夏令酸菜鸭肴两款

酸菜鸡丁原料：鸭脯肉200克泡青菜（或萝卜）100克鸡蛋1个水淀粉15克莱油（或化猪油）100克料酒、白糖各5克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜奶250克制法；1、将鸭脯肉去皮去筋切成1厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、精盐、水淀粉拌匀；将泡菜也切成鸭肉丁大小的方丁备用。2、锅置旺火上．下油烧热，下入拌好的鸭丁炒散．待鸭丁炒变白时，沥去油起锅；炒锅留底油，复置旺火上，油热后投入花椒（去核）、干辣椒段爆香，然后加料酒、精盐、白糖和鲜汤烧沸，用水淀粉勾薄其，接着倒入炒熟的鸭丁，翻匀，加入味精、胡椒粉炒转起锅装盘。特点：鸭肉味美…     

鸡肴两款

香蕉鸡脯原辅料:鸡脯肉300克,香蕉100克,香蕉汁100克,菜油(或化猪油)400克(实耗约150克),料酒15克,玉米粉(或面粉)50克,黄瓜100克,鸡蛋1个,水淀粉20克,精盐、味精、白糖等各适量。制法:1．将鸡胸脯肉剔去筋膜,片成1厘米厚的大片(横断面),用刀背轻轻拍松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,对剖开,切成4块备用。2．将鸡脯肉用料酒、精盐腌渍片刻,沾上玉米粉(或面粉),用手揉成球状待用。3．锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡脯球,炸至呈金黄色     

特色鸡肴两款

汀西鸡原料：活仔鸡1只（约1000克）冬菇10克板栗仁50克香芋25克松菌10克猪油75克胡椒粉1克精盐8克生姜10克葱15克料酒15克醪糟汁25克花椒粒15颗鲜奶100克香油10克水豆粉、味精各少许色拉油1000克（约耗80克）制法：1．将鸡宰杀治净后,剖背除去内脏,斯去鸡爪,放人沸水锅中永～水捞出,用净有根干水分,纳盆,加盐、料酒、花椒和姜葱汁腌渍约2小时备用。2．香芋洁净,切成3厘米大小的块;冬菇用水发好后切粒;松菌洗净撕成片;板栗仁洗净。均待用。3净锅上火,放入色拉油烧至七成热时,把脑演好的鸡取出,拣去葱、美和花椒粒,用醪糟汁林…     

美味鸡肴两款

双味鸡球 原料:净鸡脯肉400克 猪肥膘100克 腰果50克 皮冻适量 虾片12片 鸡蛋清75克 川盐、胡椒粉、味精各适量 葱姜各20克 鲜汤500克 菜油1000克(耗100克) 油菜心适量 葱丝、红辣椒丝、香菇丝、蛋黄皮丝各适量     

两款美味鸡肴

正鸭儿嬉水主料:鸡脯肉150 g。配料:鸡蛋3个,洋葱1个,千张皮2张,黑芝麻数粒,青豆数粒,黄瓜1条,樱桃数颗。调料:盐,味精,料酒,葱、姜汁水,水淀粉,鲜汤,食用油。制作方法:1.用刀将鸡脯肉剔除筋膜后改刀斩制成茸,放入盐、味精、料酒、水淀粉与一定比例的葱、姜汁水后,顺同一方向搅拌成鸡茸浆糊状(勿太稀)。然后,放入打泡发白的蛋     

家制鸡肴两款

白果鸡丁 原辅料:鸡脯肉250克,白果仁100克,鸡蛋清1个,料酒、水淀粉各10克,菜油(或化猪油)100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5只,花椒、精盐、味精、麻油各运量。 制法:将鸡脯肉丢皮、去筋、切成1厘米见方的小丁,放入碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆待用。另将白果仁倒入开水锅中,焐热,捞出,剥去薄衣备用。 将锅置旺火上,下油烧到五成熟时,放入鸡丁炒散到鸡肉发白刚熟     

家制鸡肴两款

一、孜然鸡丁原料：嫩鸡脯肉200克青椒150克胡萝卜50克鸡蛋清1个孜然粉15克精盐3克科酒5克味精2克葱花10克蒜米5克干淀粉少许香油10克化猪油250克（约耗50克）制法：1鸡脯肉别去白筋,切成1厘米见方的丁;去籽青椒、胡萝卜均切成1厘米大小的丁待用。2鸡丁纳入碗,加孜然粉（5克）及少许精盐、味精拌匀渍味,再放火鸡蛋清和干淀粉抓匀上装,入四成热的化猪油中滑出,沥油。3．锅留底油上火,投入葱花、蒜朱炳香,放入胡萝卜丁、青椒丁略沙,烹料酒,掺高场,下鸡丁＼孜然粉翻砂,调入精盐＼味精,淋上香油炒匀,出锅装盘即可。特点：色泽分明…     

美味鸡肴两款

橙汗干果鸡翅原料：鸡翅12只土豆泥100克核桃仁100克腰果20克橙汁50克吉士粉10克料酒50克盐10克酱油20克白糖20克鸡蛋1个胡萝卜花1朵葱结、姜片、味精、淀粉、香菜、精炼油各适量制法：l、鸡翅去两端选用中段，放入沸水锅中体透出锅，晾凉后别去骨，用盐、料酒、葱结、姜片、吉     

新味鸡茸肴两款

麻香豆花鸡“麻香豆花鸡”是笔者在川菜“豆花鸡”的基础上创制的一款鸡茸菜，成菜不仅有“豆花鸡”的素雅嫩滑，而且还由于其烹制时加入了芝麻酱和白菜，使成菜更加鲜香，并在细腻滑嫩中有一丝脆爽。原料：新鲜鸡脯肉２００克猪肥膘肉５０克鸡蛋清３个大白菜叶１５０克熟花生油２５克芝麻酱２５克干辣椒２个湿淀粉５０克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜段、韭菜泥、姜泥、葱花、姜末、香油、姜汁各适量制法：１鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥尽水分，切成粒；肥膘肉也切成粒。然后将二者同置于垫有鲜猪肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交叉排剁成…     

鸡肴五款

一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成…     

夏令乡土菜两款

干湖鱼血羹原料 净鱼肉200克、鸭血150克、南豆腐100克、香菜10克、蛋 清2个、胡椒粉5克、清汤800克、高度白酒10克、姜汁。制法 将鸭血、鱼肉、豆腐切小丁,飞水加入清汤,清汤烧开调     

夏令菜两款

这两款夏令菜是我所在的酒家的特色菜,很受顾客欢迎,今介绍给各地的读者朋友。 湘莲猪心 原料:湘莲50克,公猪心1只,老姜1块,葱结、精盐、鸡精、味精、高汤各适量。 制法: 1.湘莲泡软洗净,猪心控净水后改斜刀薄片。 2.将猪心整齐码放于盛器中,周围放湘莲、姜块、葱结、高汤,调味后上笼蒸30分钟,待香气四溢后开笼,见汤清见底,湘莲滑润即好,拣去葱结、姜块后上桌。 特点:湘莲粉糯,猪心滑韧无     

华都鸡肴五款

船娘煨鸡 一、原料 主料：当年的母鸡一只约1500g。 配料：鳜鱼肉150g，大虾肉150g，鸡脯肉150g，鸡蛋清100g。     

创新鸡肴三款

黑凤怀龙胎 备料:乌鸡1只净重800克,猪肚尖300克,鸭蛋4个,阿胶(山东产)50克,瘦肉300克,红栗20枚,杞子30克,党参15克,当归25克,冰糖30克,料酒、味精、胡椒粉适量。 制法:①将猪肚用湿粉与细盐擦净;将阿胶塞入猪肚尖内;洗净鸡,去内脏,把肚尖及红栗、杞子、党参、鸭蛋、当归、冰糖、味精、胡椒粉少许塞入鸡肚内,用线缝好,放入一大炖盅内盖上,用     

美味鸡肴四款

原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克白醋50克 香油10克 芥末油适量     

粤菜鸡肴五款

宫庭椰香鸡 原料:带皮椰子一个,生鸡半只,三花淡奶、椰浆各半罐、味精、精盐少许。 制法:一、将带皮的椰子在1/3位置锯开(留盖),洗净待用。 二、生鸡半只斩件,用汤盘盛着,加入淡奶、椰浆、味精拌匀,倒入椰子盅内加盖,再用纱(糯米)纸封密接口(防止水份渗入)。 三、将椰子放入蒸茏里蒸约150分钟,鸡肉至(火念)。 特点:造型大方,清香甘甜,嫩滑鲜美(另外椰子也可取去外皮留硬壳的原只来做,且时间只需一半)。     

创新鸡肴三款

前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说。”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛。”从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两…     

川味鸡肴三款

附骨鸡 附骨鸡是川南泸州的地方风味菜,相传在19世纪末,出自一位姓杨的老饕家中。它选用带骨仔公鸡的肉,配以(米劳)糟汁等多种调料烹制而成。现已流传川南各地成为地方名肴。 原料:带骨白皮仔鸡400克,干海椒10克,姜10克,葱白20克,小香葱15克,花椒3克,料酒