小议“美食配美器”

袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，即“美食不如美器”。这句古语古到何时，不得而知，但讲究美器的文化传统，在中国起源应该是很早的，大约可以上溯到史前器具创制不久的时代。美食不如美器，此语表达的意境并不是器美胜于食美，也不是提倡单纯的华美器具，而是说食美器也美，美食要配美器，讲究美上加美、锦上添花的效果。     

美食始于美器

如果把美味佳肴称为食之“主体“的话,何不将这些静默于美馔之下的美器比作食之“边缘“呢?清代著名诗人、美食家袁枚就在纵观古来美食与美器的发展史后叹道:“古诗云‘美食不如美器‘,斯语是也.“并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色.“这无疑是对美食与美器关系的一个精辟的总结.……     

美食与美器的搭配原则

我国饮食文化源远流长。其中, 餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云:"葡萄美酒夜光杯",足见"美食"与"美器"的唇齿关系。清代著名诗人袁枚是当时广集众美的烹调爱好者,他写的《随园食单》中就专列了"器具须知"一节。他纵观古来美食与美器的发展史后,叹道:"古语云:美食不如美器,斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵,颇愁损伤,不如竞用御窑已觉雅丽惟是。参     

公侯王府多珍器——《红楼梦》中的“酒器”

中国饮食文化中特别讲究美食美器,菜肴从“色香味”发展到“色香昧型具”.这个“具”,就是指器具要美.     

中国酒与传统文化概论(五) 第五节 酒器——中国传统文化的典型代表

首届中国文化节的节徽是 -只青铜酒爵 ,这足以说明酒器作为中国文化代表的典型性。事实上 ,各个历史时期的酒器的用料、造型、种类和纹饰直接反映了当时的经济状况、社会思潮、科技水平和艺术风格 ,集中代表着传统文化的发展全貌 ,是酒与传统文化融合发展的典型的物质实证。如同书法讲究文房四宝 ,饮茶讲究茶具配套一样 ,我国会通和合的民族文化特点在酒文化中也打下了深深的印记。中国人历来讲究“美食不如美器” ,人们饮酒时不仅讲究对象、环境、时令 ,而且讲究酒器的精美与否、适宜与否。因而 ,酒器的生产和发展几乎象酒一样源远流长、千…     

饮食美的形态之七：器美

“器美”是指食品与其盛装之器的搭配方面呈现出来的美。古语曰：“美食不如美器”，充分说明了器皿在饮食活动中亦有举足轻重的地位。中国饮食起居的发展，经过原始陶器阶段、青铜器阶段、漆器阶段，发展到瓷器时代达到鼎盛。不仅器物种类繁多，主要有有玉器、金银器、漆器、陶器、瓷器等；     

烹饪美器 一口好锅

正身为一个吃货,怎能没几口好锅?美食不如美器,当外面的美食显得越来越不可信时,自己在家做饭的幸福感和成就感就会激增。当你劳累了半天,将劳动成果美美地摆在家人、朋友面前时,你会发现,我们之所以享受美食,是因为我们在此过程中为不同的食材和食物找到了专属的器皿。     

新春美食记 茶马古道餐厅

美面是吃出来的!如果新春时候能尝遍京城民族地域风情的美食,定会让你明年喜气洋洋,一副好气色。新春来临之际,大家都在煞费苦心的搜寻天下美食,渴望在这个特殊的节日一饱口福。看看我们为美食主义者收集来的京城“新春美食记”,让您的“味”道十足。     

新春美食记 茶马古道餐厅

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透析美食巧配美器之奥妙

常言道:“红花须得绿叶衬”,美食与美器的巧妙搭配,不仅能让美食锦上添花,而且能体现菜肴的艺术之美。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜,     

妙手厨心——用美食震撼视觉

若“色、香、味”是评价美食的标准，那“色”，即视觉认知，是大多数人对美食的首选认知方式，“美”，就成为我们是否对食物产生兴趣的前提。食物造型是将食物扮美的“好色”之举，     

瓜盅的刻法及运用

瓜盅就是将适合于刻瓜盅的体大肉厚的瓜类在其瓜皮上刻上图案,用作盛菜的器具,所烹食品除了美观以外,更带有一股瓜类的清香味。瓜盅上雕刻有各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴会内容,可形式多样以烘托宴会气氛。俗话说:“美食不如美器”,瓜盅既是盛器,又是菜肴,真的     

钟鸣鼎食的人家儿——《红楼梦》中的饮食文化(中)

中国文化中的一些主体内容,几乎都与饮食沾点边,或干脆就是由饮食生发和延伸出来的。例如礼仪的礼,繁体字是“禮”,左边是表示“神”和“礻”,右边是祭物,由“曲”(念qu,是酿酒时发酵用的块状物)和“豆”(祭东西的器具)所组成。再如表示政权和礼节的那个鼎,原来也就是古代的炊器,一种火锅类的食器。结果有了形容富贵人家奢侈、豪华和极其讲究礼仪的成语——钟鸣鼎食。     

禁得起挑剔的意式美食

同中国一样,意大利也是一个热爱美食的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。源远流长的意大利餐对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。闲暇之余可以去品尝一下意大利美食,感受别样美味!     

筵席的环境

曾与一位美食界老前辈同桌宴饮,听他将“美食八要素”——娓娓道来。那是“色、香、味、形、质、声、器、名”。后又有营养学家补充“营养、卫生”两项,凑成“十分十美”。但我在日常酬酢之时,所遇环境不中意者甚多,觉得于“十全十美”之外,还应有一个要素——环境。     

如何掌握烹调菜肴的火候

衡量一道菜肴的标准是色、香、味、质、型、器,其中最主要的是菜肴的“味”和“质”,它是菜肴的生命。而“质”又是通过火候来体现的。远在商汤时期,人们就知道控制、调节、掌握火候。在宋代,苏东坡总结出了“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉经验,“东坡肉”一直流传至今。清代袁枚在《随园食单》中专门做了     

拉歌蒂尼，演绎意大利的美味艺术

美食,怎能与“美”无关？中国美食一直讲求“色香味俱佳”,视觉、嗅觉、味觉的多重享受,才能达到“美”之境界。注重生活品质的我们,对于烹饪美食至关重要的锅具,自然也要以此衡之。拥有110年历史的拉歌蒂尼,将意大利的完美艺术设计,融入中国化的实用锅具,将厨房烹饪变成了一门优雅的艺术。     

炒三虾与三虾豆腐

炒三虾系用虾仁、虾子、虾脑三者合炒而成,故称“炒三虾”.成菜后,虾仁洁白、虾脑鲜红,虾子味鲜色美,嫩滑细腻.倘若用名瓷盛装,更是美食美器,实乃人间美味也.     

茶之水

人们通常说的喝茶、吃茶、饮茶.其实都是指的茶水。“茶”是由“茶叶”和“水”两部分组成的。人们一般比较注重茶叶的质量,而对水的质量关注不够。应该说那是不全面、不科学的。会喝茶的人,既讲究茶叶.也讲究水.二者不可偏废。 清代学者袁枚就说过:“欲治好茶,先藏好水。”清人张大复甚至把     

饮食的美学特征

俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过:“美是生活”,是的,美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展,人类物质和精神文明的不断提高,人们越来越追求美,把美融入衣、食、住、行等日常生活之中。现代美食观认为:科学的合理的饮食,应是享受、健康、文明与美学理想的结合。 中国烹饪的传统体现于菜肴的色、香、味、形,而饮食文化更讲究环境、行为、人情和伦理;前者是视、味、嗅三觉享受的艺术美,后者则是精神与心理反映的感受美。现在让我们从日常的饮食生活中探讨一下美吧！