答疑解惑

问：醋泡黄豆是用生的黄豆还是用煮熟的黄豆？专家解答：不太了解。生的、炒的都听说过,但不知道到底哪个好、有没有效。问：黄油算是油脂类还是奶制品呢？专家解答：算油脂。脂肪含量在80%以上。     

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问：我单位同事中午总喜欢集体订快餐的外卖,我不喜欢,就自己去超市买一块用电烤箱烤的红薯或紫薯,配一小盒酸奶作为午餐。想问,烤红薯搭配纯牛奶好一些还是酸奶好一些？     

答疑解惑

Ⅰ问:如何采用米曲霉发酵法制作豆豉?答:豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、曲霉和细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质达到一定程度时,即以加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵进程,让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来,形成具有特殊风味的发酵食品。用米曲霉制曲,低盐固态发酵法生产豆豉,使大豆中的蛋白质和淀粉得到了较好的分解,生产的豆豉颗粒松散,清香鲜美。1主要设备筛选机,浸料罐,蒸煮设备,曲室,发酵缸(池)。2原辅料配比大豆100kg,面粉20kg,食盐18kg,生姜5kg,花椒面2kg,小茴香0.05kg,其他混合辛香料适量。3工艺流程…     

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正面筋可以用作蛋白质来源吗等7题问:我很爱吃凉皮里面加的面筋。听说植物性蛋白质更健康,面筋的蛋白质含量很高,那面筋可不可以作为日常补充蛋白质的来源?辣条和烤麸是不是也可以当做蛋白质食物来吃?专家解答:面筋蛋白是小麦中的蛋白质必需氨基酸比例不平衡,     

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自制复合咖喱酱 山东读者赵炜：我看到《中国烹饪》杂志上曾经登过一个菜谱,里面一个奇妙咖喱酱,是厨师的自制复合酱,但不知道怎么做,能介绍这—下这个酱的详细做法吗？     

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香辣海鲜酱的制法 北京读者修正刚：请介绍—下香辣海鲜酱的制法。 答：香辣海鲜酱是一种复合酱料,市场上有成品出售,你可以根据自己的需求选择不同的品牌,也可以自制酱料,有人直接拿市售的吞辣海鲜酱做基底,再按比例加入不同的调味品,形成具有个人风味的二次复合调味,也有人直接用单一调料来制作。两者制法可以参考如下内容。     

答疑解惑

问:如何在自家庭院生产发酵醋?答:近年来国内外除将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。对于食醋,早在《神农本草论》中就载有“轻身、益气、不老延年”之说,食醋已广泛用于防病、治病、健身、美容和防治食品腐败菌、病原菌、伤寒菌,尤其是当前“非典型性肺炎”的室内环境消毒,生态果蔬农作物病虫害的防治等。所以食醋是一种对人类健康和环保极有价值的产品,值得重视和推广。制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖分、酒精成分的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、洒精等都是制醋的好…     

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问：大豆分离蛋白加工技术？答：大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆制品，蛋白质含量超过90％。目前，国内外生产大豆分离蛋白工艺主要以碱溶酸沉法为主。它可以控制和改变工艺流程中的温度、pH值、酸碱种类。通过前期处理和后期调整等手段可生产功能特性各异的大豆分离蛋白产品。     

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问:如何制作浅盘根霉曲?答:由根霉曲与酵母曲配制成的麸皮小曲,是酿造小曲酒、清香酒、米烧酒(也是配制生料酒曲)的优质曲种,其主要成分———麸皮根霉曲,有操作简单,容易掌握,并且可为国家节约大量的制曲用粮等优越性。下面将麸皮制作根霉曲的方法介绍如下。1原料:麦麸。质量要求:中细麦麸,新鲜、无霉变、无杂质。投料原则:必须根据培菌室的面积、体积以及冷热季节确定投料数量。我厂培菌室面积为22.5m2,体积为49.5m3。冬春季投料4kg/m2~5kg/m2,夏秋季节投料3kg/m2~3.5kg/m2,(每个簸箕放2.25kg~2.5kg)。2 水分:根据季节气温的变化以及对酸…     

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山葵与芥末是一回事吗北京读者宁宇强：日式芥末膏现在用得挺多的,我觉得它与中式的辣根感觉还是有点区别,口感与味道都有些差异。     

Questions and Answers

问：海鲜汁的加工方法？ 答：海鲜汁由海带、淡菜等海产品经科学方法处理、调制而成。味道以鲜为主，甜咸适中，体态浓稠，香气淡雅，是一种较为理想的调味品。     

有关数字印刷的提问与答疑

<正>有关数字印刷的文章如排列成行,可能绕赤道一周,所以本人不想再来多谈其特点、功能或技术,只想与大家共同探讨几个问题。一、提问 1.上世纪70-80年代间,同为德国著名企业的克利姆喜制版照相机公司与海尔电分机公司上演过一场闹剧。当时照相机公司特地推出了一种集曝光、显影、定影、烘干于一体的制片机,以抗衡电分机的     

一种新型的变速传动空气压缩机

许多纺织生产过程中必不可少地要使用压缩空气。因为压缩空气能起到驱动力的作用 ,为原料的输送系统提供动力 ,还能在加工过程中净化空气。压缩空气的成本和质量对产品的加工过程和生产成本有极大的影响。压缩空气的成本主要由设备决定 ,其中能量消耗最多可占到总成本的70 %。随着能源价格的上升 ,选择一台高效的压缩机就显得十分重要。另外 ,还有一些其他较为重要的影响因素 ,例如可靠性、生产率、系统支持、自动化程度和噪声等。目前 ,选择合适的压缩机还存在一定的难度 ,尤其在是否适应新技术的发展、能否产生稳压的空气、设备的维护保养…     

企业关心3C热点Q＆A

玩具产品国家强制认证全面展开，在企业中引起了强烈反响，不断有企业打电话到编辑部询问有关事宜。记者在与企业的交流过程中。也了解到不少企业对玩具产品3C认证的一些看法和疑惑。就此，记者将企业普遍关心的问题整理如下，解答部分则综合了国家认监委、质检、认证机构等有关部门专家的意见。[编者按]     

棉花质量检验师执业资格注册问题解答(二)

<正>问题11:使用论文或专著作为继续教育证明,是否按规定数量提交给受聘单位所在地省级质量技术监督部门即可作为完成继续教育证明?不可以。提交的论文或专著等,除按规定符合数量要求外,还要符合具有一定学术价值的要求。申请延续注册者所提交的论文或专著     

棉花质量检验师执业资格注册问题解答(一)

关于棉花质量检验师执业资格如何进行注册的问题,《棉花质量检验师执业资格注册管理办法》(国质检人[2004]499号)中已经作了明确规定,并且也有不少涉及此类问题的文章说明,但鉴于我国实施棉花质量检验师执业资格制度已有近10年的历史,尤其是随着2009年执业棉花质量检验师注册工作的结束,从实际注册中反映出的情况看,很有必要对棉花质量检验师执业资格注册的问题进行再次梳理和归纳。     

工商总局解读新旧商标法衔接的有关问题

（本刊讯）第十二届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过的《关于修改〈中华人民共和国商标法〉的决定》于2014年5月1日起施行。其中禁止将“驰名商标”字样用于商品、商品包装或者容器上,或者用于广告宣传、展览以及其他商业活动中的新规定,受到了生活用纸行业相关企业的关注。企业对于执行的时间节点问题感到困惑。     

网络印刷解决方案投资问与答

网络印刷是随着20世纪90年代的电子商务起步的。网络印刷可以定义为以浏览器为基础的软件应用,方便电子商务、协作以及购买印刷产品和销售这些产品的人们之间的客户服务互动。在选择网络     

"枝江杯"首届全国品酒技能决赛试题答案

(一)理论试题一、判断题(下列各题正确的打“√”,错误的打“×”。每题0.3分,共3分)1·丁酸乙酯是药香型白酒的香气成分之一,当其在酒中含量高时则呈水果香味。(×)2·由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐降低就会出现后效应。(×)3·全国第一届评酒会,国家命名了八大名白酒。(×)4