挤压技术在巧克力食品中的应用

介绍了采用螺杆挤压机对巧克力食品进行挤压加工和挤压成型,通过与传统的巧克力加工方法相比较,体现了挤压技术的独特性和优越性。     

巧克力粟米条的研制

将挤压膨化技术与巧克力涂层技术相结合,对膨化巧克力粟米条的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行了研究,成功的制作出了巧克力粟米条。     

双螺旋挤压蒸煮机生产硬糖的试验

双螺旋挤压蒸煮机在糖果生产中的应用日渐广泛,现不但用于硬糖生产,也用于软心豆粒糖、太妃糖、口香糖、牛奶巧克力、以及在巧克力中浸挂咸化和纯巧克力制造。巧克力生产的中心环节——精炼机既费劳动力又耗能量,很可能为螺旋挤压蒸煮机所代替。它的出现,将完全改变人们生产糖果的那种传统观念,本文综合报导它在硬糖生产中的试验情况。 (一)问题的关键     

麦香巧克力脆粒的研制

将挤压膨化技术与麦香巧克力涂层技术相结合,对麦香巧克力脆粒的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行研究,成功制作麦香巧克力脆粒,可广泛应用于杯装、棒支、蛋筒类等冰淇淋产品中,提高了冷饮卖点,具有广阔的应用前景.     

巧克力新的成型方式挤出成型

巧克力成型方式多种多样，通常采用的是浇注成型，即把调温后的巧克力浆料浇入模具中然后冷却成型。早期用铁模，现在用光洁度较高的工程塑料。如PC、聚碳酸酯。其它的成型方式有液压（挤压）成型，滚制成型和涂衣成型等等。其产品形状多为小块圆型。本文要介绍的是另一种新研究开发的成型方式，即挤出成型，该成型方式可制造出更新奇的巧克力，给甜食品市场带来了新的活力。豆．挤出成型巧克力主要的种类1．1针状巧克力（nedlecheolateE～slon）l．2株状巧克力（strangcforolateIistrllsim）！．3网状巧克大（MeshcheolateIixllllsion）…     

食品挤压技术研究新进展

食品挤压技术作为本世纪发展最快、应用最广的食品加工技术。目前,在国内外主要有以下几个方面的研究新进展:(1)应用领域的日益扩展;(2)新技术的应用和新工艺的改进;(3)数学模型的研究。1　应用领域的扩展本世纪30年代开始应用于食品的挤压技术现在已经应用于豆、谷、薯及蔬菜和动物、糖和巧克力等。目前国内外研究者开始把挤压技术应用于挤压快餐食品[13],用大豆蛋白制作挤压仿生食品(仿肉松、咸牛肉)和代乳饮料、速溶饮料、纤维保健食品、发酵制品[2,5]。还用于生产宠物和牲畜食品。华南理工大学的郑建仙就进行过这方面的研究:他用两种不…     

低场核磁共振在线检测巧克力的熔化过程

构建了低场核磁共振(LF-NMR)在线控温分析系统,对不同品种巧克力的熔化过程进行了表征,研究了可可脂和粗脂肪含量对巧克力熔化温度的影响。通过对样品的程序升温,持续测定了巧克力的横向弛豫时间(T₂),对四个不同品牌巧克力的熔化过程进行了评价。结果表明,巧克力熔化过程中T₂值随温度增大,巧克力中液体脂肪的运动性增强,且熔化温度随可可脂和粗脂肪含量的增加而升高。本文首次利用LF-NMR在线控温分析系统实时在线检测了巧克力熔化过程,并直观准确地测定了巧克力的熔化温度,为改善巧克力的加工工艺和配方提供了理论指导。     

资讯

品味法国巧克力沙龙视觉盛宴 1994年,第一届巧克力沙龙在法国巴黎诞生。历经15年的洗礼和演变,法国巧克力沙龙已经成为全球最大型的巧克力活动。2010年1月21日-23日,上海展览中心迎来了第二届上海巧克力沙龙。     

巧克力中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究。实验发现,巧克力的红外吸收模式主要包括ν_{asCH3-巧克力}、ν_{asCH2-巧克力}、ν_{sCH3-巧克力}、ν_{sCH2-巧克力}、ν_{C=O-巧克力}、ν_{amide-Ⅰ-巧克力}、ν_{amide-Ⅱ-巧克力}、δ_{asCH3-巧克力}、δ_{sCH3-巧克力}、ν_{C-O-巧克力}和ρ_{CH2-巧克力}。巧克力的主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质。采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究,拓展了MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围。     

中国巧克力行业竞争格局如何演变

近几年,随着中国巧克力消费市场的向上增长及良好的市场态势,巧克力发展到今天,在休闲消费越来越成为主流的情况下．巧克力已经成为品味和文化的载体。在当前休闲食品消费市场持续增长的形势下,巧克力市场发展前景被看好。中国吸引了越来越多跨国巧克力厂商的目光。除了欧美品牌,来自韩、日等亚洲国家的巧克力厂商争相加速在中国开拓市场。中国巧克力人均年消费100至200克左右,而日本和韩国人均年消费量都在1．4公斤以上。跨国巧克力企业看好中国巧克力市场的高增长性,纷纷在中国设厂。