絮说火锅

火锅，也称涮锅、暖锅、汤锅或酒锅，原为中国著名的炊食结合器，习用铜、铁、铝、锡、银、不绣钢或陶瓷制作，上为锅，下为炉，可将荤素物料边涮边食，常在冬令使用。在厨行和民间，火锅又常被指代为某种菜式，如毛肚火锅、白肉火锅、菊花火锅、十景火锅之类。     

江南火锅调料的研制报告

围坐火锅吃涮食 ,这一极具民族特色的饮食文化是自古流传。近年来的餐桌上 ,家庭火锅热更是悄然兴起 ,主要原因有两方面 :一是在寒冷的冬季或是节假日里 ,当举家团聚或亲朋好友欢聚一堂时 ,围坐火锅旁 ,边吃边叙 ,热闹欢乐的气氛将会倍增 ;二是吃火锅方便 ,不用烹饪 ,随买随煮 ,边煮边吃 ,可荤可素 ,或丰或俭 ,调料也可以按自己的口味进行调节和选择。火锅的兴旺带来了火锅调料的发展。火锅调料是火锅涮食的主要辅料 ,其质量和风味将直接影响消费者的兴趣、滋味 ,以及营养与卫生安全。火锅调料因各地风俗习惯及各人的爱好和嗜好不同 ,其配料…     

江津的菊花火锅宴

菊花与梅、兰、竹并称为花中“四君子”，深受我国人民喜爱。我国食菊的历史久远。早在战国时期，伟大诗人屈原在《离骚》中咏道：“朝饮木兰之随露兮，夕餐秋菊之落英。”晋代大诗人陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的名句更为人们所熟知。陶渊明不仅终生种菊、养菊、唱菊、吟菊，也是食菊的美食家，他首创的“菊花火锅”（将菊花花瓣撒入火锅），色泽鲜艳，芳香四溢。菊花入馔，世代不绝。上个世纪初，四川江津白沙镇“新力洋行”老板韩凌云，曾在居家庭院中培植菊花数十种。每逢菊花盛开时，必办独具一格的“菊花火锅宴”。１９４１年，…     

舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有＂菊花鱼羹锅＂之称。     

日式火锅,视觉与味觉的混搭

火锅的魅力足以征服世界各地的人们,就连喜食生鲜的大和民族也要拜倒在火锅的石榴裙下。日本人食用火锅古已有之,可谓历史悠久。日本火锅不仅历史悠久,种类还特别多,常见的有寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯,农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里,边煮     

解说黔南一锅香

如今,火锅品种花样繁多,不胜枚举,如菊花火锅、羊肉火锅、泥鳅火锅、鳝鱼火锅、毛肚火锅、麻辣火锅等等,但食客追新求异的心理却是不会改变的.     

冬令吃火锅,谨防“火锅病”

寒冬腊月,或元旦春节双休日,三五知己亲朋好友、或家人团聚,同围一席火锅,边说边涮,边饮边吃,品尝美味,谈笑风生,颇有一番情趣,真是一种享受。 然而,吃火锅有利有弊,尤其容易引起以下疾病,应注意: 1.铜绿中毒。火锅由黄铜或紫铜所制,铜与水接触时间稍长,易生绿色铜锈,而绿色铜锈的主要成分是碱性碳酸铜,有毒。一是直接刺激,可使口腔、食道和胃粘膜糜烂、灼痛;二是食后出现恶心、呕吐,严重者脱水或休克。     

值得去的十家火锅店

对于冬天来说,有什么能比一群人围在红泥小火炉旁边涮边食来得更惬意。虽然现在红泥火炉基本无处可寻,但不论是豪放的麻辣火锅还是婉约的港式火锅,照样都能吃得热气腾腾,情深意重。     

推荐几款韩式火锅

提起四川火锅、北京的涮羊肉很多人都吃过,说起韩式火锅也许知道的人不是很多。韩式火锅并不像中式火锅那样口味多样富于变化,比较像传统的中式“汆锅”随配一些蔬菜烫煮而已,有的品种只是调好汤料和准备好原料,由客人边煮边食,不配带任何涮料。韩式火锅除了“牛肚火锅”以外,其他品种均要求“轻油少盐味醇”,并配带8种不同口味荤素兼备的小菜,下面介绍几款有特色的韩式火锅。泡菜火锅原料:熟排骨块200g,韩式辣白菜400g,嫩豆腐200g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。调料:大喜大(牛肉粉)40g,味素15g,葱末、蒜末各5g,白胡椒粉3g,二细辣椒面20g,韩…     

古代的火锅

正冬天的天气越来越冷,寒风更是刺骨,这时候亲朋好友们围坐在一起吃着热气腾腾的火锅,真可以说得上是人生的一大享受。事实上火锅并不是现代人的专享,我国古代就已经有了火锅,并且深受人们喜爱,源远流长。早在商周时期,人们将各种肉类放入特制的鼎中边烹边食,称之为"温鼎"。"温鼎"内有夹层将其分为两部分,上层盛放汤羹肉类,下层放置炭火燃料,设有火门用来更换炭火,鼎的周围有透气用的小孔,这就是火     

学会吃辣秘籍 告别痔疮之苦

正每一个有"菊部"烦恼的人,都有一段血泪史。每一个无辣不欢的灵魂,都要修炼"护花"秘籍。这时节,天寒地冻,没有什么烦恼是一顿鲜香麻辣咸的火锅解决不了的。如果有,那只能是"菊部"烦恼!觥筹交错之后,只剩下"菊花残,满腚伤"?吃辣食和保"菊花",二者能兼顾吗?     

“砂锅饭店”的砂锅菜

眼下,“火锅城堡”遍及申城,什么鸳鸯火锅、海鲜火锅、发财火锅、太后火锅、菊花火锅、食疗火锅……真是名目繁多,热闹非凡。但令人注目的是,位于建国东路顺昌路口以专烹砂锅菜驰名的上海砂锅饭店,却异军突起,大放光彩,引得各界人士纷至沓来,成为沪上流行砂锅菜     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤

文章开始之前，我们先对四川火锅做一个最基础的了解，或许有很多人吃了那么多年的四川火锅。还不知道究童是怎么一回事。火锅古已有之。近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜．放入香油碟于．边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅。有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅．有火锅鸡、火锅鸭、火锅免等．四川人多爱吃火锅，并以此自待客佳肴。     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤——世亮火锅寻根之旅

文章开始之前,我们先对四川火锅做一个最基础的了解,或许有很多人吃了那么多年的四川火锅,还不知道究竟是怎么一回事。火锅古已有之,近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后,即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜,放入香油碟子,边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主,后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃,现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅,有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅,有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅,并以此为待客佳肴。     

市场细分,火锅经营呈现多样化模式

据考证,中国火锅历史悠久。50万年前,最早的火锅雏形＂烧石煮＂诞生;商周时出现了＂集中立鼎而食＂的现象;出土的东汉文物＂锥斗＂极似火锅。三国时,有了类似火锅的＂铜爨＂;     

“川菜王酒家”品火锅

一次偶然的机会,作者见到了太原“川菜王酒家”的经理金女士。金女士向我系统地介绍了“川菜王酒家”要上市的“正宗川味火锅”的前前后后。 其实四川火锅讲究颇多,品种星繁,风味各具特色。如以锅形命名的鸳鸯火锅,以调料命名的麻辣火锅,以原料命名的毛肚火锅、什锦火锅、羊肉火锅、菊花火锅、野味火锅、素菜火锅、鱼头火锅、三鲜火锅等。但真正能够代表川味的还数     

菊花火锅·菊花脑

过了桂花飘香的八月，菊花正黄秋意浓。按中国的传统习惯，讲究进补的时候到了。北方的立秋贴膘，是以涮羊肉为主，而江南等地的时尚则是吃菊花火锅。 台湾美食家刘枋凡忆起她家以菊花火锅宴客的情形：四色冷盘下酒，其它煎炒菜肴一概不用，只用火锅，火锅的样子倒是和时下餐馆中流行的相同，不过不叫火锅而叫“火碗”。碗中是打去浮油的鸡汤，下锅的物品当然不外乎是鸡鱼肝腰等，但主要的还是一大盘白菊花瓣。和菊花瓣形似的还有油炸过的粉丝，切细的黄芽白菜。吃的时候任客人随意以著拈取，在锅中烫熟，然后立即进口，而不是混煮一锅，然…     

吃火锅须防口痛

时下吃火锅为一股热:炎炎 夏日,“叹空调”吃火锅大行其道;时序冬季,火锅就更受欢迎了。 偶尔尝一下火锅,在滚滚的热汤中边捞起那基围虾、鲜尤鱼、猪肝、生菜,边趁热咀嚼,确是一种     

菊花食疗方

<正>菊花除了是观赏花卉外还是一味中药。中医认为,菊花味辛甘苦,性微寒,归肺、肝经,有疏散风热、清热解毒、平肝明目之功效。菊花入食要选用黄菊、白菊,以白菊花为佳,切忌用野菊花,因野菊花有微毒,可引起食欲不振和上吐下泻等。另外菊花性凉,虚寒体质与食少泄泻者慎服。     

江南人家除夕暖锅

所谓"暖锅",其实是江南一带对火锅的习惯性称呼。点火上桌,以明火边煮边食。但与火锅不同的是,暖锅的食材既可是生的,也可事先炒熟烫熟再端上桌。其特点是半汤半菜,鲜香可口。暖锅多为紫铜打造,直径三十多公分,远看好似一个倒过来的葫芦。暖锅的中间,是半截竖起的上小下大的圆桶状排烟管,下面是炉膛兼底座,底座外撇,有一个梯形的炉门,用来掏灰和通风。炉膛的外围是煮食物的圆锅。笔者家里就有