南通的炒野鸡丝

初尝“炒野鸡丝”，是在1999年，那时我刚来南通，朋友热情相邀我去了一家当地有名的饭馆吃饭。刚入座，朋友便从服务生手里接过菜谱让我点菜。要我来点菜，还真有点为难，因为我当时对南通菜一点都不了解。当我看到一道名叫“炒野鸡丝”的菜时，便点了一份，因为这道菜的价格实在是太便宜了，菜谱上标出的是3元钱。     

发现细节小处不小

很多顾客在餐厅点餐的时候，会询问服务员某道菜或某种食物的分量，服务员有时会给出具体答案，只时只能统笼地说—下盛器的尺寸。在荣寿司，菜谱将每份生鱼片的数量标出来，顾客可以根据自己的食量来选择。这种做法也可以应用在中餐中，比如饺子、包子等以“两”为单位出售的面食，可以在菜谱上标明每“两”的个数；而以‘份数”为单位出售的菜肴，可以标明盛器的尺寸。有些餐厅已经部分实行了这种做法，比如某火锅店将每道菜的价格分为两个标准：三两，五两。     

幽默7则

我要赢者 一次,有一位客人进入餐馆,他点菜要一只两磅重的龙虾。“服务员,”他指着端上来的菜说,“这只龙虾怎么会只有一只爪？” “对不起,先生,”服务员回答说,“因为有时龙虾在水槽里会打架。” “这样的话,”顾客说,“把打赢的那只给我拿来吧。” 绅士风度 我有一男一女两个孩子,每次有好吃的,两人争抢激烈。女儿年幼抢不到手,常常哭哭啼啼。 一天,小姨子送来一块大蛋糕,为使他俩都高兴,我对儿子说：“吃东西要有绅士风度。”看着儿子不解的样子,我又解释道：”就是将蛋糕切成两片,大的一片给妹妹吃。” 儿子点点头,…     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

如果不想听就不要去问

前些天，我在一家酒楼吃饭。隔壁桌坐了一对情侣，两个人蛮亲热的样子。服务生拿过菜单来点菜．男的就问女的：“想喝点什么？可乐还是红酒？”可乐吧，我喜欢喝。””服务员．拿瓶红酒。”然后男的就让服务员给开瓶红酒。女的脸色有点不好看了。我开玩笑的同朋友讲：“看那一对没有，一会儿准吵架。”不幸言中．两个人没多久就真的吵了起来了。     

烹饪的题外之义

最近吃了两餐饭,有点不吐不快的感悟。第一餐饭是有合作关系的加拿大某团体派人来北京出差,咱得陪着吃顿饭,地点是对方选的,全聚德。咱们的老字号还是颇受老外欢迎的。那天因为堵车,我到的稍微晚了点,因为没记住包间名字,就跟服务员说我找有老外的房间。服务员一听乐了,“您说的哪个老外？今天我们所有的包问几乎都有老外。”生意真是好啊。进门寒喧几句,对方的中国助理已经点好菜,就等着菜上桌了。好吧,落得吃顿不点菜的安稳饭。     

被淡忘了的响油鳝糊

江阴滨江临水,物产丰茂,可供食用的东西多,而江阴人烹制菜肴的方法也多。江阴城里的饭店多如牛毛,然而这中间真正有特色的却并不多,以致于一些外地游客到了江阴仍然很难吃到像样的特色地方菜,这让江阴人感到委屈难辩。或许有看官会说:这有点言过其实了吧?那么请听我来讲述一件小事。2005年夏天,正值“小暑黄鳝赛人参”之际,我到江阴某星级饭店用餐。怀着对江阴地方特色菜的眷恋,怀着尝鲜和滋补的目的,我欣然点了一道“响油鳝糊”。没想到,这道江阴历史上的传统菜竟让点菜的服务员在菜谱中找了半天才找到。席间,一道道菜先后上桌了,可是左等…     

菜谱似书

我向来爱美食，但品尝的时候，更多的却是欣赏。各式各样的菜谱就给我提供了这样的条件。我收集了大约一百来本菜谱。买的居多，也有借了不还或死皮赖脸索要的。这些书中，中国八大菜系和其他很多地方菜的菜谱都有，还有些西餐、鸡尾酒之类的。平时我也照着菜普做几个菜，但更多的还是看。就好像我买书法帖子从不拿来练字，而只是拿来欣赏一样。看菜谱，最喜欢的还显翻阅书的彩页，各种各样的美味佳肴都被拍得美仑美奂，叫人垂涎欲滴。但也奇怪得很，令人涌起食欲的竟大多是些普通菜肴，真正的高级菜和工艺菜因为根本没吃过，又因拍得太美，…     

无线点菜机点击小饭店

“老板,你们服务员是怎么回事？我们在这点莱,她在那儿发短信？”自从这家位于北京立水桥城铁附近的西北穆斯林主麻餐厅装了无线点菜机后,许多顾客都有类似的抱怨。当顾客发现服务员玩的是点菜机而不是手机时,大都会心一笑,“小饭店还有这么先进的点莱设备,不错!”     

何以下酒

“你先来!”“还是你先来吧!”无论在大酒店还是在小饭馆．这样的场面几乎滥透了。菜单在几个人手里推来让去．20分钟点不出个莱来。服务员见怪不怪．还笑眯眯地站在旁边瞅着。反正我是没这样的涵养。如果我是那服务员，一定拎起他们的脖子让他们出去商量明白了再进来。所以．我到饭店．有想吃的，一定干净利索地点出来，但话又说回来．到底该吃什么？     

菜谱里的学问

人们都说“要想绑住老公的心就得先抓住他的胃”,而我却们们不善厨艺,工作又忙,万般无耐,只好买本菜谱来个“赶鸭子上架”。几番尽心尽力、汗流夹背,老公却“语重心长”地说“看来你真不是这块料”！我气呼呼地给一位学烹饪的朋友打电话,质问他“你们大厨师编的菜谱唬人的！”他却心平气和地给我讲起了看菜谱、学做菜的技巧与学问     

酱油

一位西方美食家说：“任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。”放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。什么菜只要是放了酱油配上葱姜蒜，就可以冒充中华大菜了。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，判定某人是不是中国人，只要看他骨子里有没有一股酱油味就行了。     

番茄炒蛋不掺水

桌上因有这种价廉物美的小东西的陪伴，一家人的身体非常健康。 那一年，我恋爱了。同大多数青年男女一样，第一次约会时，总该吃顿饭吧。那时我们都还是穷学生，人一落座，我就先定了“消费方向”：快捷、便宜。他拿着菜谱看了看，要了两样菜，一个是花生米，一个是番茄炒蛋。当我听到后者时，不禁怦然心动：怎么这么合我的口味？喜欢吃这种大众菜的人，一定好相处。两道菜很快就端上来，花生米炸过了头，番茄炒蛋的盐量也不足，跟妈妈炒的相差甚远，但我还是吃得津津有味，因为我很欣赏他点菜的风格，简简单单，有营养又省钱，还特别好看…     

随便做点什么

前两年总有一些自视甚高的餐饮业经营者在莱名上大玩文字游戏，诸如以猪耳猪舌混炒名日悄悄话来挑战食客的智商，而其中最令人一头雾水的就是“随便”，100个馆子的随便有100种解释和做法，时至今日我还没获悉最受武林各派推崇的名门正宗随便做法。     

你能成为点菜高手吗

随着人们生活水平的逐步提高，如今在宾馆、餐厅、酒楼宴请的客人越来越多，虽然服务员介绍的菜谱上风味佳肴、各式美点众多，但究竟吃哪道菜却让人往往举棋不定，踌躇不安，怎样才能做到既让客人满意，又让主人能承担得起费用，同时又能吃出文化、艺术，有利于人人健康呢？用通俗的话来说，其实就是如何点菜呢？     

色彩斑斓

来我家吃饭的客人。第一次也许还很客气；第二次就开始自组美食团了。通常由某一位能干MM给各方人士打电话。确定了人数和时间，通知我做饭；到了第三次，便开始点菜了。“想吃你做的鸡啊”、“炒一个不要太辣的肉吧”。     

给粤菜"请功"(一)

不知您留意过没有，当您走进一家家中高档饭店酒楼的时候，店家总是把店内最醒目的地方留给海鲜池，少则几个，多则几十个的大型鱼缸一字排开，里面的鱼、虾、鳖、蟹游走自如，立马儿就能吸引住顾客的眼球。客人落座之后，点菜时如果点到这些活蹦乱跳的鱼虾，服务员会很快用兜子把它们拎来给客人过目，然后再送到后面的厨房进行烹制。     

水煮牛肉

既不能吃辣，又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了，水煮牛肉。”     

十人九菜

日前参加了一个以“低碳餐饮”为口号的厨界论坛。会间午餐时，听到一位从台湾来的同仁口吐新词，叫做“十人九莱”。细一询问，原来在我国的这个宝岛上，低碳餐饮已经从口号走向具象，外出就餐点菜时，一般是三个人点三个莱，四个人点四个莱，以五人五莱为上限，人再多就要发生变化：     

酒店“分责吃剩菜”有悖“人性化”

据报载，广西北流市一家酒店在经营管理中推出了一项“怪政策”，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。该酒店是如何让员工“打扫”剩菜的呢？“剩菜处”牌子十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃，就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃!”根据这家酒店的内部规定，客人用餐后，专职检查人员都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任，若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过份油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不了，责任就在服务员了，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数还跟工资奖金挂钩。