爱是天下最美的味道

吃饱穿暖,是人类生存最基本的需求。如今生活好了,吃穿都不愁了,但一种食物是否真正称得上是美食,那就因人而异了。所谓“饥了香,饱了臭”,在今天看来都算不上什么美食。但当年我们把这些在今天看来再平常不过的食物都吃出了美味,吃出了好的心情,吃出了智慧。     

王远征：味道没有派别

美食中的味道本没有新潮与老派之分,唯一的区别是好吃还是不好吃。新派厨师往往瞧不起老派厨师的守旧与传统,他们善于把一道莱做得美轮美奂,叫人看着盘中餐不忍下口。然而面对更新的分子美食厨师,这一套已经落伍,分子美食厨师用针管、液氦、胶囊等等形式,把食物做得匪夷所思。     

大厨谈鲜

如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人,肯定是不为过的。每日,鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生,心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味,可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味？怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食？如何选择合适的调味料或调味方法,调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜？让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。     

敞开现代厨房 制造中国味道

美食,在不同人的心目中,有着不同的定义和诠释,它可能意味着“爱”,意味着“温暖”,意味着“传承”……美味的食物,往往能打破语言界限和地域阻隔而征服世界。