山荆子果酒的酿造

山荆子果酒的酿造高海生食品工业，１９９４（３）：３３～３５山荆子俗称山定子，许多林场只取其籽繁殖苹果砧木苗，而将果肉白白扔掉。山荆子果肉含糖量在１０％，有机酸含量０．８％～１．２％，并含有多种维生素和矿物质，是酿造或配制果酒的好原料。发酵酒工艺：用破...     

抗坏血酸对小麦面片色泽影响的研究

本文以农大152、扬麦158等2个高PPO活性小麦品种（系）为材料，研究了抗坏血酸（Vc）对鲜湿面片色泽的影响，结果表明：在0．2％～0．6％含量范围内，面片白度和亮度随着Vc含量的增加，其Hunter白度（Wh）、亮度（L^＊）值也相应增大，而红绿度（a^＊）则降低，它们之间存在较好的线性关系；加入0．5％（W／W）含量的Vc可有效延缓或阻止面片褐变，在恒温恒湿下静置12h后，其白度Wh（75．44）、亮度L^＊（79．09）仍显著高于不加Vc的对照（其值分别为65．92、68．84），而红绿度（a^＊，1．34）和黄蓝度（b^＊，15．09）则低于对照（其值分别为4．17、17．54）。12h内，加入0．5％Vc的面片白度及亮度的降幅显著低于对照，仍保持较白亮的色泽。加入0．5％Vc对面片多酚氧化酶（PPO）活性的影响，结果表明，在12h内，Vc对面片PPO活性抑制明显；与对照相比，PPO活性面积（活性曲线下包含的面积）显著较低，始终保持在较低的活性水平。上述说明加入适量的Vc可有效地抑制面片中PPO活性、阻止或延缓其褐变，从而改善外观品质。     

粒粒菠萝香蕉银耳汁生产工艺

我们利用广两两大名果──菠萝，香蕉，配以银耳冰糖制成的悬粒混合果汁，色泽浅黄香味协调芬芳浓郁、味道丰厚、悬拓性极好。下面介绍其制法。1．原料与设备（略）2．配方组成菠萝果肉13％～16％、香蕉果肉5％～10％、白砂糖8％～10％、冰糖4％～2％、银耳0．5％～0．8％、琼脂0．08％～013％、柠檬酸0．15％～0‘18％、llJ梨酸钾00296、分散剂（六偏磷酸钠（NaPO。）6等。3二生产工艺况下页流程图）4技术要点①原料选择挑选8～9成熟的优质菠萝、香蕉。②去皮前洗去果皮表面尘土。③菠萝切端去皮通心雕目去皮后用三角刀按果R的自然分布规…     

野刺玫果汁加工技术

野刺玫同苦该科，是一种落叶灌木植物，枝上长有刺，夏初开花，秋结果实似樱桃大小，果熟吴金红色，味为带份出，估计每年能收田生果10余吨．刀刺玫果可加工制成果拒和果汁等．因野刺玫果将多计少，用淬取站投取果汁的生产工艺简单易行．1．质置标准体刊＊）2．工艺流田野刺玫果、凉明一十精选、机加工一十洗祆、革取一，例组、取计出量一十间同一十过仿、装行一十检查一十杀菌一十包住人捧3．技术奖求3．1机加工将明干后的刀刺玫系进行扭碎，但不允许过细，成块状购gu5Inm）而7不辞，有利于筛选及分离．3．ZI演经永庆后，将果上的泥土及…     

天然乳品浓缩粉系列

美国伯特毕斯食品原料公山（＊un＊r＊＊以＊＊＊dIllgYC山CfltS）的人然乳l’1：’l浓缩粉是用极新的专利技术配合酶从黄油、奶汕、牛奶、。。］｝脂中提取出人的高浓度大然再拍，逐月十冰淇淋、乳制品、烤烘食品、人造作汕、饼干、香肠、酱料、马大人、煎l‘、L、调味；．．’．等食l；／；I－，V需加I＼亿“从；。卜月％－02％，IZDJ能上个改变食物的［H＠及味道，对减低成木有七极人的规H。利时）的技术，把锁厂黄汕及乳品…的香，以及；十道忏放出来，DJ．J制成一系列的人然乳品浓缩粉，其浓度。J达400们之而。山十浓度八，川…     

木薯淀粉在卷烟纸生产中的应用

目前，能够用于卷烟纸生产的助剂很少，其主要原因是由于应用一些助剂肘，破坏了卷烟纸的匀度。而木薯淀粉却能克服这一缺点，且助留效果也非常好。我们经过多次小试和中试，都证实了这一点，而且现在已在2362纸机上连续使用。1助剂的特性我们选用的是CS—8型＊出于木薯淀粉，其质量指标和特性如下：1．1质量指标外观：白色或带微黄色粉末白度％3：85－0斑点（个／m：）＜：7水份％H15．0粘度（X10－‘Pa·s）（5％，SOC）50～500取代度D·S0。02～O．OS1。2特性1、具有高分a性印＞、对肝。＊有正电荷过因，粘着性良好。2、糊液透明度…     

乳化香精生产及应用

天然果汁，出了悬浮有果肉组织和油液、色素细胞等细微颗粒，本末是混浊的．为了使采用食品添加剂制得的果汁或饮料又何天然混浊果3！一的逼真感，引起消费者食欲，还必须人为地补充混浊，增强色泽和强化再味等，故应深加乳化香精．乳化香精是由食用香精油、比重调整剂（又称加重油）、色素、抗氧化剂等组成的灿根（分散相）和山增稠剂、防防剂、L离子水等组成的水相（连续相），经高压均质、乳化制成仙。l周此，乳化行拓本质上是汕／水刷的肢体系统．当面祆讪浅晴朗刘均匀分散花果汁或饮料小的微位直径比可见光波K人财，则能产生故周光而…     

粒粒杨梅汁生产的探讨

1．前言余姚是杨梅之乡，但杨梅除了鲜食以外，也只有浸酒、糖渍晒干等初加工，缺少深加工。在杨梅大年，果农往往增产却不增收。因此，进行杨梅深加工技术研究和产品开发刻不容缓，是增加果农收入，发展地方经济的增长点。而且杨梅既是果品，又是保健食品，在回归自然、崇尚天然的时代，该产品具有广阔的市场前景。2．杨梅果肉半成品生产2．1生产工艺工艺流程：选果→清洗→硬化→清洗→肉柱分离→染色→漂洗→灌装封口→杀菌→果肉半成品2．1．1选果：粒大，果肉丰满，水份少。2．1．2清洗：流水（处理水）2．1．3硬化：杨梅置于Cacl25％…     

板栗综合加工利用二例

板栗是一种具有较高营养价值的果品。据分析栗果肉平均含蛋白质5．7～10．7％，脂肪2～7．4％，淀粉51～60％，并含有多种维生素和矿物质。但是．由于板栗的呼吸强度高，其贮藏保鲜有一定困难。我们研制的新型糖衣栗子和栗子酪，是对板栗进行综合利用，配套开发的二种新产品，中试产品的试销显示了良好的市场。1．新型糖衣栗子1．1工艺流程板栗挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装1．2操作要点1．2．1原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6g以上的良乡板栗，剔除干枯及虫蛀果，并按大、小分成二级。1．2．2去壳…     

花柰蜜饯系列产品的加工技术

来足找市沙县特产果品，迄今已有500年以广的历史．亲果，外形似水蜜说，果皮上带有一薄层银内B粉末，皮与果肉相连；果肉似李，嫩红厚密．食之清脆灾甜，具有机、李两者兼行的风味．每颗杂果重100～150g，果大核小，可食年达97％．每百克果肉含计量‘1山nl左右，其中会可溶性固形物12．5％、转化糖9．88％、还原从50％、果酸0．895％．每百克果汁含维生素22．45mg，尚大多种氨基酸、钙、磷、铁等．由于托亲是每年6－7月份为收获季节，平均气温高，加上保鲜技术和运格条件的不完善，旺季时易造成积压和闭烂；为了开发花来资源，提高亲果的…     

北沙参枸杞果茶的研制

北沙参枸杞果茶的研制洪庆慈，梁培庆，黄芳果肉型饮料是一种含有全果肉成分的均匀果汁。它保留了全果的营养，而且饮用方便，可谓“液体水果”，在我国大多称之为＊果茶”。自１９２３年Ｃｒｕｅｓｓ．Ｗ．Ｖ首次在美国试制李带果肉汁以来，已有７０年的历史，其发展非常...     

番石榴中VC的高效液相色谱分析

采用高效液相色谱法，以0．1％的磷酸作为流动相，采用三种不同的提取液（3％的偏磷酸、3％的偏磷酸＋8％乙酸、0．1％的草酸）对番石榴不同的果实部位的VC（L-抗坏血酸）含量进行了测定，结果表明：3％的偏磷酸＋8％乙酸作为浸提液效果最好，对于三次取样的结果相对标准偏差最低（RSD=1．6％），回收率最高为98．5％；3％的偏磷酸提取效果次之；0．1％的草酸溶液提取效果最差，RSD=28．4％，回收率也很低（72．5％）。此外，不同部位的番石榴果肉VC含量也不一致，以靠近果皮的果肉含量最高，其次为果心，中部果肉含量最低。     

橄榄酒的开发

橄榄酒的开发王正泽云南东川市葡萄酒厂（６５４１００）１．材料：橄榄果、青梅果、白砂糖（市售）、食用酒精（二级）、中药材（红花、丁香等）。２．制作要点：①橄榄果分选、破碎取汁，果汁补加１７％的糖液，加ＳＱ和人工原果野生酵母４％～６％发酵，前酵（２０～２...     

几个叫“指”的葡萄品种

1999年10月5日，日本早稻田大学教授高桥英吉及助手大川克哉二位先生在北京农学院晁无疾教授陪同下，到怀来考察葡萄生产情况，在交流中日本客人将植原葡萄研究所1998年、1999年的《葡萄品种解说》一书赠于怀来县葡萄研究所，其中有几个关于叫‘指”的品种很有特色，而且被国内同行叫响，特别是叫“指”的品种要有继“红地球”之后，后来居I：的态势。现将几个关P叫“指”的品种介绍如F，供广大读者和栽培者参考：（l）染指（ManicureFingrrll984年日本用（Um＊＊＊nXh匕山）杂交有成，果实顶部紫红色，根部黄色或浅粉红色，果粒重13g，4…     

刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的分析研究

目的分析刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的组成。方法采用硫酸甲酯化处理刺梨果样品，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析其多元酸和高级脂肪酸含量，用面积归一化法得出各有机酸的相对含量。结果共分离、鉴定22种酸性组分，占总峰面积的97．04％。结论刺梨果中高级脂肪酸和多元酸成分为：亚油酸（37．75％）、亚麻酸（19．51％）、油酸（15．15％）、棕榈酸（8．53％）、硬脂酸（4．12％）、枸橼酸（3．74％）和苹果酸（1．49％）等。     

山芋、牛奶混合发酵制酸奶

用山芋和个奶混合乳酸发出制取酸奶，山了！11等小街有P创罗卜素、纸上石C、淀粉、纤维素》，回被奶的营养人为抗病，门则R改而酸奶的风味．1．生产工艺科程山芋、烘烤一，山｝泥（饲）M均质后的牛奶和脂肪，可再加明汉、蔗糖一．混合、仅补一，东曲～冷却、挂帅一十发酵相养、冷却一十成品2．因作粟点21预处理挑选无虫害、兀霉烂的山号，洗净，190℃烘烤玉石力r，去皮，捣成职状（！！I｝泥），期六水约65％．2．ZE合、杀菌1～2％脂肪与奶混合，均质（60℃，9．32Mpe）后，与山芋泥混合．lily：泥添加国为12－16％．在涡轮式搅拌器的最…     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

棉短绒蒸煮中加磺化蓖麻油的效果

磺化蓖麻油由蓖麻机与硫酸反应后再中和而制得，又称土耳其红油、太古油或硫酸化蓖麻油，是一种淡黄色油状的阴离子型表面活性剂，具有分散、润滑、柔软、乳化等作用。其总脂肪质4o．0％，pH（1：10）8．0，粘度（25℃）180＊P．游离碱量49．lmgKOH／g，稀释稳定性（对水24h）2     

酶法生产大豆蛋白水解物的方法

我国大豆资流丰富，大量豆粕一般被用作饲料或以原山形式出口国外，因此利用豆粕生产大豆蛋白水解物有着广阔的前景．在欧美等国大豆蛋白水解物的补剂、饮料风廉一时，他们已工业化的生产方法对我国很有情注意义．1．大五爱白＊间＊的生产方法1．1大互爱自＊间物的一般生产工艺大豆蛋白求解物的工艺流程如下：1．Z大豆蛋白求解物的￥元征作1．二．1原出的选择本品的质量和原周密切相关，－＊选用豆用征作厦门，已经等电点的四次没祆后即可用于本品的生产，其具体操作如下：通过四次汪派后寡糖和民蛋白酶抑制物被除去，其它非挥发性影响风味…     

木瓜与木薯

木瓜是岭南四大名果之一，作为水果食用的木瓜实际是番木瓜（番木瓜科植物番木瓜的果实），原产于南美洲巴西．其气味清香．肉质清甜可口。木瓜又名乳瓜、番瓜，因它是抗病保健佳果．又称万寿果。木瓜皮光滑美观．果肉厚实细致，汁水丰多，营养丰富，富含17种以上氨基酸及钙、铁等，维生素C的含量是苹果的48倍。