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无糖花生香蕉开菲尔饮料生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用Kefir 粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir 的工艺,结果表明,无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4 的比例发酵,乳酸菌和酵母菌(从Kefir 粒中分离)混合比例为1:2,接种量为5%,发酵温度为28℃,发酵时间为14h,蜂蜜和低聚果糖作为复合甜味剂代替蔗糖,混合比例为蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W),添加量为6%,所得产品风味、色泽和组织俱佳,乙醇含量达到1.329%。 相似文献
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利用气相色谱方法检测香蕉酒中甲醇和高级醇,并运用单因素试验和主成分分析法研究了酶解和发酵工艺条件对香蕉酒中甲醇和高级醇含量的影响。甲醇和高级醇总量在不同工艺条件下的差别分别为:半熟香蕉中甲醇和高级醇类的含量分别比全熟香蕉高9.5%和22.7%;未经酶解比酶解低57.0%和20.6%;起始发酵糖度20%比22%的工艺高10.1%和19.0%;带渣发酵比液态发酵分别低8.5%和高16.8%;甲醇含量在发酵温度32 ℃时达到最高193.60 mg/L,高级醇含量在28 ℃时达到最高584.00 mg/L。主成分分析结果表明,香蕉酶解工艺的特征醇正丙醇、异戊醇和甲醇,与酶解工艺密切相关。香蕉酒发酵工艺的特征醇类是异戊醇、正丙醇。 相似文献
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由于多种原因,在整个造纸过程中不可避免地存在着物料流失问题。其中,除渣器产生的浆渣便是一个重要的环节。通常情况下,这些流失物首先在废水处理车间进行适当处理,并最终进行填埋。原材料的流失会对环境产生负担,同时由于流失物中仍含有大量的有用物质,这也是一种资源的浪费。图1为某铜版纸厂涂布损纸除渣器浆渣的主要组成。从图1可知,浆渣中的主要物质为颜料聚集体、填料和纤维类物质,这些均是很有价值的原材料。其中纤维的含量主要取决于除渣器的位置和除渣效率。同时,浆渣的产生量也是相当可观的(见图2)。图2为某纸厂连… 相似文献
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简易酿造蜂蜜酒的方法李建修等中国养蜂1985年3期4页本文介绍了酿造蜂蜜酒的原理、用具、药品、操作方法和工艺流程。其工艺为蜂蜜原料→稀释→灭菌→装坛→接种→发酵→过滤→除渣→杀菌→陈酿。用CO_2气敏电极测定发酵液中CO_2含量的研究严夏等大连轻工业学院学报 1984年1期89页。图6本文研究了用CO_2气敏电极测定发酵液中CO_2含量的方法。结果表明:由标准曲线法,用CO_2电极不仅能测出发酵液CO_2相对含量的变化,而且能测定其绝对含量。其适 相似文献
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通过试验蜂蜜添加量对发酵速度及发酵温度,时间对产品感官质量的影响,确定了的最佳添加量及最佳发酵工艺,并通过因子水平试验确定蜂蜜酸凝乳的最佳配方。 相似文献
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以酒精度6.0%vol的香蕉酒为发酵原料,利用醋化剂和植物乳杆菌进行混菌发酵酿造香蕉醋。采用单因素和正交实验优化发酵工艺条件,并与醋化剂发酵香蕉醋的理化指标及抗氧化活性作比较。结果表明,混菌发酵香蕉醋的最佳条件为:活化好的醋化剂和植物乳杆菌种子液按体积比1:1的混合,接种量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为6 d。在此优化条件下,酿造的混菌发酵香蕉醋口感怡人、风味良好,感官评分为91.33分,pH值为3.04,可溶性固形物为5.68%,总酸为38.58 g/L,优于单菌发酵香蕉醋。该香蕉醋的多酚含量为0.30 mg/mL,黄酮含量为0.42 mg/mL,对DPPH.和ABTS+.及羟自由基的清除率分别为88.24%、50.16%、47.35%,表明混菌发酵所得的香蕉醋具有一定的抗氧化活性。 相似文献
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双功能除渣器最大的特点是,具有三个出口,即良浆出口、重杂质排渣口和轻杂质排渣口。其中,重杂质排渣口的位置与重杂质除渣器一样,在除渣器主体的最底部。另外两个出口都在除渣器的顶部。因此,双功能除渣器的设计关键,就是要正确布置良浆出口和轻杂质排渣口的相对位置,还要与进浆口位置统一考 相似文献
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简述了涂装前处理磷化渣的产生和几种典型除渣方法的特点及新型涂装前处理非磷化成膜的工艺。 相似文献
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研究为了优化小米南瓜香蕉混合发酵饮料生产工艺,以预处理的小米、南瓜、香蕉为原料,对南瓜汁添加量、香蕉汁添加量、小米与水比例、发酵时间、发酵温度、菌种接种量等影响产品品质的因素进行单因素试验和响应面试验,确定在实验室条件下香蕉南瓜小米的发酵饮料的最佳工艺配方。结果表明,南瓜香蕉小米南瓜香蕉混合发酵饮料的最佳配方工艺为:南瓜汁添加量6%,香蕉汁添加量7%,小米与水比例1︰5,菌种接种量7.49%,发酵温度37℃下发酵10.32 h。在此条件下,得到稳定性较好的香蕉南瓜小米混合谷物蔬菜水果发酵饮料,感官评价得分为93分,该饮料酸甜可口,口感良好,营养丰富,具有很浓的发酵乳香味及小米南瓜香蕉混合的清香味。 相似文献
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橡胶蜂蜜是蜜蜂采集橡胶树蜜腺中的原蜜后,经工蜂充分酿造、储存在蜂房中的天然物质。为丰富橡胶蜂蜜的深加工、提高橡胶蜂蜜资源开发利用的附加值,以橡胶蜂蜜为原料酿造蜂蜜酒,通过单因素试验和正交试验优化橡胶蜂蜜酒的发酵工艺。结果表明,橡胶蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为起始糖度26°Brix、酵母添加量0.5 g/L、起始p H 5.0、发酵温度32℃,在此工艺下发酵8 d,酿制得到的橡胶蜂蜜酒酒精度10.4%vol,感官品评94.5分,酒体色泽金黄、清亮透明、酒香醇厚,具有橡胶蜂蜜酒的独特风格。 相似文献