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茶树菇,又名茶菇、油茶菇、神菇,产于长江以南地区,一般为人工培养,也有野生。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌,食之味美、香气浓郁、清脆爽口、堪称美味佳肴。茶树菇柄长且脆,鲜食口感极佳,经过干制,其香味更浓。茶树菇可增进食欲,促进消化,无论是病人,还是健康人,均可长期食用,因而有“中华神菇”之称。 相似文献
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采用热水漫提法提取茶树菇粗多糖,采用正交实验考察了提取时间、提取温度和固液比对茶树菇多糖得率的影响。结果表明,提取温度对茶树菇多糖的得率影响最为显著,在提取温度为90℃、固液比1:20和提取时间为4h提取3次计12h,茶树菇多糖得率为6.13%。在此基础上,分别考察了微波和超声波外场强化各因素对多糖得率的影响,结果表明,经微波和超声波强化后茶树菇多糖得率均有增加,超声波强化效果好于微波强化效果,微波强化处理后用热水浸提,多糖得率可达8.58%,超声波外场强化处理频率为59№,功率为112w,超声时间为20min后用热水浸提,多糖得率可达10.07%,提取时间减少4h。 相似文献
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以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并对所得数据进行主成分分析(PCA),发现不同熬制条件下茶树菇菌汤的风味不同。证明电子鼻技术能有效应用于茶树菇菌汤特征风味的分析。 相似文献
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硅窗气调包装保鲜贮藏茶树菇呼吸特性与贮藏品质的研究 总被引:7,自引:1,他引:7
以乙醇作为厌氧呼吸的指标,评估气调包装贮藏茶树菇时厌氧呼吸产生的条件,探讨硅窗对茶树菇的呼吸特性与贮藏品质变化的影响。结果表明:与普通气调相比较,硅窗气调能明显改善茶树菇贮藏的气体环境。贮藏温度为3℃,硅窗面积0.9cm。以上和贮藏温度为7℃,硅窗面积1.2cm。以上,都能避免厌氧呼吸的发生,茶树菇有更好的贮藏品质。 相似文献
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以茶树菇为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了料水比(W/V)、浸提时间、沉淀的乙醇浓度和浸提温度4个因素对茶树菇多糖提取得率的影响;探讨了茶树菇多糖中蛋白质的脱除技术,同时采用生物化学法测定了茶树菇多糖对活性氧自由基O2-·、·OH和H2O2的清除能力.研究结果表明提取茶树菇多糖的最佳工艺条件为沉淀的乙醇浓度80%、料水比120、浸提时间180 min、浸提温度70℃.经红外光谱和紫外光谱分析,茶树菇多糖主要是吡喃多糖,无蛋白质特征吸收峰.茶树菇多糖具有较强的清除活性氧自由基的能力,当茶树菇多糖质量浓度达0.3 mg/mL时,对O2-·、·OH和H2O2的清除率分别为41.72%、31.56%和55.81%;当茶树菇多糖质量浓度增大时,对O2-·、·OH和H2O2的清除率增加,且两者呈一定的量效关系. 相似文献
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茶树菇煸鳝丝
土鳝鱼剐片后切成丝,用姜葱汁、精盐和料酒腌入味,再码上生粉,入六成热油锅里炸熟捞出;茶树菇泡发好,放高汤里入笼蒸透后,取出沥水切节,亦入热油锅里托油。 相似文献
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以黑蒜、茶树菇和小米椒为主要原料,以感官评价为标准,采用单因素实验、模糊数学评价和响应面优化法,对黑蒜茶树菇酱的茶树菇、小米椒、植物油、食用盐、白糖、淀粉、葱姜蒜等原料配方进行优化,研究一款黑蒜酱制品,并将其与市售春玖源茶树菇酱进行抗氧化活性对比。结果表明:黑蒜茶树菇酱最佳配方为:黑蒜20 g,茶树菇18.05 g、小米椒3.49 g,植物油6.96 g、食用盐3.48 g、白糖1.16 g、淀粉2.32 g、葱姜蒜各1.16 g,感官评分为88.26分。黑蒜茶树菇酱与春玖源茶树菇酱对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基等均具有清除能力,对Fe3+具有还原能力,与体积浓度呈现正相关的量效关系,黑蒜茶树菇酱的清除能力和还原能力均优于市售春玖源茶树菇酱,当体积浓度达到1 mL/mL时,对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到了93.6%、75.9%和50.8%,对Fe3+还原能力也达到最大,说明制备的黑蒜茶树菇酱具有良好的抗氧化性。理化及微生物指标检测结果表明,水分含量52.35 g/100 g,总酸含量2.02 g/k... 相似文献
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目的 研究不同菌材培养料对茶树菇(Agrocybe chaxingu)生长特性和营养品质影响。方法 以贵州常见菌材构树(Broussonetia papyrifera)、刺槐(Robinia pseudoacacia)、光皮桦(Betula luminifera)、青冈(Quercus glauca)为栽培料,测定比较木材理化特性对茶树菇农艺性状及粗蛋白、多糖、粗脂肪、矿质元素和氨基酸含量的影响。结果 4种菌材对茶树菇菌丝生长速率影响不显著;构树培养茶树菇农艺性状最佳,其次为光皮桦;刺槐培养茶树菇粗脂肪和多糖含量最丰富。青冈培养茶树菇常量元素K、Mg、Ca、Na含量最高,构树培养茶树菇微量元素Fe、Zn、Cu含量最高;光皮桦培养茶树菇总氨基酸、必需氨基酸和限制性氨基酸含量最高。粗蛋白、Cu、Fe、Zn、苯丙氨酸、缬氨酸、Ca、Mg、苏氨酸、多糖、粗脂肪、K依次为区分4种菌材培养茶树菇主要指标。菌丝生长速率与全氮含量呈负相关性,培养基中菌丝生长速率与菌材半纤维素含量呈显著正相关性;子实体重量与木质素含量呈显著正相关性。结论 菌材理化性质对茶树菇生长及营养品质具有显著影响。构树和青冈培育茶... 相似文献
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以纳豆粉和茶树菇深层发酵液为主要原料,研究纳豆-茶树菇深层发酵液果冻的制作工艺。通过单因素试验和正交试验确定出纳豆-茶树菇深层发酵液果冻的最佳配比为:纳豆粉(g)与茶树菇深层发酵液(m L)比例1∶8、魔芋精粉0.4%、琼脂0.2%、白砂糖15%。在此条件下制作的纳豆-茶树菇深层发酵液果冻质地均匀、光滑、有弹性,并呈金黄色半透明状,具有独特香气、香甜适口。 相似文献
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纤维素酶辅助提取茶树菇多糖的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
通过单因素及正交试验研究纤维素酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖的最佳工艺。研究结果表明:水浴提取茶树菇子实体多糖料液比为1∶60,提取时间120m in,温度为60℃时提取效果最佳;纤维素酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖,料液比为1∶80,酶浓度1.5%,浸提液pH 6.0,提取温度50℃。对2种提取法进行了比较,水浴法提取茶树菇多糖的平均提取率为1.40%;纤维素酶酶解辅助提取茶树菇多糖的平均提取率2.38%,比水浴法提高了70.47%。纤维素酶酶解辅助提取茶树菇多糖明显优与水浴法。 相似文献
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为探究茶树菇牛肉酱的最佳制作工艺,在豆瓣酱的基础上加入茶树菇、酱卤牛肉、橄榄油等原料制作茶树菇牛肉酱,选取色泽、口感、气味、形态为评价因素,通过模糊数学感官评价法评判茶树菇牛肉酱的品质。结果表明,以净重250 g为参照标准,在盐1.5%、糖3%、味精1%、料酒2.5%、葱3.5%、姜2%、蒜3.5%、香油2%、清水6%的基础上,当豆瓣酱添加量为35%,茶树菇添加量为12%,酱卤牛肉添加量为20%,橄榄油添加量为8%时,茶树菇牛肉酱模糊感官综合评分高达85.3,成品具有红润油亮、鲜辣咸香的特点,具备卤牛肉独特的鲜香风味。 相似文献