“绿色”肉食品市场潜力大

<正> 我国采取措施,加强动物防疫,发展绿色肉食品,提高肉食品卫生安全状况。 据全国畜牧兽医总站有关专家介绍,1999年以来,国际畜牧业相继发生“二恶英”事件、疯牛病,我国周边国家发现“口蹄疫”等,给人们带来恐慌,消费者心中疑惑,今天还敢放心吃肉吗?     

我国的养猪和外贸

本文说明了我国养猪业在世界上的地位和贡献,着重阐述了新中国52年来养猪业的发展,同时强调提高猪肉的质量,创造国际品牌,在立足国内市场的基础上,力争扩大绿色肉食品的出口。     

大力开发有机和绿色动物性食品

阐述了国内外动物性绿色食品的发展概况，介绍了我国有机和绿色肉食品的开发态势，其中特别介绍了江西赣州市畜牧研究所选育成功的特种山猪及天津市在宝坻区筹建首个绿色食品猪肉、生猪及种猪养殖基地等典型事例。     

关爱民生健康 高扬绿色旋律——龙大肉食品公司“安全肉食”产业链介绍

1998年，当同行还将肉食品竞争优势的焦点聚焦在车间硬件，加工过程的品控上时，龙大集团就走在了业界前沿，以高瞻远瞩的目光，开始了建设和发展龙大优质猪源养殖基地的历程，打造龙大肉食产业的核心竞争力。几年过后，当“优质猪源是肉食品安全最根本的保障”这一概念成为市场和业界的共识时。龙大集团肉食产品已凭借新的核心竞争力优势，冲破国际市场一次又一次的绿色技术壁垒，源源不断地进入国际市场，     

浅议肉食品市场的兽医卫生管理

肉类食品营养丰富,是人类赖以生存的主要副食品之一。其卫生质量的优劣,直接关系到人民的身体健康。目前全国范围内肉食品市场活跃,流通渠道复杂,肉食品市场出现了兽医卫生管理失控的危机。(这里称的“肉食品市场”系指经区、县级以上人民政府及其授权部门批准的肉食品生产经营场所。包括肉食品批发市场、零售网点和肉食     

味道纯正的土生金食品

追求绿色营养是现代人的饮食要求。因此，原生态食品也备受餐饮企业欢迎。坐落在顺义潮白河畔后俸伯村的土生金食品有限公司，是一家以加工销售盐焗鸡、老汤熏制肉食品为主的食品加工企业。土生金的最大特色是各种原材料多为绿色食品。     

蛋白质芯片技术在肉制品分析检测中的应用

从肉制品加热效果检测分析、转基因肉食品的检测、肉食品中致病菌的检测、肉食品中兽药残留的检测等方面综述了蛋白质芯片技术在肉制品检测方面的应用,为监督部门在行政执法与监管过程提供参考。     

鸡屠宰过程中关键控制点的选择

基于HACCP（危害分析和关键控制点）、GMP（良好生产规范）和SSOP（卫生标准操作规程）的思想，对屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析，界定相应的关键控制点（CCP），探索绿色肉食品生产的必要条件。     

更新传统观念 拓宽肉食品市场——试谈肉食品的包装

随着人民生活水平的提高,肉食品的消费结构发生了巨大变化,朝着方便、卫生、价廉物美、规格、品种多样化、包装装璜精美化发展,肉食品小包装产品应运而生,而且发展较快。本文从四个方面阐述了肉食品的包装知识,供借鉴、参考。     

牦牛肉营养成分分析与研究

牦牛肉是最近两年发展起来的非常受消费者喜爱的肉品,它的绿色、天然、保健等功能已经被全世界公认,且专门成立了世界牦牛协会组织,对牦牛及其肉质进行科学研究.值得自豪的是全世界93%以上的牦牛生活在我国境内,牦牛肉凭借它的绿色天然、高蛋白、低脂肪矿物质丰富等优点完全能开拓自己的市场,也能让消费者真正吃上优质的肉食品.我们对其进行营养成分的测定并将它跟普通黄牛肉进行对比分析.     

蒸制刀鲚肉挥发性成分的鉴定与分析

采用新型材料MonoTrap作为顶空固相萃取的吸附剂,提取不同水域刀鲚蒸制肉中的挥发性成分。利用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚蒸制鱼肉的挥发性成分进行分离鉴定。结合感觉阈值,利用相对气味活性值（ROAV）确定了蒸制刀鲚肉的主体呈香化合物,分析了其气味特征及生成途径。结果表明,长江刀鲚的主体呈香化合物由三甲胺（鱼腥味）、己醛（青草香）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香）、壬醛（青草香,脂肪香）、二甲基三硫化物（蒜香,硫化物香）、癸醛（青草香,蜡香）组成;东海刀鲚的主体呈香化合物由1-辛烯-3-醇、三甲胺、己醛、壬醛、癸醛构成;黄河刀鲚的主体呈香化合物包括三甲胺、壬醛、2-壬烯醛（青草香,油脂香）、癸醛、2,4-癸二烯醛（脂肪香,油脂香）。      

绿色制造技术：肉类工业面临的挑战与机遇

本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的概念,并总结绿色化学在中国肉类工业中的成功实践。     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究

以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性（TPA）为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质的影响。结果表明:蚬子添加量对香肠的品质影响最大,猪肉肥瘦比与绿茶添加量次之,最终获得的产品最优配比为猪肉肥瘦比为4∶6,绿茶的添加量为1%,蚬子的添加量为10%,以此最佳配方加工的蚬-鲢鱼肉香肠口感细腻、风味独特,各项理化指标均符合国家标准。      

可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展

酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行。可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料,在抑制肉制品中微生物生长、减少肉制品水分流失方面有其独特优势,从而能够延长肉制品贮藏期。可食性膜与具有杀菌、抑菌效果的防腐保鲜剂相结合形成的可食性抑菌膜不仅能有效加强抑菌效果,而且减少了防腐保鲜剂直接作用于食品可能引起的危害,加大了食品安全性。本文综述我国酱卤肉制品保鲜中存在的基础问题、可食性抑菌膜概述及其在酱卤肉制品中的应用,并对可食性抑菌膜的发展前景进行展望,为酱卤肉制品防腐保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据。     

低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展

介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展,并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天,人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。     

First evaluation of unfermented and fermented rooibos (Aspalathus linearis) in preventing lipid oxidation in meat products

This study consisted of two trials aiming to evaluate, for the first time, the antioxidant potential of rooibos in meat products. With this purpose, the first trial evaluated three unfermented (green) rooibos forms (dried leaves, water extract, freeze-dried extract) added at 2% inclusion level to ostrich meat patties on an 8-day shelf-life trial. A Control group without green rooibos inclusion was also considered. The second trial evaluated the addition of different concentrations (0%, 0.25%, 0.5% and 1%) of a fermented rooibos extract to nitrite-free ostrich salami. The 2% green rooibos inclusion considerably lowered the TBARS content of ostrich patties, in this way extending their shelf-life. The fermented form (0.5% and 1%) was also effective in delaying lipid oxidation in ostrich salami until 15 days of ripening. The antioxidant potential of both green and fermented forms of rooibos in meat products was confirmed, even if its effect on lipid oxidation requires further study and long-term effects are not yet fully understood.     

牦牛肉品质特性研究进展

牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。     

Identification of pork genome in commercial meat extracts for Halal authentication by SYBR green I real‐time PCR

The identification of pork DNA in meat extracts is very important for Halal authentication and Muslim consumers demand protection from falsely labelled meat products. A pig‐specific SYBR green I real‐time PCR assay has been developed to address this issue. Using specific primers for pig mitochondrial DNA, successful amplification has been obtained by DNA extracted from control meat samples. With SYBR green I real‐time PCR, the specificity of the amplification was showed by Tm value. Detection limit of the real‐time PCR was down to 0.1 ng of porcine DNA. An appropriate linearity was obtained by construction of a standard curve based on Ct value and different concentrations of porcine DNA. By conventional PCR, no amplification was shown by porcine DNA less than 0.1 ng. The established method was conducted on commercially available meat extracts for detection and quantification of porcine DNA. The results showed the SYBR green I real‐time PCR could be considered a robust method for Halal authentication of meat extracts.     

Microbiological Studies of the Cause of Discoloration of Common Dolphin (Coryphaena hippurus) Fillets

The effect of killing method of common dolphins aboard vessels on green pigment formation, and the microbiological survey of the green meat were studied. Eight bacterial strains which produced H₂S in peptone iron agar at both 4 and 25°C were isolated from green meat samples. They constituted one strain of Alteromonas putrefaciens and seven strains of Proteus vulgaris. Discoloration occurred when each of the eight isolates was reinoculated in normal fillets at 4°C. The bleeding operation has little effect on reducing green discoloration of the dolphen meat. Discoloration of the meat could be prevented by icing the fish and keeping them cold until they could be filleted and frozen.