话说食竹笋与海南酸菜笋

说起竹笋，谁都知道它是毛竹雏形可供食用的那部分。它主要生长在我国南方雨量丰富、土壤湿润的山林与河洲地带。竹笋又分冬笋和春笋两种。顾名思义，冬笋是冬季长在地表以下未出土的竹笋，而春笋则是春天的产物。竹笋质脆味鲜，营养丰富。较之春笋，冬笋表皮呈浅黄色，肉质更脆，口味更鲜嫩。 竹笋的食用方法有鲜食和干食两种。鲜食以冬笋或春笋炒腊肉口味最好，这也是南方大小酒宴上的一道名菜。干食即做成笋干是一种吃法。制作笋干的方法有好几种，即在春笋大量上市的季节，将春笋收获下来，剥去笋壳（又称笋衣），有直接切片晒干的，也…     

人间四月天食笋正当时

“春雨一夜，春笋一寸”。春季万物生长所带来的旺盛生命力，令这个季节的食材格外鲜嫩肥美。俗话有云：“尝鲜无不道春笋”。春笋吸收了竹子里贮存1年的养分，在土里息养了一个冬天，待得春暖花开，便从土里探出，是最嫩、最灵、最鲜的，脆嫩鲜美的春笋趁着这份湿润，带着蓬勃之气破土而出，虽尚未成就其风骨，却成为一道让人难以拒绝的应季美食。     

美味新肴

星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去壳洗净，切成薄片，入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2．蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形，胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3．鸡腿肉去骨，用刀拍松改成方条块，加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀，放入五成热的油锅内滑散，捞出，加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4．将蒸熟的春笋片铺在小碗…     

清爽春菜沁人心

正凉拌春笋丝春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时用黄枝子提色使春笋嫩黄,凉拌后鲜嫩清香,色泽诱人,是人们喜欢的佳肴之一。油焖春笋用料:春笋、荠菜、火腿做法:春笋改刀后加姜、葱、火腿、高汤焖之后放荠菜、油、盐炒制即可。     

酱爆春笋

特色： 浓郁的酱香改变了春笋以往素面朝天的性格，令春笋以全新的面貌崭露在众人面前，好似西湖西子，浓妆淡抹总相宜。     

名人“食笋”诗

竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋，它也称竹笋、竹肉、竹胎、竹菜等。春笋鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口赞誉。     

“素食第一品”——春笋

每当春雨过后，一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜寨，维生寨B、C、E以及钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，具有较高的营养价值和食疗价值。长期食用有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘之功效，对于减肥也有很大的作用。     

健康广场

正春笋——烫春笋吃前应烫5分钟吗? YES春笋上市,很多人吃出一身疹子。杭州市中医院耳鼻喉科陈志凌说,春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童每餐最好不要超过半根。为防出现过敏,炒笋片、笋丁时要先用开水烫5分钟～10分钟。另外,尽量不要和海鱼同吃。     

经典海参菜（三）

海参炆春笋主料：水发刺参100g。配料：春笋50g,猪肉末20g,虾仁10g,青豆30g。调料：老抽2g,蚝油5g,味粉2g,白糖2g,花生油适量。制法：1.虾仁切丁。春笋破开壳,取笋肉切丁,笋壳蒸熟备用。2.刺参切丁,加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。     

雨后春笋

春笋性微温、味苦、甘、可助消化，增食欲，提高机体免疫力，排除体内自由基等有害物质，抑制癌细胞的活力。     

春光迷蒙之蜀南竹海饕餮全竹宴的享受

竹笋在南方因季节的不同有冬笋、春笋、夏笋,其中冬笋和春笋最鲜嫩。冬笋躲在地下,虽然鲜嫩,但比较不好找,价格较贵。不像春笋出现在冬春交替的时节,各种各样的竹笋都从地下露出地面,种类也多。     

蕌葱是蕨菜的绝配

春天里，人们吃得最多的山野菜蔬，除了春笋，恐怕就要数蕨菜了。     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

吃笋过多易过敏

春笋鲜嫩可口深受人们的喜爱,医生提醒大家,吃春笋小心过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃.     

清新素食（二）

手撕茄子，油焖春笋，蜜汁柠檬豆腐，蜜豆红枣娃娃菜，香甜山药饼，鲜笋烩烤麸。     

春笋的时髦吃法

又到春笋上市时。成语有雨后春笋,那春笋是指毛笋,笋家族中唯有毛笋生长最快,春雨过后,毛笋甚至能将压在头上的大石板顶起来。然而在餐饮业,春笋却只指竹笋。竹笋以其鲜嫩特点颇受人们喜爱,且其久煮不烂、鲜味透出,带给其它主料、配料。因此民间做笋菜多为配     

冬笋如玉

每年的一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，与春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳、营养价值也最高。     

岁岁食春笋 胜过八珍香——春笋漫话

近读《四川烹饪》第3期《竹海之行话竹笋》一文,觉得余言未尽。笔者曾二次到长宁竹海,品尝过竹笋宴、竹筒菜等,至今回味悠长。其实,就春笋的种类而言,不仅毛竹才有,许多竹种均可出产春笋。但竹子的种类不同,其春笋味也不同,制法成菜各有差异。故成文,以记之。 我国是食笋最早的国家之一,至今已有三千多年的历史了。春笋作为笋中之珍品,更为人们喜爱。晋代的戴凯在《竹谱》一书中介绍了70余种竹子品种,可列入春笋之列的有30多个。采僧赞宁《笋谱》中记载了50余种     

春笋当季

正春风一起,惊雷一响,山间的春笋积蓄了一整个寒冬的力量在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋,每咬一口都带着浓浓的春日味道。竹林里,雨气还未散尽,破土而出的春笋尖上还挂着雨珠。手持一把小铲沿着笋根往下一插,轻轻一提,整颗笋便一跃而出。剥开粗硬的外壳,笋肉宛如一根不染尘土的玉簪,清雅脱俗,令人闻之倾心、视之迷情。春笋味美,多居于配角,与肉片、青蒜同炒,与鲜肉、咸肉同     

春笋杂谈

从清明前后到立夏来临,春笋当令。作为一种园蔬,春笋又普通又为人们所珍视。 笋是竹根上萌生的嫩芽、嫩茎,外面有竹箨包裹着。这种嫩芽、嫩茎,在春天向上生长突出于地面的,称为春笋,多为斑竹、百园竹的竹笋;其在冬季在地下长大可供采掘食用的,称为冬笋,多为毛笋;夏秋之间,竹