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酸肉生产前期发酵条件的确定 总被引:6,自引:0,他引:6
以pH值和感官评分为指标,就酸肉发酵过程中盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究,通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度O或1%,葡萄糖浓度1%,接种量8%,发酵时间18h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较。说明了发酵肉制品的优越性。 相似文献
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酸肉生产主发酵期发酵条件的确定 总被引:2,自引:0,他引:2
以pH值和感官评分为指标,就酸肉主发酵期盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究。通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。 相似文献
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梁永海 《食品与生物技术学报》2007,26(2):34-37
以刺五加嫩叶和鲜牛乳为主要原料,杀茵后接种乳酸茵进行乳酸发酵,在此基础上添加各种辅料制成发酵乳饮料,通过单因素试验及正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方,所得产品各项指标符合国家要求,色泽淡绿乳色,酸甜适中,口感细腻,香味浓郁。 相似文献
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纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二)纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用 总被引:9,自引:0,他引:9
以筛选出的综合性状较优的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为主要发酵菌种,经多方面的发酵比较试验,得出最佳的发酵配套模式为植物乳杆菌或干酪乳杆菌单独或以1∶1的比例混合接种;接种量5%;发酵温度30℃;发酵盐量3%;发酵时间72h即可得到品质稳定、口味上乘、开胃爽口的优质泡菜产品。并且,经不同温度条件下纯接种发酵与自然发酵的多批次模拟对比试验表明:以全年不间断生产为前提,采用纯接种恒温控制发酵的发酵速度至少要比自然发酵平均提高3.26倍以上。 相似文献
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以碱性蛋白酶发酵渣制备蛋白饲料的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过单一菌种及组合菌种的发酵试验,获得一适合于碱性蛋白酶发酵渣固体发酵的组合菌:A3+E311+AS777。试验表明:培养基中的初始含水量为68%,28℃,固体发酵3天,产品的粗蛋白含量小试可达到32%;中试达到26%,发酵结果较理想。 相似文献
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文章认为工业发酵过程控制的特殊难度主要是由工业发酵的生物学属性所决定,发酵科技人员要在发酵过程自动化中起主导作用,必须在弄清发酵的生物学原理上下功夫。 相似文献
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将蜂窝陶瓷用作酵母细胞固定化的载体,进行啤酒连续后发酵试验研究。应用均匀试验设计法来安排试验.对试验数据进行统计分析及最优化处理,并通过验证试验,获得优化的工艺条件为:发酵温度13~14℃,稀释率0.142h^-1。啤酒主要理化指标的测定和口味品评结果表明:与传统工艺相比,采用蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺不会影响啤酒的品质,而后发酵时间可大为缩短。 相似文献
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生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究 总被引:9,自引:1,他引:9
生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验,得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为:生淀粉分解酶的酶用量为30u/g原料,料水比为1:4.5,酵母接种量为5%,发酵时间为4d;发酵生淀粉,发酵成熟醪酒分为7.04%(V/V),发酵率为78.38%。 相似文献
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红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以红小豆为主要原料,经淀粉糖化后进行调制,接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵,然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵,配合调配后获得发酵饮料。在实验中,通过正交试验等方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。 相似文献
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酱油发酵工艺条件的探讨 总被引:1,自引:2,他引:1
本文通过酱油发酵中四个主要因素酱醅含水量,含盐量,发酵时间和不同菌种发酵进行单因素多水平的对照试验和成品的氨基态氮和全氮重要指标的测定,认为最适的工艺条件能够提高成品质量产率和风味。 相似文献
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为了降低谷氨酸发酵成本,试验应用薯干粗原料直接制糖发酵生产谷氨酸,发酵产酸达7。14%,转化率52。36% 相似文献
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野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制 总被引:4,自引:2,他引:4
以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方。 相似文献
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本文在对诱变筛选得到的LQ36菌种进行摇瓶发酵实验的基础上,通过16L自动发酵罐发酵探索试验,解决了普鲁兰生产过程中产黑色素,发酵周期长,转化率低等问题。通过发酵参数的调整,发酵周期仅6.0%,发酵产普鲁兰糖达到6.0%,发酵转化率达到60%,并且发酵液不产黑色素,有较大的产业化价值。 相似文献