猪油基和棕榈油基起酥油的晶型结构研究

应用X-射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结构,以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结构研究资料。结果表明,猪油和猪油基起酥油的晶型在任何结晶条件下均表现为β型;而棕榈油基起酥油的晶型主要受熟化温度的影响,当熟化温度为15~20℃时表现为β型、当熟化温度25~28℃时表现为β’型。说明棕榈油比猪油更适合成为制作起酥油所需要的固相基料油。     

进口棕榈油系列产品辨析

对进口棕榈油系列产品各项理化指标进行论述,分辨各种棕榈油产品的主要特点,为进出口贸易、抽样、实验室检测以及产品是否掺假提供参考。     

棕榈油不需要氢化——谈谈棕榈油在人造奶油、起酥油生产中的应用

在人造奶油、起酥油生产中,直接使用棕榈油、棕榈硬脂同使用氢化后的棕榈液油相比,其一可以避免氢化过程中反式酸的生成;其二可降低生产成本。     

隔膜压滤机在棕榈油干法分提中的应用

隔膜压滤机用于棕榈油分提过程的固液分离,在过滤完成后,通过压缩介质(水或空气等)依靠隔膜对滤饼压榨、挤干.采用隔膜压滤机,棕榈硬脂硬度提高、棕榈液油得率增加,分离效果好.过滤过程应用自动化控制,操作方便、产品质量稳定.     

棕榈油的分提方法

棕榈油的分提方法有:干法分提、溶剂分提及表面活性剂分提.综述了这三种方法的原理及加工条件,尤其是干法分提工艺及设备.     

棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究

选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油,对其理化性质及相容性进行分析,并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明:棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势;棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系,整体来看,二元体系低温下易出现偏晶现象,高温下易出现共晶现象,温度越低,相容性越差,温度在35~40℃之间时,相容性较好;通过相似度比较得出,质量分数为30%的ST和70%的OL复配时,可以作为部分替代猪板油的配方。     

《棕榈油》、《大豆》国家标准发布

2008年7月3日,中国国家标准化管理委员会（SAC）发布了《棕榈油》国家标准。本标准规定了棕榈油的术语和定义、分类、技术质量要求,检验方法、检验规则．以及对标签、包装、储存和运输的要求。本标准适用于棕榈油及其分提产品棕榈液油,棕榈超级液油．棕榈硬脂的原油和成品油。     

棕榈油硬脂和棕榈油中间分提物性能及相容性研究

为改善油脂可塑性和口溶性,及为开发以棕榈油产品为主要原料专用油脂产品提供理论依据,研究棕榈油硬脂(PSt)、棕榈油中间分提物(PMF)两者间相容性。测定二元混合体系固体脂肪含量(SFC)值,并通过计算其理论值与实测值之间差值△SFC,结合T–△SFC曲线、二元等温曲线等直观分析,结果表明:PSt与PMF混合物在25℃、PSt含量为30%～50%时,二者间偏晶现象严重;而在35℃～50℃时,二者间共晶现象较为严重;在0℃～10℃和30℃～35℃范围内,二者间具有较好相容性。     

猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究

研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响.并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8％,反应时间1h.利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β’型,适宜用作焙烤起酥油.     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1∶1复配,用于制备速冻食品专用油脂。通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1∶1)添加量为油质量的1%,乳化温度60℃,乳化时间10 min,油水质量比5∶1。在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%。     

大豆油调和不同熔点棕榈液油的冷藏试验

为了制备适应不同储存温度的豆油-棕榈液油调和油,以大豆油与不同熔点棕榈液油为原料,采用冷藏试验方法优化抑晶剂种类、用量和调和油配方。结果表明,羟基硬脂精是效果最佳的抑晶剂,其最佳添加量为0.025%;调和油1(豆油70%+10℃棕榈油30% +羟基硬脂精0.025%)在0℃环境下储存可保持16h以上澄清透亮,在5℃条件可保持72h以上澄清透亮;调和油2(豆油70%+18℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在10℃环境下可保持30h以上澄清透亮;调和油3(豆油60%+18℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在15℃环境下可保持20h以上澄清透亮;调和油4(豆油60%+24℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在20℃环境下可保持10h以上澄清透亮。     

油脂分提工艺研究进展与应用

该文介绍油脂分提结晶技术原理,并对油脂分提结晶技术设备及其应用进行初步介绍,为国内油脂改性技术应用提供依据。     

马来西亚对油棕种植材料研究及棕榈油产品生产

油棕种植业与棕榈油加工业是马来西亚国民经济重要组成部分。我国与马来西亚有大量棕榈 油进口贸易,检验检疫工作繁重且多样。该文探讨马来西亚对油棕种植材料研究现状及主要棕榈油产 品生产过程和用途。     

Characteristics of Microencapsulated Palm-Based Oil as Affected by Type of Wall Material

Microcapsules containing a blend of red palm olein (red POo) and refined, bleached and deodorised palm stearin (RBD POs) in the ratio of 60:40 were prepared with various wall materials using a spray-drying technique. The total oil content of the microcapsules ranged from 398 to 683·2gkg⁻¹. Surface oil and moisture content varied from 38·8 to 158·9gkg⁻¹ and 25 to 30gkg⁻¹, respectively. Carotene retention after spray-drying and after storage depended on the oil content and types of wall materials, and ranged from 194·65 to 215·28 and 158·8 to 203·1mgkg⁻¹, respectively. Microcapsules with the best characteristics were made from wall material containing proteinaceous material.     

猪油制备结合型皮革加脂剂研究

通过猪油进行酯交换、硫酸化、或进一步亚硫酸化反应，再加多种有效成分复配，制得猪油改性结合型皮革加脂剂。     

改性猪油制备多功能皮革加脂剂的研究

对猪油进行酯交换,然后与马来酸酐酯化,生成猪油马来酸酐单酯,生成产物与乙烯基类单体共聚,得到具有两亲结构的多功能皮革加脂剂。研究了改性反应中各因素对反应的影响,得到了酯交换反应的最佳工艺条件为:反应温度60℃,甲醇钠的用量为猪油质量的0.2%,反应时间为35 min;酯化反应的最佳工艺为:反应温度130℃,反应时间3 h;聚合反应条件:改性猪油的质量分数为总单体量的40%,引发剂的质量分数为0.7%,单体的质量浓度为30%,反应温度为80℃。     

Characterisation of Crystals in Palm Olein

The composition of the crystals obtained during the storage of palm olein between 28 and 10°C were analysed by gas–liquid and high-performance liquid chromatography. The crystals were of the β form, and consisted of a high-melting component and a low-melting component. The high-melting component melts at 65°C and consist of a high concentration of diglycerides, mainly the 1,3-dipalmitin. The low-melting component is probably the palm olein liquid entrapped between the crystals. The high tripalmitin and dipalmitin content in the crystals suggest that these glycerides need to be removed if the olein were to remain clear under fluctuating temperature conditions.     

气相色谱-质谱法分析棕榈果脂肪酸组成

采用索氏抽提法分别提取棕榈果肉和棕榈果仁中的油脂,以氢氧化钾—甲醇溶液对油脂进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱(GC-MS)法分析。从棕榈果肉和棕榈仁的油脂中均分离并鉴定了9种脂肪酸,其中棕榈果肉中饱和脂肪酸质量分数为49.5%,主要有棕榈酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸以及少量的亚麻酸和13,16-二十二碳二烯酸。棕榈仁中饱和脂肪酸80%以上,其中月桂酸质量分数达到41.5%,肉豆蔻酸和棕榈酸含量也较高,此外还含有少量的己酸、辛酸、癸酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。