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以柚子皮、柚子肉和苹果粒为原料,辅以蜂蜜、白砂糖和增稠剂等配料,通过单因素与正交试验,确定了柚子茶的最佳配方,即柚果浆与苹果粒复合比例为70∶30(质量比)、白砂糖与蜂蜜复合比例为75∶25(质量比)、柠檬酸0.4%,黄原胶为0.05%,制成的柚子茶风味独特、酱体均匀细腻,是具有营养保健功能的食品,有一定的市场潜力。 相似文献
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研 究 了 蜂 蜜 粉 的 加 工 工 艺 ,并 采 用 正 交 实 验 法 ,以 蜂 蜜 的 干 粉 得 率 为 主 要 考 核 指 标 , 确 定 了 蜂 蜜 粉 的 最 优 配 方 组 成 。 实 验 结 果 表 明 ,当 蜂 蜜 、卵 磷 脂 、大 豆 蛋 白 、明 胶 、β- 环 糊 精 、 麦 芽 糊 精 的 含 量 分 别 为 50%、2.5%、1.25%、5%、 3.17%、38.1%时 ,蜂 蜜 粉的 各方 面指 标 最佳 。 相似文献
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橡胶蜂蜜是蜜蜂采集橡胶树蜜腺中的原蜜后,经工蜂充分酿造、储存在蜂房中的天然物质。为丰富橡胶蜂蜜的深加工、提高橡胶蜂蜜资源开发利用的附加值,以橡胶蜂蜜为原料酿造蜂蜜酒,通过单因素试验和正交试验优化橡胶蜂蜜酒的发酵工艺。结果表明,橡胶蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为起始糖度26°Brix、酵母添加量0.5 g/L、起始p H 5.0、发酵温度32℃,在此工艺下发酵8 d,酿制得到的橡胶蜂蜜酒酒精度10.4%vol,感官品评94.5分,酒体色泽金黄、清亮透明、酒香醇厚,具有橡胶蜂蜜酒的独特风格。 相似文献
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蜂蜜粉酿方及加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了蜂蜜粉的加工工艺,并采用正交实验法,以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标,确定了蜂蜜粉的最优配方组成.实验结果表明,当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊精的含量分别为50%、2 5%、1.25%、5%、3.17%、38.1%时,蜂蜜粉的各方面指标最佳. 相似文献
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以鄂茶10号一芽二三叶嫩度原料加工青砖茶, 优化渥堆工艺参数。方法 以鄂茶10号一芽二三叶嫩度的绿毛茶为原料, 选用茶坯含水量、渥堆湿度和渥堆温度, 进行三因素三水平的正交试验, 通过对不同处理加工的青砖茶进行感官审评、色差测定以及儿茶素组分、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等品质成分含量的分析, 获得优质青砖茶渥堆条件。结果 渥堆参数设置为茶坯含水量40%左右, 渥堆温度45~50℃, 渥堆湿度70%~80%时, 所加工的青砖茶干茶色泽棕褐、汤色红明、滋味甜醇、陈香较高、感官品质较好。茶坯含水量低和发酵温度低不利于青砖茶陈醇品质的形成。渥堆过程中, 茶多酚和儿茶素组分等涩味物质含量大幅降低, 而茶黄素、茶红素和茶褐素等呈色呈味物质大量形成是其滋味醇和、汤色红明的重要物质基础。结论 采用正交试验优化得出一芽二三叶青砖茶渥堆工艺参数为: 茶坯含水量40%左右, 渥堆温度45~50℃, 渥堆湿度70%~80%。使用该工艺参数所制黑茶外形条索紧细, 色泽红褐, 陈香较高, 滋味甜醇。 相似文献
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目的优化新疆传统风味奶茶粉的配方。方法以红茶粉、砖茶粉、食盐、麦芽糊精和稀奶油为主要原料制备新疆传统风味奶茶粉,通过单因素试验比较红茶-砖茶粉的比例、食盐添加量、麦芽糊精添加量、稀奶油添加量对新疆传统风味奶茶粉的影响,以感官评分为评定指标,探讨适宜的奶茶粉配方。结果红茶粉与砖茶粉添加比例1:6;茶粉添加量0.7%(m:V);食盐添加量0.7%(m:V);麦芽糊精添加量0.8%(m:V)和稀奶油添加量0.5%(m:V),由此条件制得的奶茶组织细腻,口感滑润,呈浅棕色,有砖茶、红茶混合后的特有茶香,随着贮存时间延长色泽稳定,茶味与奶香香味协调,兼具红茶、砖茶的风味特性及功能特性。结论该配方设计合理,可作为新疆传统风味奶茶粉的生产配方。 相似文献
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佛手凉果是具有功能特性的岭南特色凉果品种,探究佛手凉果制作过程中功能性成分及其体外抗氧化活性变化规律,可为佛手凉果产业工艺优化与改良提供依据。结果表明,加工提高了佛手中总酸、多糖、黄酮和膳食纤维含量,导致多酚含量下降。制作过程中,1,1-二苯基-2-三硝基苯(DPPH)自由基、2,20 -联氮- 2 -三硝基苯肼(ABTS)自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力(Ferric Reducing Antioxidant Power, FRAP)呈现先下降后上升的趋势,效果分别是新鲜佛手的1.35倍、1.57倍和2.16倍。总黄酮与FRAP之间呈现极显著相关性(P<0.01);与DPPH、ABTS呈显著相关性(P<0.05);有机酸、总多糖分别与ABTS和FRAP之间相关性(P<0.05)。为此,在佛手凉果的制作过程中,糖制和干燥工艺对功能性成分的转化与浓缩起关键作用,可作为工艺优化的重点。 相似文献
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以实验室保藏的产酯酵母T1及耐酸酵母菌株YM1-1为试验菌株,野生蓝莓为原料,通过单因素及正交试验研究了初始pH值、菌种复配比例、接种量、发酵温度、SO2添加量等对蓝莓保健酒品质的影响,确定了最佳的主发酵工艺。结果显示,蓝莓果酒的最佳主发酵工艺为SO2添加量60 mg/L,产酯酵母∶耐酸酵母接种比例1∶2(V∶V),接种量6.0%,果胶酶添加量30 mg/L,发酵初始pH值3.8,发酵温度26 ℃。在此条件下发酵得到果香浓郁、口感醇厚的低酒精度蓝莓酒,其酒精度为4.2%vol,残糖量为5.0 °Bx,感官评分为87分,花青素含量为368.5 mg/L,糖醇转化率为33.6%。 相似文献
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绿茶微波真空干燥工艺的优化 总被引:2,自引:0,他引:2
采用微波真空技术干燥绿茶, 研究微波功率、真空度对茶叶色泽、水浸出物、复水性的影响,并通过中心组合设计优化绿茶微波真空干燥工艺条件.结果表明,微波真空干燥绿茶的最佳工艺条件为功率400 W,真空度73.8 kPa,时间10 min. 相似文献
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该试验以茶酒糟为原料,乙醇为提取溶剂,采用水浴振荡法提取茶多酚,通过单因素试验探究乙醇体积分数、料液比、提取时间、温度对茶多酚提取量的影响,在此基础上,通过正交试验优化茶多酚的水浴振荡乙醇提取工艺,并考察茶多酚对羟自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除能力。结果表明,从茶酒糟中提取茶多酚的最佳提取工艺是:乙醇体积分数60%,料液比1∶30(g∶mL),提取时间12 min,提取温度75 ℃。在此优化条件下,茶多酚的提取量为41.52 mg/g。从茶酒糟提取得到的茶多酚对·OH和DPPH·最大清除率分别达到91.7%、93.7%,表明茶多酚具有一定的清除自由基的能力,具有较强的抗氧化活性。 相似文献
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响应面优化糯米茶酒生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0 ℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662—2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、山奈酚含量分别为98.23 mg/L、25.45 mg/L、16.71 mg/L、2.72 mg/L;采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)共检测出糯米茶酒42种香气物质,其中,芳樟醇、香叶醛、β-大马酮等16种香气物质是糯米茶酒所特有。 相似文献