硒浓度对紫球藻的有机硒转化能力及生长的影响

目的 探究不同外加硒浓度对紫球藻生长、有机硒转化能力及抗氧化酶活性的影响。方法 通过一次添加亚硒酸钠使硒终浓度分别达到0.2、0.5、1、2、5 mg/L, 以不添加硒的紫球藻为对照组, 对紫球藻生长指标和抗氧化酶活性进行分析, 并采用氢化物原子荧光光谱法(hydride generation atomic fluorescence spectrometry, HG-AFS)检测紫球藻藻体中总硒以及无机硒含量。结果 0.2、0.5 mg/L硒对紫球藻生长具有促进作用, 1、2、5 mg/L硒则抑制了紫球藻生长;0~5 mg/L硒浓度范围内, 紫球藻硒含量与所加硒浓度成正比, 其中5 mg/L硒浓度下, 紫球藻有机硒含量达484.47 μg/g, 占总硒含量的93.71%;硒能诱导紫球藻细胞谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性增加, 且在高硒浓度下, 两种酶活性会再次增强。结论 低质量浓度硒有利于紫球藻生长, 高质量浓度硒则抑制其生长, 紫球藻GSH-Px与SOD酶活性表现相似, 且紫球藻对硒的富集和转化能力较强。     

不同氮浓度对紫球藻生长及藻胆蛋白和叶绿素a含量变化的影响

通过研究不同NaNO3浓度下紫球藻细胞密度、生长速率及生长末期细胞内藻胆蛋白和叶绿素a含量的变化,系统探讨不同NaNO3浓度下对紫球藻生长代谢的影响.实验表明,NaNO3添加量为0、0.1g/L时,紫球藻生长稳定期缩短,NaNO3添加量为0.4g/L～1.2g/L时,紫球藻生长速率差别很小且稳定期延长;紫球藻在不同浓度下生长稳定期含叶绿素a、藻胆蛋白的含量与藻体生长状况呈明显的正相关规律,即藻体稳细胞密度越大,累积产物总含量越高.     

单针藻营养成分分析

以单针藻（Monoraphidium dybowskii C29）藻粉为研究对象,分析藻粉中的营养成分。结果表明,藻粉中含有丰富的油脂、粗纤维、蛋白质、多糖和色素,分别占藻粉干重的30.25%、23.77%、20.08%、11.31%和4.22%。矿物质元素中镁、钙、锌和铁含量较高,分别为4 771.90、718.22、48.85、331.44 mg/kg,食品中污染限量元素铅、铬、镉、砷、镍均低于国家标准;含有18种氨基酸,总量为17.68%,必需氨基酸达总氨基酸含量的37.44%,且必需氨基酸指数（EAAI）较高;还含有8种维生素,其中以VB6和VC含量较高,分别为51.26 mg/（100 g藻粉）和19.88 mg/（100 g藻粉）;脂肪酸中含有较高的亚油酸和亚麻酸,质量分数分别为油脂的25.86%和9.27%。单针藻是类营养丰富的藻类,具有开发成为食品和饲料的潜力。     

黄粉虫幼虫及蛹中营养成分分析

分析了黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的营养成分。研究结果表明,幼虫粉中的水分、脂肪、蛋白质和灰分的含量分别为10.0%、30.8%、42.6%和2.9%;这四种成分在蛹粉中的含量分别为6.9%、33.1%、48.3%和2.4%。幼虫粉和蛹粉中不饱和脂肪酸含量较高,它们中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为3.21和2.92。幼虫粉和蛹粉均含有17种氨基酸（色氨酸未测）,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.2%和44.1%;它们中必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值分别67.2%和78.9%;按照氨基酸评分（Amino Acid Score,AAS）和化学评分（Chemical Score,CS）标准,含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）及苏氨酸为幼虫粉与蛹粉的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数分别为73.8和86.3。幼虫粉中矿物元素Zn、Cu、Fe、Ca、Mg和P的含量分别为10.3、2.3、7.1、51.0、126.3和684.2mg/100g干样;这六种元素在蛹粉含量中则分别为9.9、1.8、8.7、97.5、122.0和570.2mg/100g干样。      

聚球藻PCC7002营养特性分析

目的:分析聚球藻PCC7002(以下称"聚球藻")的化学组成和生长特性,为开发利用潜在微藻食品资源提供依据。方法:在实验室条件下培养、分离、干燥获得聚球藻藻粉,通过化学分析和原子吸收光谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等仪器分析方法分析其组成。结果:聚球藻分裂速度快,最大比生长速率达到1.023/d。成分分析表明,聚球藻蛋白质含量为65.79%,含有人体必需的氨基酸,脂质、碳水化合物含量低(分别为8.21%和9.30%),灰分含量高(13.23%)。进一步分析表明,聚球藻中多不饱和脂肪酸含量低(5.60%),藻蓝蛋白含量较高(15.81%),含有多种矿物质和维生素,其营养价值可以与螺旋藻和小球藻相媲美。结论:聚球藻具有开发为食品原料特别是功能食品或特医食品原料的潜力。     

黄粉虫幼虫及蛹中营养成分分析

分析了黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的营养成分.研究结果表明,幼虫粉中的水分、脂肪、蛋白质和灰分的含量分别为10.0%、30.8%、42.6%和2.9%;这四种成分在蛹粉中的含量分别为6.9%、33.1%、48.3%和2.4%.幼虫粉和蛹粉中不饱和脂肪酸含量较高,它们中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为3.2l和2.92.幼虫粉和蛹粉均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.2%和44.1%;它们中必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值分别67.2%和78.9%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,cs)标准,含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)及苏氨酸为幼虫粉与蛹粉的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数分别为73.8和86.3.幼虫粉中矿物元素Zn、Cu、Fe、Ca、Mg和P的含量分别为1O.3、2.3、7.1、51.0、126.3和684.2mg/100g干样;这六种元素在蛹粉含量中则分别为9.9、1.8、8.7、97.5、122.0和570.2 mg/100g干样.     

大麦苗粉中氨基酸组成及含量

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1 390.873mg/100g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸。     

紫球藻发酵培养条件优化

以普通搅拌式发酵罐为培养装置,采用单因素试验对生产紫球藻藻体的发酵条件进行优化。利用吸光度值测定紫球藻细胞密度,反映其在不同的搅拌速率、光照强度、氮浓度以及NaCl含量条件下的生长趋势。从而摸索出发酵罐培养生产紫球藻藻体的最佳条件。结果表明,紫球藻发酵培养的最佳搅拌速率、光照强度、氮浓度以及NaCl含量分别为200 r/min、5 000 lx、8 mmol/L、20‰。     

提取及培养条件对紫球藻AA与EPA的影响

研究了紫球藻脂肪酸提取过程中不同的预处理方法（碾磨处理、超声波处理及未预处理）及提取分析方法（KOH-甲醇法、乙醚-石油醚法、氯仿-甲醇法、乙醇法、HCl-甲醇法）对紫球藻二十碳四烯酸与二十碳五烯酸的影响,结果表明,碾磨预处理是紫球藻不饱和脂肪酸二十碳四烯酸（AA）及二十碳五烯酸（EPA）检测效果最好且简便经济的方法,而氯仿-甲醇法对紫球藻AA及EPA的气相色谱（GC）分析效果最优,在同等条件下其灵敏度高,所取得的长链不饱和脂肪酸甲酯的产物多,EPA达到1.159mg/g,AA达到2.062mg/g;其他方法依次按效果排序为:乙醚-石油醚法>乙醇法>KOH-甲醇法>HCl-甲醇法。同时研究了不同培养时间对紫球藻AA与EPA组成的影响,结果表明,对数前期第6d为收获EPA的最佳时间,含量达到10.671mg/g;对数期末第8d为收获AA的最佳时期,含量达到19.415mg/g。      

提取及培养条件对紫球藻AA与EPA的影响

研究了紫球藻脂肪酸提取过程中不同的预处理方法(碾磨处理、超声波处理及未预处理)及提取分析方法(KOH-甲醇法、乙醚一石油醚法、氯仿-甲醇法、乙醇法、HCI-甲醇法)对紫球藻二十碳四烯酸与二十碳五烯酸的影响,结果表明,碾磨预处理是紫球藻不饱和脂肪酸二十碳四烯酸(AA)及二十碳五烯酸(EPA)检测效果最好且简便经济的方法,而氯仿-甲醇法对紫球藻AA及EPA的气相色谱(GC)分析效果最优,在同等条件下其灵敏度高,所取得的长链不饱和脂肪酸甲酯的产物多,EPA达到1.159mg/g,AA达到2.062mg/g;其他方法依次按效果排序为:乙醚-石油醚法>乙醇法>KOH-甲醇法>HCI-甲醇法.同时研究了不同培养时间对紫球藻AA与EPA组成的影响,结果表明,对数前期第6d为收获EPA的最佳时间,含量达到10.671mg/g;对数期末第8d为收获AA的最佳时期,含量达到19.41 5mg/g.     

BIOMASS NUTRIENT PROFILES OF THE MICROALGA PHAEODACTYLUM TRICORNUTUM

The microalga Phaeodactylum tricornutum was cultured under various conditions in an external tubular photobioreactor and in a bubble column. The proximate composition (moisture, ash, crude protein, available carbohydrates, fiber, lipids and energy), nitrate, nucleic acids, mineral elements (Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn, P, S, As, Pb, Cd), C/N ratio, fatty acids and pigments (total carotenoids, carotenoid class and chlorophylls) were analyzed. On average, the biomass contained 36.4% crude protein, 26.1% available carbohydrates, 18.0% lipids, 15.9% ash and 0.25% neutral detergent fiber, on a dry wt basis. The mineral element contents in 100 g dry biomass were: Ca (1910 mg), K (1720 mg), Na (1430 mg), S (1050 mg), Mg (555 mg), Zn (373 mg), (Mn 31.4 mg), Cu (8.4 mg), and P (269 mg). Toxic heavy metal contents were negligible. The fatty acid content was (on percent dry wt): 0.65% in 14:0;1.28% in 16:0; 1.48% in 16:lω7; 0.34% in 16:2ω4; 0.75% in 16:3ω4 and 2.50% in 20:5ω3. Nutrient composition of biomass was highly influenced by means of the residence time in the culture bioreactor and the external irradiance. The biomass produced at low external irradiance was richer in protein and eicosapentaenoic acid.     

野生盾形木耳主要营养和活性成分分析

目的:对野生盾形木耳子实体的主要营养成分和活性成分进行了测定和分析,为保护和开发利用该野生食药用大型真菌资源提供参考依据。方法:采用国家标准中的方法对野生盾形木耳的主要营养成分和活性成分含量进行了测定。结果:野生盾形木耳Auricularia peltata子实体中的各主要营养成分的含量分别为水分(126.2±0.03)mg/g,灰分(381.2±0.21)mg/g,粗脂肪(2.5±0.09)mg/g,膳食纤维含量(331.8±0.74)mg/g,其中水可溶性纤维含量为(88.6±0.16)mg/g,水不可溶性纤维含量为(243.2±0.58)mg/g;蛋白质含量(145.8±0.72)mg/g,20种氨基酸含量为33.22 mg/g,8种人体必需氨基酸含量为11.27 mg/g,占总氨基酸的33.93%。活性物质成分的含量分别为V_C(35.2±0.12)mg/g,甘露醇(2.4±0.01)mg/g,多糖(12.7±0.03)mg/g。结论:野生盾形木耳A.peltata子实体是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养保健食品,具有很好的开发价值。      

黑色粮油营养羹的营养成分测定与评价

目的：以黑粘米、黑大豆、黑芝麻为主要原料,加工成一种黑色粮油食品营养羹,通过化学方法研究黑色粮油营养羹的主要营养成分,并对其氨基酸含量及组成特性进行分析。方法：将黑粘米、黑大豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养羹,按国标规定检测其营养成分含量。结果：营养羹中成分含量分别为：水分4.92%、蛋白质24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纤维2.43%、VB1 98.65μg/100g、VB2 96.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、钙207.14mg/100g、钠86.62mg/100g、钾702.03mg/100g、镁119.13mg/100g、铁9.04mg/100g、锌2.09mg/100g、锰1.66mg/100g、铜5.88mg/kg、铅小于0.3mg/kg、砷小于0.2mg/kg。每100g蛋白质中氨基酸总量为24.57g,必需氨基酸(EAA)总量8.94g,非必需氨基酸(NEAA)总量为15.63g,EAA/TAA为36.39%,EAA/NEAA为57.20%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为1.02、0.65、78.77。结论：以黑色粮油开发制成的营养羹营养全面、结构合理。     

Amino Acid Profiles of Heat-Damaged Grasses

Orchardgrass was stored at 50% dry matter as large round bales to study short-term effects, and ryegrass (33% dry matter) was ensiled in laboratory silos, which were incubated at 35, 55, and 75°C for up to 46 d to study long-term effects of heat on the chemical composition of grasses. Bale temperature reached 70°C by d 6 postbaling and maintained that temperature for the remaining 7 d of the experiment. In the bales, concentrations of acid and neutral detergent insoluble nitrogen, acid detergent fiber, and lignin increased, whereas hemicellulose decreased over the 13-d storage. Concentration of total amino acids was 99.06 mg/g dry matter on d 0 and decreased linearly at the rate of 1.64 mg/g per d. Total nitrogen remained constant. Concentration of amino acids not soluble in acid detergent was 3.73 mg/g dry matter on d 0 and increased logarithmically (15%/d). Changes in chemical composition of the ryegrass stored at 75°C were similar to those of the orchardgrass. Composition of 35 and 55°C silage was not affected greatly by temperature. Concentration of total amino acids in fresh herbage was 55.86 mg/g dry matter and 47.08, 47.61, and 37.77 mg/g for the 35, 55, and 75°C silage after 46 d of storage. Amino acids insoluble in acid detergent constituted 7.2, 21.4, and 75.0% of the total amino acids in the 35, 55, and 75°C silage on d 46. In summary, heat damage reduced greatly the amount of amino acids present in the forages and altered their distribution.     

人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价

通过对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导。结果表明:人工养殖大鲵肌肉和鲵皮中蛋白质含量分别高达92.60%(干重)和96.46%(干重);脂肪含量低,分别为6.24%(干重)和4.02%(干重)。鲵肉蛋白质中氨基酸组成全面:共含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%,均符合FAO/WHO理想模式,无限制性氨基酸;鲵皮蛋白质中含硫氨基酸含量丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸。此外大鲵肌肉和鲵皮中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,分别为(1184.96±73.84)mg/100g(干重)和(391.24±87.69)mg/100g(干重);微量元素中,锌和铁含量较高。      

CHEMICAL COMPOSITION AND AMINO ACID CONTENTS OF BRAZILIAN BEANS (Phaseolus vulgaris)

SUMMARY— The chemical composition of 12 varieties of beans (Phaseolus vulgaris) was determined. Varieties most commonly found on Brazilian markets were chosen for this work. The average moisture content was 11%, ash 3.5%, fat 1%, protein 25%, starch 40%, crude fiber 4% and pentonsans 7%. The content of minerals in mg/100g sample was: phosphate 1000, iron 3.2, calcium 40 and magnesium 210. The content of essential amino acids in mg/g protein, calculated on a dry basis, was: lysine 72–106, threonine 46-61, valine 29–54, methionine 3–18, isoleucine 28-49, phenylalanine 33–118 and tryptophane 103-138. The product was rich in lysine and threonine as compared to the FAO table for essential amino acids require in the human diet. It was poor in methionine, isoleucine, valine, tryptophane and leucine.     

HPLC-fluorimetric method for analysis of amino acids in products of the hive (honey and bee-pollen)

An optimization of the OPA method has made feasible separation and quantification of 23 amino acids, which include 5 infrequently searched for. Detection limits ranged from 0.24 to 10.1 pmol in honey and from 29.1 to 0.42 pmol in bee-pollen; reproducibility (C.V.) ranged from 5.3% to 20.4%; recoveries were above 78.8%. Forty monovarietal honey samples from ilex, oak, heather and chestnut-tree were analyzed for their free amino acid profiles. α-Aminoadipic acid and homoserine are reported for the first time in honeys. Thirty-two samples of Spanish bee-pollen, made of a majority of pellets from Cistus Ladanifer (67.1%) and Echium plantagineum (8.9%), were analyzed for their free and total amino acid profiles. Free γ-aminobutyric acid was extensively found with an average of 0.53 mg/g, while Hser and Orn were infrequent. Manually separated monofloral pellets from Cistus ladanifer and Echium plantagineum were analyzed for their free amino acid contents (including proline): 32.46 and 21.87 mg/g for the former and 22.18 and 12.23 mg/g for the latter. In contrast, the total amino acid percentage (on a dry weight basis) was 13.95% for Cistus ladanifer and 32.22% for Echium plantagineum.     

黑虎掌菌营养成分的测定与评价

目的：对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法：依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果：黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为：15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9888.83mg/100g。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.62、3.92、48.46。EAA/TAA为33.77%,EAA/NEAA为51.00%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为36.68%。黑虎掌菌多糖重均分子质量(Mw)为765747D和11194D。结论：黑虎掌菌蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物和矿质元素含量丰富,营养较为均衡,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌。     

风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价

通过对风干牦牛肉原料及成品中氨基酸与脂肪酸的含量进行测定,分析其组成变化,并对风干牦牛肉的营养价值进行评价。结果显示:原料肉和风干牦牛肉均含有十八种氨基酸和十四种脂肪酸,且风干牦牛肉的氨基酸和脂肪酸总量分别高于原料肉1.34g/100g干物质和0.62%（p<0.05）。风干牦牛肉的氨基酸总量为81.14g/100g干物质,EAA/TAA为39.45%,EAA/NEAA为65.15%。脂肪酸总量为97.97%,P:S为0.32,接近理想模式,n-6:n-3为1.4,处于理想范围。因此可以判断风干牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的肉制品。      

不同产地商业品种香菇的滋味成分分析及评价

利用氨基酸分析仪和高效液相色谱法,对五个产地三种市售干香菇（花菇、冬菇和金钱菇）滋味成分中的游离氨基酸和5’-核苷酸进行检测分析,并利用滋味活性值TAV和等鲜浓度EUC值对其鲜味进行评价。结果表明,不同产地的同种干香菇和同一产地的不同种干香菇中呈鲜成分含量和呈鲜效果存在明显差异;氨基酸总量结果显示花菇以福建宁德产的较高（7.76±0.05）mg/g,冬菇以河南西峡产的较高（6.22±0.04）mg/g,金钱菇以浙江庆元产的较高（7.38±0.03）mg/g,其中鲜味氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）含量均最高,占氨基酸总量的11.8%³9.9%,以浙江庆元金钱菇含量最高为（2.81±0.02）mg/g;核苷酸含量结果均显示胞苷酸含量最高,未检测到肌苷酸和黄苷酸,其中鲜味5’-核苷酸含量（腺苷酸和鸟苷酸）占总量13.9%⁴8.9%,以浙江庆元金钱菇鲜味核苷酸含量最高为（6.45±0.21）mg/g;滋味活性值（TAV）值显示所测香菇中鲜味成分鸟苷酸呈味贡献最显著,其次谷氨酸和腺苷酸,甜味成分中丙氨酸呈味贡献最显著,苦味成分呈味贡献均不显著（TAV<1）;等鲜浓度值（EUC）值显示浙江庆元金钱菇呈鲜效果最明显[EUC=（2.033±0.07）g MSG/100g dry matter],其次河南西峡花菇[EUC=（1.618±0.13）g MSG/100g dry matter]。研究结果为进一步筛选富集风味成分的香菇提供了切实的理论基础。