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本文依据GB/T20570—2015《玉米储存品质判定规则》附录A,在测定玉米脂肪酸值过程中,存在提取液颜色较深而使终点不易判定的问题,在保证检测结果误差范围内准确可靠的前提下,通过增大标准溶液的浓度和酚酞指示剂用量的方法,使滴定终点容易判定。 相似文献
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利用冬季粮库大量收购潮玉米、烘干潮玉米的有利时机,我库积极按照试验方法进行了脂肪酸值跟踪试验,通过实验总结出脂肪酸值的一些变化规律及其重要意义. 相似文献
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不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化研究 总被引:1,自引:1,他引:1
将不同水分(12.5%、13.5%、14.5%、15.5%)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味.结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值越大.水分为15.5%的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏60 d后,脂肪酸值(mgKOH/100 g)上升至47.36、42.60、36.47、32.77;25℃条件下,水分为15.5%、14.5%、13.5%、12.5%的粳稻谷储藏90 d后脂肪酸值分别上升至44.79、42.11、42.47、39.47.水分为14.5%的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏120 d后,气味值分别升高了1.69、1.56、1.03、1.21;30℃条件下,水分为15.5%、14.5%、13.5%、12.5%的粳稻谷储藏120 d后气味值分别升高至1.79、1.60、1.28和1.02.脂肪酸值与气味值回归方程为y=-1.522 +0.144x-0.002x2,R =0.917,R2 =0.841. 相似文献
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脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一项重要指标,研究影响玉米脂肪酸值的因素,对于减缓玉米品质劣变、延长玉米保质期具有非常重要的指导意义。乌兰察布市粮油质检中心,根据近两年玉米脂肪酸值检测结果和工作中发现的问题,总结影响玉米脂肪酸值的因素,希望为玉米脂肪酸值的研究提供参考。 相似文献
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脂肪酸值是反映玉米储存品质变化的灵敏指标,是玉米储存品质判定的重要依据。文章针对GB/T20570—2006附录A规定的测定玉米脂肪酸值标准方法中存在的问题,提出了合理化的改进建议,以求达到快速、准确检验的目的。 相似文献
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依据新修订的《玉米储存品质判定规则》中规定的脂肪酸值检测方法GB/T15684-1995,对玉米脂肪酸值测定中易产生偏离的方面进行比较,总结出了检测脂肪酸值比较切实可行的操作方法。 相似文献
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研究不同水分的糙米在低温(15℃)、准低温(20℃)和高温(30℃)下储存不同时期脂肪酸的变化及其与食用品质的相关性。结果表明:工业化生产的糙米脂肪酸值较高,在储存期间不断增加,尤其是高水分样品(水分含量18.5%);水分含量低于17.5%的样品,在六个月的储存期内,低温和准低温储存脂肪酸值的变化差别不大。但在储藏中样品的油酸含量显著增加,亚油酸含量减少,且存在极显著的负相关关系,棕榈酸在高温下也呈递增的趋势。脂肪酸值与食用品质呈极显著相关,可以作为食用品质的预测指标。 相似文献
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Parisut Songtip Kamolwan Jangchud Anuvat Jangchud Patcharee Tungtrakul 《International Journal of Food Science & Technology》2012,47(4):682-688
This study revealed that the storage duration (2, 4, 6, 8, 10 and 12 months) of paddy rice and pH (3 and 6.8) of steeping water during germination were significantly influenced the physicochemical properties of germinated brown rice flour (GBRF). GBRF obtained at pH 3 vs. 6.8 provided the highest both reducing sugar content and free gamma‐aminobutyric acid (GABA) content (99.8 vs. 54.2 mg per 100 g flour respectively) as the paddy rice was stored for 8 months. The peak viscosity of GBRF obtained at pH 3 and 6.8 exhibited the lower values than that of non‐GBRF throughout the storage. From the principal component analysis, reducing sugar had a positive correlation with α‐amylase activity whereas a negative correlation was found with peak viscosity. GBRF from paddy rice stored for 8 months and germinated at pH 3 possessed the highest free GABA content, 50 times of the non‐GBRF, which can be further utilised in functional and healthy foods. 相似文献
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糙米储藏过程中品质变化研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
该文主要对糙米在贮藏过程中品质变化进行综述,包括如水分、脂肪酸、淀粉总量、过氧化氢酶和粘性等特性;同时介绍贮藏过程有害生物对糙米品质影响。 相似文献
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糙米中含有硒、谷维素、甾醇、γ-氨基丁酸等多种营养物质,相对精米而言具有更高的营养价值。随着人们对食品中营养价值追求的提升,糙米逐渐被大众所接受。然而,糙米的耐储藏性能较差,随着储藏时间和储藏条件的改变,糙米的各种品质也会发生明显的变化。本文综述了糙米在储藏过程中各项生化指标的变化趋势,包括蛋白质、脂质逐渐氧化,脂肪酸值增加,不溶性直链淀粉含量增加,支链淀粉含量相对减少,陈米臭味增加,色泽变深等。米饭食用品质的变化表现为黏度下降、口感变劣、香味不纯,本研究可以为糙米的仓储提供参考。 相似文献
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