几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.     

红树莓发酵酒澄清的研究

利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较.研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中.壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用.     

桔子酒澄清剂配方优化

采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理（4 ℃）和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验。结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好。冷处理的澄清效果优于室温处理。正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8 g/L果胶酶、0.7 g/L明胶和2.5 g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理（4 ℃）下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0%。澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变。     

几种澄清剂在水蜜桃发酵酒中的应用

主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果。研究表明:用450nm处的吸光度和680nm处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无澄清效果外,其他澄清剂均有较理想的澄清效果。澄清剂最适添加量为:皂土2·0g/L,壳聚糖0·8g/L,其中壳聚糖澄清速度快,效果最好,透光率可达97·3%。     

几种澄清剂对橄榄酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清剂皂土、明胶和复合澄清剂皂土与明胶对橄榄酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与明胶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与明胶处理的橄榄酒透光率达99.5%,组成了最佳澄清工艺条件：皂土用量0.5g/L,明胶用量0.10g/L,澄清后的橄榄酒澄清透明,稳定性增加。     

几种澄清剂对冰荔枝酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清皂土、蛋清粉和复合澄清剂皂土与明胶对冰荔枝酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与明胶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与明胶处理的冰荔枝酒透光率达99.8%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.6g/L,明胶用量0.10g/L,澄清后的冰荔枝酒澄清透明,稳定性增加。     

几种澄清剂对“巴伦比”发酵型余甘果酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与果胶酶处理的"巴伦比"发酵型余甘果酒透光率达99.7%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.8g/L,果胶酶用量0.19g/L,澄清温度20.5℃,澄清时间为120h,澄清后的"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清透明,稳定性增加。     

刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选

用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明：皂土添加4．8g/L、明胶与皂土添加比例为2.6：1，澄清效果最好，其透光率在95％以上，澄清后的酒具有很好的稳定性，色泽金黄、清亮透明，不影响刺梨发酵酒的风味。     

不同澄清剂对苹果酒的影响

苹果酒的浑浊和沉淀现象严重影响苹果酒的感官品质和质量。采用壳聚糖、皂土、蛋清、果胶酶四种澄清剂对苹果酒进行单一和复合澄清试验,并对苹果酒的非生物稳定性进行研究。结果表明:单一澄清剂中,果胶酶的澄清效果最差,壳聚糖、皂土和蛋清澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当添加量为3%并经过冷处理时,透光率可达到99.90%。复合澄清剂中,1%壳聚糖和1%皂土复合使用的澄清效果优于其他复合澄清剂,添加量为分别为1%和3%时能达到最佳澄清效果,且具有良好的非生物稳定性。     

葛根黄酒的澄清工艺研究

采用皂土、干酪素、明胶作为单一澄清剂对葛根黄酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均显著,冷藏条件下澄清效果优于室温处理。正交试验表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,由2.5 g/L皂土、1.2 g/L干酪素和0.9 g/L明胶组成的复合澄清剂在冷藏条件下处理48 h,澄清效果最好,透光率可达97.4%,澄清后酒体清亮透明、风味好。     

山楂干红酒澄清技术研究

用单一澄清剂对山楂干红酒进行澄清实验。结果表明,膨润土的澄清效果最好,可以达到88%以上。膨润土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清时间为24h,澄清温度为22℃,澄清后的酒体稳定性增加,色泽金黄,香气浓郁。     

不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为:添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为:添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为:复合澄清剂添加量明胶0.55g/L+皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。     

不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨

研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用,通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明,与其他几种澄清剂相比,澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。     

JA澄清剂在刺梨果酒中的应用研究

研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清剂处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％;易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40％;经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。     

不同条件下壳聚糖对葡萄酒澄清效果的影响

为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度。结果表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6 g/L处理6 h,通过离心过滤可得透光率为86%以上的葡萄酒。     

雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨

选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验。结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好, 其透光率在96%以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2~1∶1.4 ,其透光率在93%以上, 澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味。     

壳聚糖在荔枝冰酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对荔枝冰酒的澄清作用,比较了荔枝冰酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化。结果表明,经壳聚糖处理后透光率大大提高。当壳聚糖用量为0.5g/L时对荔枝冰酒的澄清效果最好,此时透光率最大,为98.8%。且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝冰酒澄清剂.     

复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究

针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为：皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35 ℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。