的抗真菌活性和潜在的抗真菌机制。首先,通过抑菌实验证明,二氢杨梅素对黄曲霉孢子和菌丝的最小抑菌质量浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）均为4 mg/mL。通过荧光增白剂（calcofluor white,CW）和碘化丙锭（propidium iodide,PI）染色实验证明,二氢杨梅素处理后黄曲霉细胞壁和细胞膜受损。与对照组相比,1/2 MIC和MIC组黄曲霉细胞内容物释放量（OD260 nm）分别增加了3.14 倍和5.93 倍,细胞外相对电导率和pH值均升高,MIC的二氢杨梅素对黄曲霉的呼吸抑制率达25.82%。这些结果表明,二氢杨梅素通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性以及干扰呼吸代谢发挥抗菌活性。此外,二氢杨梅素在MIC时能够完全抑制黄曲霉在花生和玉米籽粒上的萌发,因此,二氢杨梅素可作为一种有效的抗真菌天然化合物应用于粮食及农产品储藏中。     

不同植物抑制剂对黄曲霉菌生长和产毒的影响

目的研究不同植物抑制剂对黄曲霉菌生长和产毒的影响。方法将产毒的黄曲霉菌接种在EMA培养基上,活化后分别培养在含不同浓度抑制剂的培养基中,在30℃的温度下恒温培养,通过观察抑菌圈直径的大小判断不同抑制剂对黄曲霉生长的影响,并将菌丝抽提使用酶标仪测定不同抑制条件下黄曲霉毒素含量。结果 0.2mg/mL的紫苏醛、烟草萜和香芹醇在第2d对黄曲霉菌生长抑制率分别为100%、67%和79%,第5d时分别降低到46%、63%和55%。柠檬醛、紫苏醛、香茅醇和芳樟醇处理组培养基中第5d时黄曲霉毒素含量很低,对照组中黄曲霉毒素含量是这4个处理组的2000倍以上,第6d时,6种植物抑制剂的抑制黄曲霉菌产毒能力都有所降低,但是0.2mg/mL的柠檬醛、紫苏醛、香茅醇、烟草萜和香芹醇仍具有较高的抑制黄曲霉菌产毒能力。结论柠檬醛、紫苏醛、烟草萜和香芹醇对黄曲霉菌的生长和产毒有着明显的抑制作用。     

Effect of Soybean Volatile Compounds on Aspergillus flavus Growth and Aflatoxin Production

ABSTRACT:  Soybean homogenates produced volatile compounds upon exposure to lipase. These induced volatiles were identified by SPME. Seventeen volatile compounds identified by SPME were chosen for determination of their ability to inhibit Aspergillus flavus growth and aflatoxin B₁ (AFB1) production in a solid media assay. These volatiles included aldehydes, alcohols, ketones, and furans. Of the tested compounds, the aldehydes showed the greatest inhibition of fungal growth and AFB1 production. These compounds inhibited up to 100% of the observed growth and AFB1 production as compared to the controls. The greatest activity by the aldehydes to disrupt growth was ranked as follows: 2,4 hexadienal > benzaldehyde > 2-octenal > ( E )-2-heptenal > octanal > ( E )-2-hexenal > nonanal > hexanal. The greatest activity by the aldehydes to reduce AFB1 was ranked as follows: ( E )-2-hexenal > 2,4 hexadienal > ( E )-2-heptenal > hexanal > nonanal. ( E )-2-hexenal and ( E )-2-heptenal were tested further in an A. flavus -inoculated corn kernel assay. Both compounds prevented colonization by A. flavus and eliminated AFB1 production when exposed to compound volumes < 10 μL as also shown in the solid media assay. The results suggest that soybeans react to lipase by production of potent antifungal volatiles.     

气体二氧化氯对黄曲霉的抑菌效果研究

采用气体二氧化氯作为抑菌防霉剂,通过平板涂布法评价其对黄曲霉的抑菌效果。对影响抑菌率的二氧化氯浓度和抑菌时间进行了单因素实验,并在此基础上以气体二氧化氯浓度,抑菌时间以及黄曲霉接种载体为实验因素,以抑菌率为指标,设计了4因素5水平的正交实验。实验结果表明:气体二氧化氯对谷物易染菌黄曲霉的抑菌效果显著。各因素的影响顺序分别为接种载体,抑菌时间,二氧化氯浓度。最佳工艺条件为:气体二氧化氯浓度为4.5mg/L,作用于苦荞表面40min时,杀菌率达到99.99%,同时,当抑菌时间为40min时,二氧化氯对负载于小麦和甜荞表面黄曲霉的抑菌率也均达到了90%以上,因此,气体二氧化氯作为新生食品抑菌防霉剂具有良好的研发和应用前景。      

植酸对黄曲霉菌糖化酶活力的影响

通过添加不同浓度的植酸于黄曲霉菌（Aspergillus flavus)02-6-58培养基中，于不同生长时间、不同添加方式测定黄曲霉菌糖化酶活力，研究植酸对黄曲霉菌糖化酶活力的影响。结果表明：(1)加入植酸后其糖化酶活力均有很大提高。其最佳作用浓度范围是0．20％-0．25％，最大可提高44．32％；(2)在黄曲霉菌生长麸曲中添加植酸比在连续培养3代的斜面培养基中加入植酸糖化酶活力提高幅度更大；(3)比较黄曲霉菌生长曲线及产酶曲线，加入植酸后，其对数生长期提前3～4h，平衡期延长，从而提前进入产酶高峰期。     

L-苹果酸产生菌黄曲霉Aspergillus flavus H-98发酵特性的研究

报道了Ｈ－９８菌株发酵Ｌ－苹果酸的特点,研究了碳源、氮源、温度、ＣａＣＯ３、金属离子、促进剂和抑制剂等因素对Ｈ－９８菌株苹果酸发酵的影响,并综合考察培养基配方对产酸的影响,确定了Ｈ－９８菌株的最佳发酵条件,其中最适碳源为１０％葡萄糖,最适氮源为０．２５％（ＮＨ４）２ＳＯ４,ＣａＣＯ３浓度为７％。生物素、丙氨酸和Ｍｎ２＋在一定浓度范围内能显著提高Ｈ－９８菌株的产酸水平,使该菌株的产酸超过５０ｇ／Ｌ。