露天发酵罐生产啤酒的工艺探讨

露天发酵罐产生于六十年代，由于其具有容积大、占地少、设备利用率高、投资省且便于自动控制等优点，所以随着啤酒工业的迅速发展，已被越来越多的啤酒厂家所使用。但由于各厂家酵母菌种、麦汁质量及发酵条件等各不相同，所以生产工艺也有所不同，下面根据本人的生产实践，就生产工艺中的一些问题作点探讨。l麦计的处理由糖化煮沸后的定型麦汁，虽然浓度及理化指标已基本形成，但进入发酵罐发酵之前要进行一系列的处理。主要包括花糟分离、热凝固物的分离、麦汁冷却及充氧等过程。目前常用的处理流程为：煮沸锅～热麦汁～泵入沉淀槽～薄板…     

啤酒废酵母生产酱油的工艺探讨

通过试验方式提出了以啤酒废酵母生产酱油的工艺途径、原料配方和产品质量标准，叙述了啤酒废酵母在酱油大生产过程中所需的主要设备和操作要求。     

锥形发酵罐生产酯香型啤酒工艺探讨

[概述]在传统发酵中,一般会酿造出酯香味较浓的香型啤酒,但随着锥型发酵罐和快速发酵工艺的普及,啤酒的风味逐步趋向于淡爽。如何用锥型发酵罐来生产酯香型啤酒?经过初步试验,证实完全可以生产出酯香较浓的香型啤酒。     

啤酒废酶母生产酱油的工艺探讨

通过试验方法提出了以啤酒废酵母生产酱油的工艺途径、原料配方和产品质量标准，叙述了啤酒废酶母在酱油大生产中所需的主要设备和操作要求。     

啤酒生产中的工艺平衡

本文通过对啤酒成本和质量之间,以及非生物稳定性、风味稳定性、泡沫和风味特性之间的一些因素进行分析,阐述了啤酒生产过程中应根据品牌定位、消费者需求、原料质量、成本控制目标等因素来进行生产工艺和过程控制平衡的一些看法。     

淡季生产啤酒的工艺控制措施

淡季生产啤酒的工艺控制措施关键词啤酒工艺控制措施淡季。啤酒生产的淡旺季区别非常明显，淡季的酒在市场上存放时间往往较长，啤酒的质量受外界、客观因素影响较大，特别是啤酒非生物稳定性和口味稳定性。同时淡季酒是旺季的前奏，也是打市场的关键，因此搞好淡季生产具...     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

该文叙述了小麦麦芽的种类，分析了小麦蛋白质与大麦蛋白质的一些特性区别，探讨了小麦麦芽的酿造特性，并提出了小麦麦芽酿造啤酒的工艺措施。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产中,一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/t,国产大麦麦芽价格也在2300元/t左右,均比前一二年有了较大的提高,从而导致啤酒产品的生产成本加大,企业盈利水平下降。并且,啤酒市场竞争激烈,产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本,开发新产品,提高市场竞争力,增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求,为此,本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。一、小麦麦芽概述小麦麦芽是以小麦为原料生产的,小麦的…     

啤酒标生产加工工艺要点

酒标印刷属于标签印刷的一种，啤酒标按照贴瓶的不同部位和功用分为头标、颈标、身标（腹标）、背标。啤酒标签的加工工艺有其独特性，与普通商业印刷有很多不同之处。其加工过程也相对较为复杂，归纳起来，啤酒标加工工艺流程如下：设计排版→材料准备→镀铝→压花→印刷→撞齐→冲切→捆扎。而且由于材料的特殊性，加工的难度比一般商业印刷要大，其印刷方式也可以是平、凹、柔等多种方式。笔者在文章中将结合生产实际，详细阐述啤酒标生产加工的一些工艺要点，以期与同行探讨。     

啤酒生产控制中的工艺平衡

通过对啤酒胶体稳定性、风味稳定性、泡沫、风味特点以及成本和质量之间的一些相互矛盾分析,提出在啤酒生产控制中应根据原料质量、成本目标、风味特点或消费者需求,品质及品质侧重需要等因素,采取工艺平衡的措施.     

用高辅料生产淡色啤酒对糖化工艺的探讨

在确保淡色啤酒质量的前提下，通过改变糖化原料配比，减少麦芽用量，增加辅料，采取有效措施办法，合理地调整糖化工艺方法，制成组合合理的麦芽汁。降低原料成本，提高企业的经济效益。     

芦荟啤酒加工工艺探讨

利用天然植物芦荟中特有的“清香苦味”添加到发酵的麦汁中，通过实验制得口味独特，具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态的新型啤酒。     

芦花啤酒加工工艺探讨

利用天然植物芦荟中特有的"清香苦味"添加到发酵的麦汁中,通过实验制得口味独特,具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态的新型啤酒.     

啤酒生产节水措施探讨

啤酒生产企业降低水耗,不仅能够降低企业生产成本,而且有一定的社会效益,体现出一个企业的管理水平;笔者根据多年的实际管理经验,将啤酒生产过程中实施水循环利用的一些做法以及取得的效果予以总结阐述,欢迎提出批评意见。首先从管理上,我公司投资300多万元安装计量仪表,实行三级计量,三级考核;并对能源消耗指标进行逐级分解,落实到各个车间、各个岗     

干啤酒生产技术探讨

干啤酒生产方法有：①加糖法,加糖量为麦汁产量的15％一20％;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为：①麦汁中麦芽糖含量在9．2％以上;②原料比,麦芽65％、大米35％,料水比1：4．25;③传统工艺主发酵温度9．5—10℃,露天发酵酒罐温度9—10℃。