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用玉米淀粉和磷酸氢二钠为主要原料,在一定条件下制得的淀粉磷酸单酯钠,含磷量可达0.90%左右;它是食品行业的优良助剂。 相似文献
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不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明,在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命。 相似文献
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研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用。 相似文献
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以大米淀粉为原料生产淀粉磷酸单酯。采用正交试验法系统地研究了磷酸盐用量、反应温度和反应时间对淀粉磷酸单酯的绝对粘度、热稳定性、冻—融稳定性等性能的影响,优选出了用于食品工业的不同淀粉磷酸单酯的制备方法。 相似文献
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玉米淀粉磷酸单酯的制备及特性研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了用磷酸二氢钠制备玉米淀粉磷酸单酯的反应条件以及磷酸单酯化对玉米淀粉糊特性的影响,并着重研究了磷酸盐加入量,溶液值,反应温度和时间对穹和蔼以及反应效率的影响规律,试验表明,玉米淀粉经磷酸单酯化后,其湖的透明度和冻融稳定性都有很大的提高。 相似文献
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甘薯淀粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了,仙时通过对老化时间、粘度、膨胀率融化率等方面的影响分析,探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作冰淇 淋中的稳定剂和取代冰溱淋中部分油脂的可行性。 相似文献
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介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性,并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较;研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11%时其硬度和组织性达到最大值;当添加量为12%时,火腿肠的弹性为最好。 相似文献
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利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。 相似文献
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本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中,方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。 相似文献