食品添加剂与食品安全

近年来，因吊白块、瘦肉精、“苏丹红”等事件，加上某些厂家的误导，使许多消费者认为食品中有添加剂，都是有害的，都会致癌等。现从食品添加剂与食品安全人手，阐述食品添加剂在食品加工中的作用，并阐释食品添加剂与非法添加物的区别，以及如何正确认识和使用食品添加剂，最后提出规范市场的必要性。     

食品安全是“管”出来的

<正> 浙江消费者因使用掺"吊白块"的粉丝而险些丧命,重庆查出不法厂商用"毛发水"制有毒酱油,广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米……此外,还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等,形成了一条在食品领域肆虐的"毒流"。     

灵山县6种食品中吊白块的检测

甲醛合次硫酸氢钠 (分子式 [Ｎａ(ＨＯＣＨ2 ＳＯ2 )·2Ｈ2 Ｏ],即吊白块 ,下同 )易溶于水 ,加温后能分解出甲醛 ,二氧化硫等化合物 ,是一种工业漂白剂。由于甲醛对人体健康危害严重 ,所以吊白块在食品中禁用。但是一些食品加工经营者为了增加其产品的白度和延长保鲜时间 ,常在产品中加入吊白块。为了保护消费者的身体健康 ,灵山县卫生防疫站从 1998年开始对 6种食品进行了吊白块监测 ,结果如下。1　材料与方法1 1　试样来源　共采到试样 2 91份 ,均来源于县内各食品加工厂及食品销售点。1 2　检验方法　使用推荐的乙酰丙酮分光光度法。[1]2…     

淀粉及面制品中“吊白块”的鉴定试验探讨

“吊白块”原名甲醛次硫酸氢钠 [(ＣＨ2 ＯＨＳＯ2 Ｎａ)·2Ｈ2 Ｏ],是一种工业漂白剂 ,在一定条件下分解产生甲醛和次硫酸氢钠 ,具有很强的漂白作用。人若误食“吊白块”会损伤肾脏 ,危害身体健康。国家严禁将“吊白块”掺入食品。但近年来 ,仍有食品生产经营者在加工面粉、淀粉等食品过程中 ,掺入少量“吊白块”。因此 ,鉴定食品中是否掺有“吊白块” ,是当前整顿社会主义市场经济秩序、打击制假、售假和保护人民安全的一项重要任务。掺入食品中“吊白块”的鉴定 ,目前多是采用检测“吊白块”分解产物甲醛或二氧化硫来判定。文献报道 ,不…     

曝光台

1.北京10种食品添加过量二氧化硫被叫停;2.北京市工商局：“羽利兴”查出“吊白块”腐竹;3.广东省工商局抽检桶装水合格率仅为55．8％;4.辽宁部分城市市场上经销的儿童食品抽查不合格;5.天津市工商局：2个批次不合格酱油被下架     

背了黑锅的合法食品添加剂

其实“瘦肉精”、“皮革水解物”、“吊白块”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”这些物质都不属于食品添加剂之列，他们的名字是非法添加物。即便是染色馒头事件，由于我国对于馒头中能否应用食品添加剂尚无相关规定，所以在馒头中加入色素和防腐剂并不违法，如果能保证产品的安全性，加这两种食品添加剂未尝不可。     

食品添加剂 你了解多少？

食品离不开食品添加剂 在许多人看来,食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的＂毒物＂。其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质;苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂,而是非法食品添加物,是不允许出现在食物当中的。     

粮油食品质量安全中值得注意的两个问题

近年来有关粮油食品安全的事件时常见诸报端,引起消费者的极大关注。如加工大米时违禁使用矿物油;制作米粉、粉丝时非法使用甲醛次硫氢钠(俗称“吊白块”)和焦亚硫酸钠等漂白剂,添加色素;在面粉中超量使用增白剂,滥用色素和使用溴酸钾等违禁化学物质。震惊世界的二恶英污染饲料事件及台湾的米糠油污染事件则反映出环境污染物对食品安全的极大威胁,此外农药残留问题以及重金属、霉菌毒素尤其是黄曲霉毒素超标等现象也时有发生。“转基因大豆”、“转基因大米”、“炸薯条”、“洋快餐是垃圾”等等不一而足。本文主要谈谈与粮油食品加工相关的…     

粮油食品质量安全中值得注意的两个问题

近年来有关粮油食品安全的事件时常见诸报端，引起消费者的极大关注。如加工大米时违禁使用矿物油；制作米粉、粉丝时非法使用甲醛次硫氢钠（俗称“吊白块”）和焦亚硫酸钠等漂白剂，添加色素；在面粉中超量使用增白剂，滥用色素和使用溴酸钾等违禁化学物质。震惊世界的二恶英污染饲料事件及台湾的米糠油污染事件则反映出环境污染物对食品安全的极大威胁，此外农药残留问题以及重金属、霉菌毒素尤其是黄曲霉毒素超标等现象也时有发生。“转基因大豆”、“转基因大米”、“炸薯条”、“洋快餐是垃圾”等等不一而足。本文主要谈谈与粮油食品加工相关的丙烯酰胺、反式脂肪酸的研究近况及粮油食品的环境污染问题。     

令食品变靓的“毒药”

龙口粉丝的风波，让很多人在一段时间内拒绝粉丝，更是听“白”色变。这个白，就是频频被曝光的非法添加剂——吊白块。 吊白块究竟是什么？何以给人们带来如此大的恐惧？吃了会对人体带来那些害处？除了粉丝，还会加在别的食品中吗？面对林林总总有着美丽外表的食物，该如何来鉴别和选择？我们来听听营养专家怎么说。[编者按]     

面向新世纪,发展食品工业

过去的２００１年，是新世纪的第一年，也是我国实施“十·五”规划的第一年，是我国经济发展进程中具有重要标志意义的一年。在以江泽民同志为核心的党中央领导下，全国人民以“三个代表”重要思想为指针，团结奋斗胜利实现了“十·五”规划新世纪开门红的目标，国民经济呈现出新的发展趋势。全国食品工业“十·五”规划的各项预定目标开始得到良好的实施，食品工业运行平稳，保持了以较快速度发展的好势头，为食品工业进入新世纪，全面实施“十·五”规划的整体目标，打下了好的基础。１２００１年的食品工业据国家统计局对规模以上企业统…     

利乐:主打“安全”与“创新” 展示全面解决方案

<正>在近日召开的“2006中国国际加工包装机械及器材工业展览会”上, 世界领先的食品加工及包装解决方案供应商利乐公司特别申请了一个独立展馆, 以“安全·创新”为主题,充分展示了其在食品加工、包装和分销领域的创新成     

《食品与机械》(双月刊)2005年1~6期分类总目次

·卷首语·不赢利的企业是不道德的黄寿恩1媒体的责任黄寿恩5·特别报道群贤毕至躬逢胜饯本刊记者6.2“2005年度优秀论文奖”评选揭晓中国食品学会6.4·权威论坛·2005年中国食品工业与科技蓝皮书中国食品科学技术学会3.3中国果蔬加工产业现状与发展态势胡小松3.42004年的中国饮料工业汤天曙4.1对中国冷冻冷藏食品工业发展的思考孟素荷4.4我国食品高校2004年的科技研究概况陶文沂5.5·科研开发·鸡骨明胶的流变性研究刘小玲等1.1维生素E微胶囊化研究汤化钢等1.4固定化细胞酿造杨梅果酒的研究刘锋等1.7番茄红素最佳提取方法的研究王燕等1.10…     

珠海口岸进出口食品微生物检验概况

为掌握珠海口岸进出口食品的微生物污染情况，对珠海口岸2000年至2001年期间进出口食品的微生物检验结果进行了分析，共检验进出口食品7513批，其中出口食品3621批，检出不合格食品105批（2．9％），不合格食品主要为奶粉，冻禽肉，鱿鱼片，加工蔬菜和生抽酱油等。不便格原因主要是大肠菌群超标，其次为细菌总数，沙门氏菌和李斯特氏菌超标，共检测进口食品3892批，检出不合格食品43批（1．1％），不合格食品主要为保健食品，冷冻水产品和薯片类食品。不合格原因主要为大肠菌群，细菌总数和沙门氏菌超标，总结在食品具有一定的代表性，为我国的进出口食品的微生物检验重点提供了依据。     

食品中吊白块含量的测定

吊白块，学名甲醛合次硫酸氢钠（CH２（OH）SO２Na·２H２O），是工业用增白剂，主要用于染布漂白。若作为食品脱色剂使用，会使食品中残留有害的甲醛，人体摄入甲醛后，可引起食欲减退、厌食、体重减轻、衰弱、失眠等症状。为此，国家早已明文规定，禁止吊白块在食品中使用。但目前在市场上发现，个别小生产者或个体户，他们唯利是图，不惜损害消费者的身体健康，为了吸引消费者，使馒头或粉丝等食品的外观色白漂亮，竟然在这些食品中使用了吊白块。为了维护消费者的利益，保障人民群众的身体健康，严厉打击食品领域的违法行为，有必要…     

《食品与机械》杂志1991年1—4期分类总目次

业及食机包装科技发展纲要..........……,..…,..…,.............……间食品及饲料工业优税政策....................................……五”计划食品机械信息·································……许汉祥(2一46)(2一25)(3一4)“珠江水”何以流遍全国·····················……潘纪青宋吟文酿酒耗粮分析与酿酒工业发展策略谈国美余乾伟要重视大米加工和米制品的开发我国速冻食品的现状与发展战略’‘’‘”’···········……何细华”“’“‘”‘”“···……童军…     

10省区市联手打击非法滥用食品添加剂行为

为加强生产加工环节食品监管，江西、福建、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南和重庆10省区市将合作严打食品非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。     

餐桌上的学问 无公害、绿色、有机食品

“红心”鸭蛋、“吊白块”粉丝、舍有致癌禁药的多宝鱼、菌落总数超过国家标准几十倍的伪劣酱油、用酸败地淘油制成食用猪油……面对这些频频曝光的食品安全事件、日益恶化的生态环境以及农药、兽药、禁止使用的添加剂的滥用与残留。消费者常常会发出这样的慨叹：“还有什么食品可以放心地吃呢？”     

国内外近期题录

‘食品工业《(台湾)1989/6·研习美国花生加工技术心得概要.(P.8)·塑胶包装材料之杀菌.(P.16)·油脂色素对油脂品质之影响.(P.29)·综论食品及包装材料之间的交互反应. (P.39)·小麦淀粉之特性与制面适用性。(P.45) 《食品与发酵工业, 1989/5 ·乳清蛋白质浓缩物的流变学性质.(p·6) ·葡萄酒活性干酵母的研究.1.葡萄酒活性干酵母的生产和应用.(p·22) ·鲍尔公式法的改进和热过程计算方法的评价.(p.33) ·魔芋精粉改良面包品质的研究.(p·41) -食品级黄原胶酶法脱蛋白及其主要性能的研究。p.47) ·银基汞膜电极阳极溶出伏安法测定酱油中…     

解析2023民生领域铁拳行动典型案例

<正>央视网消息：据“市说新语”微信公众号消息，肉类食品是人体蛋白质的主要来源之一，保障肉类食品安全关乎广大人民群众生命健康。各地市场监管部门按照总局部署，深入开展民生领域执法“铁拳”行动，严厉打击肉类食品未经检验检疫、死因不明、国家明令禁止经营、走私、私屠滥宰、兽药残留超标、掺杂掺假等违法行为，查办了一批案件。今年上半年，共查处肉类食品安全违法案件1013件，移送司法机关56件。