温州三丝敲鱼

说起敲鱼,有一段传说。温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴福建取经,不幸途中遇难,葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后,悲痛万分,便带念经用的木鱼,到师傅遇难的地方超度。过了49天,发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。     

温州品三丝敲鱼

正在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不品尝的美食。古人云:鱼之味乃百味之味。温州地处中国东南沿海,是江南著名的鱼米之乡,海产品十分丰富,盛产各类鲜鱼,肉质鲜美肥嫩。长期以来当地的人们形成了爱鱼食俗,并且无鱼不成宴。温州人爱吃鱼,烹饪方式繁多,可以制成鱼圆、鱼干、鱼饼、     

三丝敲鱼 瓯菜一绝

正在浙江温州,地方风味小吃品种繁多,口味鲜美独特,别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食,以鱼片透明亮丽,光滑洁白,汤清味醇、鲜嫩爽滑,深受食客的喜爱,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是来到温州游玩不可不品尝的美食。温州地处中国东南沿海,是江南著名的鱼米之乡,盛产各类鲜鱼,肉质鲜美肥嫩。长期以来当地的人们形成了爱鱼食俗,并且无鱼不成宴。温州人爱吃鱼,烹饪方式繁多,可以制成鱼圆、鱼干、鱼饼、鱼煎、鱼排等。     

温州鱼丸和敲鱼

相传楚平王嗜鱼,每顿无鱼不欢,可他又生性残暴,一旦被鱼刺卡喉,就要杀厨师出气。如此日久,一位新来的厨师在烹鱼前便知道自己难逃一死,于是进厨房便以刀背剁鱼泄愤,不想这一剁竟让鱼骨肉分离,最后这位厨师将错就错地把这些剁过的鱼肉搓成丸子给平王吃,平王吃过后大悦,这个厨师也因此免遭杀身之祸。这个关于鱼丸的民间传说一直流传到了现在。福州、温州、潮州都有自己的鱼丸,其中温州鱼丸又自成一家。以前温州人     

大荔名吃水磨丝

在陕西开笔会期间,渭南的几位朋友请我们吃了回大荔的地方传统美食——"大荔水磨丝",吃后便再难忘记,至今尚觉唇齿留香呢!陕西大荔县旧称"同州府",位于黄、洛、渭三河汇流之地,素有"三秦通衢"、"三辅重镇"之称。三河汇流,不仅冲刷出了广袤无垠的大平原,也孕育出了独具一     

鄂中名吃鱼糕香

正荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必食之。前段时间,我开车到湖北出差,在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕,给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,平常啥时想吃都能吃到,当然这是因为荆州地处长江边缘,盛产各类淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好,吃起来鱼里面有肉味,肉里面有鱼味,清香嫩滑,确实是一款绝美佳肴,得到了不     

大荔名吃“水磨丝”

陕西大荔县旧称“古同州府”,位于黄、洛、渭三河交汇之地,素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称。三河汇流,不仅冲刷出了广袤无垠的大平原,也孕育出了独具一方特色的饮食文化,“大荔水磨丝”就是大荔地区颇负盛名的一道美食。     

大荔名吃“水磨丝”

正在陕西开笔会期间,渭南的几位朋友请我们吃了回大荔的地方传统美食——大荔水磨丝,吃后便再难忘记,至今尚觉唇齿留香呢!陕西大荔县旧称古同州府,位于黄、洛、渭三河汇流之地,素有三秦通衢、三辅重镇之称。三河汇流,不仅冲刷出了广袤无垠的大平原,也孕育出了独具一方特色的饮食文化,水磨丝就是大荔地区颇负盛名的一道美食。大荔水磨丝其实是一道凉拌的下酒菜。下酒菜能够成为一个地区的传统名菜,且让八方食客津津乐道,过口不忘,是很难得的。作为大荔县传统佳肴的水磨丝,据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的羊皮花丝一菜演变而来。此菜端上桌时,我们一行8人全都惊呆了:盘中密密地码着小山一般的萝卜丝。那丝,白如玉,细如线,精致异常;上面均匀地撒了些香菜末、葱花、五色皮蛋丝,看着就赏心悦目。而且这盘萝卜丝还拌入了香油、芝麻酱、白醋、白酱油和芥末,所以夹到嘴里,酸而脆,细而筋,香而软,滑而爽,齿间咯咯有声,口感极佳!     

敲鱼的由来

在中国菜谱上,有个名菜叫“三丝敲鱼”.它是由敲鱼、火腿、鸡脯肉、瘦猪肉、青菜心等为主料,外加鸡汤、老酒、精盐和味精调成的汤精制而成.此菜质地滑嫩,汤清色白,鲜香可口,具有浓郁的温州地方风味.“敲鱼”这名称很特别,它是一种什么样的鱼呢?传说很早以     

台湾名吃三奇

今日台湾人的饮食已向高品味、方便化、多元化发展。民间流行夜食小点的风气,各城镇都有“夜市小吃”的食档和小摊集中区,有些传统风味小吃不但名字起得离奇,而且美味令人惊羡。特选三种独特者介绍于下: ·棺材板·翻开我国的菜谱,佳肴美点大都有个好名字,殊不知台湾的一道小吃的名字叫人瞠目结舌称为“棺材板”。其实它有     

杭州名吃“宋嫂鱼”

正外地人去杭州,都不忘光顾当地风味名吃,这也是我此行的目的,于是下了车,马不停蹄直奔西湖有名的餐馆楼外楼,同时被告知,西湖醋鱼是这家餐馆的看家菜,是外地人游玩西湖之后就餐的首点菜。坐落在孤山南麓的楼外楼,是杭市烹制西湖醋鱼最为著名的百年老店,来此就餐的国内外游客络绎不绝,凡来就餐的几乎都冲着西湖醋鱼而来。我们落座后不久,一大盘色泽红亮的西湖醋鱼端了上来,举箸细品,肉质鲜嫩,酸甜可口,还略带些蟹     

多味“三丝鱼”

“三丝鱼卷”生坯的制法将鱼肉洗净，坡刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0．3厘米的片，加精盐、料酒、葱姜汁搅匀腌溃5分钟；水发香菇、嫩竹笋、火腿分别切成与鱼片等长的粗丝；香菇丝、竹笋丝焯水投凉，与火腿丝加精盐、味精、香油拌匀；用干洁毛巾逐一将已腌渍的鱼片上的水分揩干，平铺在案板上，取适量三丝放在鱼片的一头，卷起呈圆筒状，用湿淀粉粘口，依法逐个做完，即成“三丝鱼卷”生坯。将上述“三丝鱼卷”生坯采用不同的烹调方法，辅之不同的配料，便可制作出风格迥异的菜肴。现介绍几款，供参考。酥炸鱼卷原料：鱼卷生坯12个细淀粉30…     

温州鞋业勇敢敲上“温州制造”

2001年12月15日,在杭州武林门广场的浙江展览馆举行浙江皮革工业发展成果展上,制鞋企业唱了主角,其中温州企业居多,他们在场内到处打出“温州制造”的牌子。因为14年前,同样在武林门广场,一把烧温州劣质鞋的大火把“温州制造”钉上     

上党名吃三件宝

古时称为上党的长治市地处山西省东南部太行山之巅,是一个具有悠久历史文化的古城,这里物产丰富,人杰地灵。在数千年历史的长河中,上党人民不仅创造了历史,而且也创造了灿烂的传统饮食文化,荟萃了众多有着浓郁乡土气息的风味特色名吃,民间谚语“上党名吃三件宝,腊肉、凉粉、酥火烧”就是上党名吃中的黄型代表。腊肉专指上党腊驴肉,因创制于腊月而得名,其肉质“食而不腻、瘦而不柴,香味四溢,回味无穷”。相传上党腊驴肉在明朝嘉靖年间就被沈简王列为贡品敬献皇帝,在清朝乾隆年间更是驰名京津,名扬华夏,广为流传的俗语“天上…     

竟陵经典名吃:三蒸

正随着物质文明的不断演进,制作蒸菜也日见其精。蒸菜初熟,通常是另锅旺火打卤作烩——煮沸适量原汤,依次加入各种佐料、猪油(或素油),必要时用湿淀粉勾芡,将蒸菜烩匀,最后撒上葱花。鸡鸭鱼肉粉蒸,如法炮制,只是不同的原料对粉、佐料和作烩的要求略异而已。如蒸某些鱼,则用淀粉(生粉),以保持其鲜嫩。颇负盛名的竟陵风味鳝鱼桥(烩鳝鱼),即用淀粉拌     

上党名吃

~~上党名吃!山西@贾保义     

北京名吃 北京烤鸭

烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年(1855年)，前门外开设了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书《都门汇纂》，专门向远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前     

太原名吃头脑

头脑是太原名吃之首,为明末清初傅山先生创制,流传至今,已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。傅山精通医术,尤善妇科。母亲陈氏晚年多病,傅山潜心研究发明八珍汤,为老母滋补调养之用。八珍汤原为元明时的一味疗病中药,元代忽思慧《饮膳正要》     

开封名吃 系出名门

鲤鱼焙面是开封的传统名菜．它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。     

北京名吃卤煮火烧

“火烧”,北方一种很普遍的面食(类似南方的“锅盔”),圆形,以白面烙成,至今没有听说在制作卤煮火烧时对火烧有什么特殊的要求。 再说“卤”。其实对火烧来言,“卤”的含义就是在锅