中国酱油业的发展思考

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌抗癌的功效；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后分析了二十一世纪酱油业的发展方向。     

中国酱油业的现状及发展

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，综述了氯丙醇问题；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向。     

中国酱油业的发展思考

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌的功效；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了21世纪酱油业的发展方向。     

我国肉牛业的现状及发展方向

近年来，我国肉牛生产取得快速发展，已成为美国、巴西之后的世界第三大肉牛生产国。随着人民生活水平的不断提高，肉食结构的改善，牛肉的消费量呈现持续增长的局面，与国际市场相比，我国肉牛生产在饲料资源、劳动力成本、产品价格等方面具有很大优势，但我们还应该清醒地认识到，     

我国肉牛业的现状及发展方向

简要综述了我国肉牛业发展现状，并对我国肉牛业的发展方向提出了个人见解。     

试论我国制盐行业的发展方向

简要概述了我国制盐行业的现状，分析了阻碍我国制盐行业发展的原因，总结了大规模生产的优势。提出了壮大我国制盐企业的途径和发展前景。     

主食工业化:我国焙烤业的发展方向

<正> 主食工业化是事关三农的大课题,也是我国食品工业无法回避的瓶颈。借四部委联合主办的“中国国际农产品深加工——食品工业战略研讨会”的东风,记者就有关问题,专访了中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状，提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

我国印刷工业的发展现状及发展目标

面对 21世纪科学技术的迅猛发展和经济全球化的必然趋势,作为信息产业一部分的我国印刷行业,必须继续努力贯彻和执行 "印前数字、网络化,印刷多色、高效化,印后多样、自动化,器材优质、系列化 "28字方针。在进入数字化印刷时代的今天,与国外发达国家相比,我国还有相当差距。 　　一、国外的发展趋势 　　世界上经济发达国家信息产业中的印刷及图像传播业,已成为国民经济支柱产业,受到政府的重视和支持。 　　随着互联网技术的发展,数字化工作流程和技术已经成熟,正在出版、印刷、包装、油墨、器材等领域普及。跨媒体出版将以 15…     

酶制剂在酱油酿造中应用的现状和发展

该文概述酶制剂在酱油酿造中应用效果 ,应用现状和发展     

酱油的历史及原酿造酱油发展趋势

酱油是厨房中不可或缺的发酵调味品，在餐饮和食品工业中也扮演着重要的角色。酱油起源于中国，拥有数千年的历史，是我国劳动人民智慧的结晶，是中华传统发酵食品的重要代表。该研究通过对酱油（主要为豆酱油）的历史、技术和产品形式的发展进行介绍，分析出自北魏以来酱油一直以大豆为主要原料，它是酱油独特风味物质的主要来源，说明酱油“美味来自原料”的特性。此外，对酿造酱油和配置酱油的定义进行了说明，并分析了二者之间的区别，引出原酿造酱油的定义和特点。在此基础上，对原酿造酱油发展趋势主要包括微生物选育、混菌发酵以及新型酶制剂开发等方面进行了综述和展望，以期为我国酱油产业的健康发展指明方向和提供理论支撑。     

配制酱油中酿造酱油添加比例的测定

建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式。对测定酱油中乙酰丙酸含量的两种液相色谱法进行了比较,有机酸柱法在线性范围、回收率、精密度和样品前处理的简便性等方面均优于C18柱法。利用计算公式对市售配制酱油中酿造酱油的含量(以总氮计)进行了测定。     

计算机在酱油生产过程中的应用

介绍了一个基于ＳＵＰＣＯＮＪＸ－３００的酱油生产过程计算机监控系统，在简单介绍生产工艺基础上，对控制系统的硬件、软件及其控制方案作了详细的介绍。经过现场的运行表明，该系统设计简单、可靠，并取得了明显的经济效益。     

固定化细胞技术应用于国内酱油生产的研究进展

传统法酿造的酱油产品营养丰富,酱香及酯香浓郁,但发酵周期长,且占用大量发酵设备.近年来,研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中,具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势.就国内近几年关于固定化细胞技术在酱油生产中的应用研究及发展趋势进行了介绍.     

酱谚寓趣

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”豆酱涉及生活 ,有益健康 ,故居其一     

酿三精品酱油的生产技术

该文介绍了酿三精品酱油的生产工艺。其生产工艺是由优质黄豆、脱脂豆粕、破碎小麦、优质小麦面粉等为主要原料分别进行制曲、酿造、压榨、品控而成。为酱油中的精品，深受各个层次消费者的欢迎。     

酱油、食醋应保持澄清

该文阐述了酱油、食醋保持澄清的重要性 ,分析了浑浊的原因 ,提出了解决问题的办法     

台湾酱油行业现状

该文介绍了台湾酱油行业的现状及酱油生产工艺。     

面粉对发酵酱油品质的影响研究

在工业化生产条件下,以面粉和小麦粉混合发酵酱油(FWSS)和纯小麦粉发酵酱油(WSS)为研究对象,通过测定其理化指标、氨基酸组成以及挥发性化合物组成,结合感官评价结果分析两类酱油风味品质差异的形成原因。结果显示：除总酸外,其他理化指标均无显著性差异;FWSS酱油中大部分氨基酸含量均高于WSS酱油,差异较大的为谷氨酸含量(FWSS=21.11%,WSS=20.35%)。挥发性化合物测定结果显示FWSS酱油挥发性化合物相对含量较高,其中酱油中常见的香气活性物质4-羟基-5-乙基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF,焦糖香),4-乙基愈创木酚(4-EG,烟熏香)含量差异较为明显,与感官评价结果中FWSS酱油其烟熏香味、焦糖香味更加丰富的结果一致。表明在工业生产中,加入40%的面粉替代小麦粉发酵酱油(FWSS),可明显降低酱油中总酸含量(FWSS的总酸含量为1.15 g/100 g,WSS的总酸含量为1.24 g/100 g),提高酱油的香气饱满度和滋味特征。本研究可为高盐稀态酱油的风味品质提升提供理论指导。