壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究

旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果。试验结果表明，壳聚糖的用量为0．13～0．19g／100mL、温度为40～70℃、pH3.0～3.5，保温时间为40～50min的工艺条件澄清山楂汁，透光率可达90％以上，且清汁中可溶性固形物含量保持不变。通过正交试验，得出壳聚糖对山楂汁澄清处理的最适工艺参数：温度40℃，用量0．15g／100mL，pH3．3，时间40min。     

山楂果汁澄清工艺研究

利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。     

敞口山楂干红生产工艺研究

研究了以敞口山楂为原料,通过对三株不同酵母的发酵试验,结果表明:从自然发酵山楂中分离得到的山楂一号酵母,在发酵速度、酒精产量、残糖量、口感等方面占优。以此菌株作为生产用菌,对山楂干红生产工艺进行优化研究,山楂干红酒发酵的最佳工艺为发酵温度为25℃、SO2添加量80 mg/L、接种量10%、pH为3.5。     

山楂浸汁过程中软化与澄清工艺探讨

介绍了山楂浸汁方法，对加工过程中软化和澄清工艺进行了比较和分析，提出了一些可行的方法，供大批量加工厂商和同仁参考。     

黑莓干红澄清处理技术研究

采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果。以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件。通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,研究壳聚糖对黑莓干红的澄清作用。研究结果表明:壳聚糖用量0.5 g/L、搅拌速度50 r/min、作用时间36 h为最佳处理条件。在此条件下做澄清处理,黑莓干红的澄清度提高了41.98%,色度降低30.63%;黑莓干红中蛋白质含量下降21.20%,总酚含量下降7.01%,总糖含量下降3.37%,说明壳聚糖具有较好的去除蛋白、酚类物质和糖类物质的能力,是1种有效的黑莓干红澄清剂。     

山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响

研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为：山楂浸提汁添加0．04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h。     

枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件研究

研究了使用果胶酶澄清枸杞山楂复合果汁的工艺条件,结果显示,在果胶酶用量5g/L、果汁pH3.2、酶解温度50℃、酶解时间2.5h的工艺条件下澄清的枸杞山楂复合果汁,透光率可达94.8%。果胶酶能有效地去除枸杞山楂复合果汁中的果胶物质。     

山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究

考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。     

山楂叶总黄酮酶解提取液的澄清工艺研究

采用ZTC-Ⅱ型天然澄清剂对山楂叶总黄酮酶解提取液进行了澄清工艺研究。以加入澄清剂后所形成的絮状物的重量为指标，考察了澄清荆（组分A、组分B）的添加次序、用量、作用温度、作用时间、待澄清液pH值、液固比对酶解提取液澄清效果的影响。实验结果表明，澄清剂的加入次序及加入量、待澄清液pH值，液固比对山楂叶酶解提取液的澄清效果有显著影响。与乙醇沉淀法相比，吸附澄清法所形成的絮凝物重量多，澄清效果好，具有生产成本低．可操作性强等优点。     

干白雪梨酒的工艺研究

以赵州雪花梨为原料，利用生物技术，研究菌种、温度、pH值、SO2含量等条件对干白雪梨酒的品质影响。结果表明，以0．4％Vc护色，在温度为16-18℃，pH值为3．5，SO2含量为80mg／L的条件，能酿造出优质的干白雪梨果酒。     

猕猴桃干酒酿造工艺研究

对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究。结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85％以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。     

哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨

通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.     

大枣干红生产工艺研究

研究了大枣干红的生产工艺。结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难。(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,发酵周期12～16d,酿制的枣酒,枣香突出,酒体丰满,风味良好。(3)万分之一的琼脂添加量对枣原酒具有良好的澄清效果。     

山楂刺梨猕猴桃三果干酒的研制

以猕猴桃、刺梨、山楂为原料,将三果打浆后混合,调酸、调糖,加入活性干酵母,18℃发酵25d,经后酵及后处理,制成三果干酒,成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、SOD、钙等营养成分,具有增强机体免疫力等保健作用。     

鲜灵武长枣酒澄清工艺的研究

以宁夏灵武长枣为原料,对鲜灵武长枣鲜枣汁发酵酒发酵工艺和澄清工艺进行了研究。采用正交试验,优化发酵工艺过程中的关镑陛因素,得出生产红枣酒的最佳发酵工艺条件;对澄清剂进行了单因素及复配实验,选择出最佳的澄清方法。鲜枣汁经发酵、澄清后得到最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的高品质鲜枣汁发酵酒。     

山楂酒的研制

以山楂为原料，95％酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有：(1)95％的酒精降度到50％-60％；(2)65％的糖浆制备；(3)0．1％的干酵母活化；(4)添加0．06‰的果胶酶；控制0．1‰的SO2总量；(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)     

壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用

本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响，并通过正交试验，确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0．04％，壳聚糖0．04％，于20℃、自然pH条件下，澄清时间2．5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用，有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果，澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。     

蔓越莓干型酒发酵及澄清工艺优化

以蔓越莓为原料,研究蔓越莓干型酒发酵工艺及澄清技术。结果表明,蔓越莓干型酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为31.75℃,初始糖度为14.92%,p H值为4.01,接种量为6.19%。用明胶处理蔓越莓干型酒的澄清效果比较好,明胶添加量为0.07 g/L,透光率可达93.8%。     

山楂黄酮酒的研制

介绍山楂叶中总黄酮的提取方法,阐述山楂酒的生产工艺和山楂黄酮酒的勾调技术,对山楂黄酮酒的质量进行了评估,并确定了产品质量标准。山楂黄酮酒的研制为山楂黄酮的开发,为果露酒,保健酒的发展开辟了一条新路,将大大促进林是果产业的发展。